未来什么样的经营模式最吃香？

齐立强 ——西贝莜面村华南创业总经理

人们老说企业得变，其实我们也要牢牢抓住在变化当中那些不变的，不然企业很容易迷失。

风向性的变化很难抓住，在越来越复杂的需求下，更需要在基本功上花力气。牢牢守住基本功，就牢牢把握住了变化当中不变的部位。

把最本质的东西用符合时代的方式表现出来，把传统的东西用现代的方式表现出来，就能够抓住时代的变迁。这是西贝莜面村现在想的事情。

潘宇海——广东省餐饮服务行业协会会长，真功夫董事长

很多新的模式和新格局出来后，整个餐饮业的成本发生了根本性的变化，这要求我们必须进行成本的重构。但是，要节省成本，单靠简单的优化或简单的提升效率是非常困难的。

新餐饮的成本优化，核心是重新设计商业模式，把商业模式不断提升进入一个快速迭代的时代，这里最核心的是要变革的是内部团队。

做餐饮是新能力新挑战，如果不能做到快速迭代和变化，有很多好的企业，哪怕当年再好，现在也很难很好，将来更难更好。

李红伟——蒙自源集团董事长

怎么提高运营效率、降低经营成本？

1、战略。战略很关键，战略是方向，在战略方面，一定要推动内部的生态链孵化平台建设，因为未来要提高效率，必须平台化。

2、组织。组织解决的是人的问题，未来一切的一切都是人，要推动内部从上到下的合伙机制，全员参与全员得益。

2、商业模式。商业模式影响效率，蒙自源从内部成立了内部竞争创新小组，进行内部创新，外部跟商业模式研究院全面合作，365天不间断创新，从模式创新、体验创新、产品创新、竞争创新，供应链创新，全面提升我们的竞争力。

赵利平 ——广州酒家集团副总经理

老字号怎么在新时代进行顶层设计？首先，千万不要觉得自己老，要有一个造血功能，要有不老的心，要有自己的气质，有就会活得很好。

广州酒家的成功就是它的模式，像人的生活习惯一样，有一个好的模式。

广州酒家的大模式是餐饮出品牌，食品走规模。餐饮方面还有一个模式就是我们的理念，要认识我自己是谁，做好本质。做吃的，好吃才是硬道理，所以我们一直在追求好吃。好吃最关键是什么？是食品安全。食品安全是我们的底线，这个是不能逾越的。

尹江波——食尚国味集团（山东老家/陶陶居）董事长 

除了创新，也要坚守。陶陶居一直在坚守它最核心、最根本的东西，就是出品。坚守品质，现在这样做，未来也会这样做。

很多餐饮企业运用中央厨房打供应链来降低成本，陶陶居仍然坚持现上现做。快餐和火锅类一定要搭建供应链，这个没有错。但是做正餐的不可以。陶陶居是做正餐的，做正餐最重要的是产品的体验感。我始终坚持，钱是赚来的，不是省来的。

何威——洞庭土菜馆/佬麻雀创始人

洞庭土菜馆一直在创新，开了很多的品牌，大都以失败而告终。2016年的时候，我跟我们团队说，如果我们再突围不了，就只有两年的存活时间，要么再一次创新，要么就是死路一条。创新也许会死，但是也有50%的存活率。

20多个店有十几个不同的风格，这是洞庭土菜馆的一个痛点。2016年以后，我们重新梳理，重新聚焦，于2017年成立了佬麻雀，到今天正好一年的时间。