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火锅行业三高一低现象，愈发凸显，如何控制人力成本，让大多数餐企老板都在寻找解决方案，电子化点单，机器人，都是在逐步替换一些人工成本。而优化餐厅的用工结构-使用钟点工，也成为餐饮行业经常使用的方法之一。
餐饮大咖的成功经验告诉我们，想降低人力成本，用钟点工准没错。正如海底捞西安店店长有着7年“驾龄”的老司机所说，用钟点工不仅省钱，还能保证员工合理休息，提高工作效率，可谓一举三得！
那么，问题来了。。。。用钟点工到底有多省钱？怎样才能用好？
首先，餐饮律师来给老板们算笔账，看看招聘小时工的各种好处：
节假日上班1倍工资搞定
地球人都知道，员工节假日上班是需要支付3倍工资的。然而，对一家餐饮店来说，周末与节假日的生意是最好的，哪有让员工休息的道理？虽说节假日上班已经成了业内的潜规则，但要是遇到闹事的员工，企业终究是要赔3倍工资的。
而小时工却不一样，他们通常是在店里生意火爆的时候，作为补位员工来搭把手。因此，小时工在节假日上班大家都能理解。在这种情况下，只要能在协议中作出明确约定便能避免用工风险，花最少的钱尽情地“使唤”小时工。
没签合同不赔钱
很多餐饮老板天真的以为，只要不签劳动合同，员工出了事就没自己什么责任。但实际上是，企业不签书面合同的时间越长，承担的法律风险就越大。对于一般员工来说，如果未签劳动合同，企业必须赔偿双倍工资。
但是，小时工就不一样了，你若是实在不方便或者为节约成本未与其签劳动合同，照样有办法避免经济损失。这样一来，是不是感觉很划算呢？
当然，在此提醒大家，虽然法律上规定企业可以不与小时工签劳动合同，但是为了保险起见，最好签个书面协议。免得到时候小时工耍赖，偏说自己是正式员工，想从你这里拿到各种赔偿。
不符合要求随时辞退
老板们都知道，就算你看一个试用期的服务员再不爽，也不能随意辞退，至少要提前一个月通知。否则，一旦服务员找你扯皮，或者一时冲动把你告上法庭，你可能就要支付2倍的经济补偿金了。
就这点来说，小时工就好用多了。我国法律规定，小时工是没有试用期的，也就是说，企业可以随时辞退小时工，不需要理由，不需要给补偿款。如果老板觉得哪个员工不听话或者表现不好，随时辞退就好。
只交工伤保险就够了
这年头，就算是招一个清洁工也得给他缴纳五险与公积金。对餐饮老板来说，这的确很烧钱。可这钱要是不交，社保局一来检查就心慌。而且，万一员工哪天心里不爽了，到劳动仲裁院去告发你，企业的损失可就大了。
那么，有没有什么既省钱又安全的好法子？没错，雇用小时工绝对是最佳选择！用人单位只需要为其缴纳工伤保险，四险和公积金的支出自然就省下来了。也就是说，只要将用劳动协议作一些修改，餐企不仅能规避工伤赔偿风险，还不用缴纳高昂的社保费，可谓一举两得。
由此可见，小时工要是用得好，省钱又省心！可是，劳动合同要是不过关，各种好处也就成了风险隐患，员工一闹你就赔惨了。想知道海底捞的劳动合同是怎么写的？不如找餐饮律师取取经。
小时工虽然能省钱，但我们怎样才能用好他呢？ 餐饮律师来给你提几个小建议：
“特殊身份”讲清楚
在招聘的时候一定要讲清楚，我们招的是“钟点工”而不是“某个岗位的钟点工”，这样做有两点好处：一是防止遇到矫情的员工，不愿意干职责范围外的其他活儿。
比如，你要是招了一个兼职传菜员，等到店里忙不过来的时候，你若想让他到包厢协助清包，他肯定会反感，不大愿意配合；二是防止他离职的时候耍赖，偏说自己是正式员工要求索赔加班费、社保费等，要是缺乏有力的证据你很可能会败诉。
因此，对于小时工的特殊身份，你最好能在协议中约定清楚。
岗前培训不能少
小时工跟正式员工一样，代表了餐饮店的形象。要是遇到不合格的小时工，很可能会砸了自己的招牌。
因此，把小时工招聘进来之后照样要进行上岗培训，保证他们能基本符合正式员工的专业、仪表与素养要求，并提醒他们部门配合的重要性。
一视同仁很必要
为了提高小时工的工作热情，公司的节假日福利等不能跟正式工有差别，以此表达企业对他们的认可和重视。
同时，在工作过程中，作为管理者也需要适时地去表扬和鼓励我们的钟点工，在业务上对他进行帮助。最好能让钟点工参与到业务评比中来，培养他们的责任感。
小时工要是用得好，省钱又省心！可是，劳动合同要是不过关，各种好处也就成了风险隐患，员工一闹你就赔惨了。想知道海底捞的劳动合同是怎么写的？不如找餐饮律师取取经。
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作者：吕建雷/boss法务创始人｜来源：餐饮O2O｜整编：小贝
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