用创新守护传统，这些老品牌是这样干的！| 热点

6月27日，2016广东餐饮产业发展大会暨第二届中国（广东）餐饮业商业模式高峰论坛在广州阳光酒店举办。五百多名餐企代表、政府领导、行业专家、餐饮大咖齐聚羊城论道。

消费群体的变化驱动着老品牌不断的优化产品和服务，餐饮老品牌如何守护传统，创造出新的机会且看大佬们怎么说！

01

关键词： 探索

做品牌的优化革新，组织文化再造。

消费者接受餐饮的要素：价位、菜品、服务等，我们来根据消费者的需求来进行品牌改造；

其次是公司组织结构、生态、企业文化：用今天消费者接受的方式去组织职能模块，更有效率去满足消费者的需求，然后去做一些探索。

跨界创新离不开基本的产品、服务，世界上没有相同的两家企业，所以没有企业能让我们参照，我们必须根据顾客的需求结合品牌基因来摸索前行。

顾客越来越懂餐饮，越来越对生活有追求，这恰恰给我们的创新提供了方向，让我们更容易满足这部分人的需求。

02

关键词：创新 跨界

作为微信的首批餐饮案例企业，山东老家从2007年进行信息化建设，到目前拥有170多万储值会员。最早和微信合作，现在和大众点评合作，一直在做跨界合作。

从菜系来看，我们一开始做鲁菜，现在有粤菜，也是在跨界融合。从发展的历程来看，我们一直关注人力资源。

比如，收购百年老字号陶陶居后，我们要求厨师长必须是香港籍，关键岗位也要是香港人，因为粤菜的传承在香港反而做得更好。

餐饮业都在学日本，我们规定山东老家的高管每年必须去一次日本。不仅如此，还请来了日本服务员，一年费用45万，先做6个月服务员，要把日本的精细管理带到餐厅里。

都在说创新，我们70后也要保持创新的心，这样我们才不会变老，我自己坚持国际马拉松，跑了20多个站。

03

关键词：与时俱进

对于创新，丹桂轩1995年落地深圳，因为深圳有不同的社会群体，五湖四海的口味都有，所以就从粤菜基础里面开始做变化和改良，定位中等消费的多功能粤菜餐厅。

要做一个细水长流的餐厅，希望顾客再来，做好服务，做好餐厅、做顾客三代人的生意，涉及婚宴、满月宴等家庭宴席消费。因此更注重菜品的安全健康和口味，对产品把关严苛，因此顾客适应度及忠诚度比较高。

社会在变，整个配套在变，经营餐厅变化很快，只有与进俱进不断的进化才能适应生存。丹桂轩也一直在做外送服务，但安全健康是其第一准则，这个变化的最大好处是节省了人力开支。

04

关键词：改变

真功夫在品牌发展，平台变革上面转变

真功夫发展从地方到区域品牌再发展到全国性品牌不断的创新求变，业务战略的改变，单品牌转向多平台的孵化战略（O2O营销，供应链、运营系统、互联网金融、真功夫米饭大学）

6月18日真功夫宣布“标准化＋个性化”的快餐3.0模式，对LOGO进行调整，餐厅形象升级，并尝试将现有的固定套餐转变为顾客自主搭配、自选自取的模式。详见：标准化+个性化，真功夫重新定义中式快餐

其实，从2.0标准化向3.0个性化的转变，是向人心、人性的转变。互联网是一种渠道，而线上的渠道的发展可能是线下发展的10倍。

外卖市场从2009年开始，2013年有很多资本进入，今年是一个快速发展期。2014年互联网外卖市场大概是150亿，去年是457亿，预计2016年是1200亿元。这四年的复合增长率，每年都超过100%。

从这几个数据来看，互联网外卖市场一定大有可为。外卖市场里面，快餐占据了大概60％的份额，从这些数据表明未来是快餐外卖的黄金期，真功夫也会下功夫在外卖业务上。

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作者：祝靖伟｜来源：餐饮O2O｜整编：小贝

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