2020，活下去很重要，要活得好，会很难！

随着复工的餐厅越来越多，这两天的订单量下滑非常明显。

我们一共调了6锅卤汤，把猪、羊、鸡、鸭完全分开来卤。

之前3个人不停卤，一整天都闲不住，有时候还要加班到十一二点。

最近这两天，每天只能做到中午，厨师们就会陷入找不到活干的窘境。

——实话实说，我做不到每天卖个三五百块钱，然后在朋友圈里吹得云天雾地，七八十个人忙不过来云云。

我吹不好。

今天收工有点早，得空又想写点什么。

好吧，咱不说业绩。

试着吹点其他的。

有点沉重的开场白，非常想掺入一些俏皮的文字，但是真的高兴不起来。

餐饮业复工，目前不需要任何形式的审批手续，但是不得堂食是硬性规定。

也就是说，只能外卖、外送。

再说直白点，所有复工的企业，全部都在做外卖！

这也是我这两天订单下滑的最主要的原因。

画风转变最大的当属朋友圈，之前全部都是家庭厨艺表演，现在统统美食外卖。

通过朋友圈或者外卖平台叫卖，然后加工了送到小区门口，是时下流行而普遍的做法。

除了常规的外卖打法，各餐饮企业为了吸客，可谓八仙过海各显神通。外卖平台已经很LOW，今年尤其流行各种直播，各种小程序和APP。

有生意，谁都不想乱折腾。

但凡折腾的，一定很着急。

以卤制的猪蹄子为例，之前的市场价普遍在50块钱左右，狠心一点的老板，前几天的零售价能卖到七八十。

这两天，随着竞争的逐渐激烈，价格普遍进行了下调，一开始48，然后40，现在普遍都卖三十多。

不要听他们乱吹什么食材新鲜，精挑细选，都是瞎扯淡。

其实大家都一样，都是整箱整箱的工业农副产品，都是冻货。

不同之处无非有的人一次拿10个，有的人一次进10箱，然后有些价差，而且并不大。

普遍价格维持在35左右，都不动了。

为什么？

因为盈亏分界点到了。

依然实话实说，仍然以我们为例：一个1斤重左右的猪蹄子，批发价17块钱不到，需要刮毛清理，然后烧毛，然后水煮，然后卤制，一套工序下来，食材+卤制+包装+派送成本至少,25块钱。

房租和人工，没办法分摊。因为销量不确定。

依然实话实说，仍然以我们为例：我们上了3个人，除了老板就是大厨，工资都按8000算，一天的工资是800，特殊时期，房租不算了，一个猪蹄子卖30，毛利5元，得卖160个才够本，对应的营业额就是4800。

一天卖4800块钱，只相当于我们3个人，都找了一份月收入8000工作而已。

而且不能休息，而且没有其他任何福利。而且，这其中不能损耗，不能失误，不能剩了扔。

我们卖得最好的一个套餐，1只烧鸡+2个猪蹄+6个鸭头，100元，全城免费派送。

猪蹄子要50，刚才算过了，烧鸡至少得18，6个鸭头至少也要14，再加上派送成本均拉每单至少得12，50+18+14+12=94。

一单能赚6块钱。

当然，这还只能是通过朋友圈叫卖。

如果换成外卖平台，还得有至少22个点的扣点，这个价格就必须亏钱。

这也是最近很多餐厅不用外卖平台的最主要原因：价格形不成竞争优势！

2

扫了几眼新闻。

国内的疫情算是取得了阶段性的胜利，除湖北外的地区，很少再有新增。

中央指导组专家组成员、中国工程院院士、天津中医药大学校长张伯礼说：武汉有望3月底新增清零，4月底除湖北外能摘口罩。

暂且算是一个好消息。

 但是外围的情况，不容乐观啊。

截至目前，韩国确诊人数已达6000多人，宛若1月底的湖北。

韩国的国土总面积是10万平方公里，湖北的总面积是18.59万平方公里，差不多就是湖北的一半，但是韩国的人口是5100万，湖北的人口是5900万。

也就是说，韩国的人口密度，差不多要是湖北的2倍。

疫情同样严峻的，还有伊朗、意大利、德法西班牙，包括美国，海外确诊总量已经突破15000例，直奔2万而去（我甚至还怀疑，美国之前所谓的新型流感，就真的是肺炎）。

只要还有一个确诊病例在，都容不得半点的大意和马虎。

别忘了。最初发病的，只是一个人。

而那个人，却感染了全世界。

随着疫情在全球范围内的日益严重，每一个国家和地区，甚至每一个企业，都面临着一个艰难的选择：

要钱？还是要命？

为了防疫，全球形势下的闭关锁国政策似乎不可避免。

目前，已有部分国家，拿防疫需要当说辞，对中国的农产品等采取进口限制的措施。

而仓库，很快就会堆满。

疫情对于全球经济的影响，将会很快凸显。

当市场没有需求，所有的供给都是多余。

哪怕再廉价，哪怕再优惠。

一定意义上而言，这次疫情，无异于一次世界大战。

 疫情之下，大部分的复工都只能是自娱自乐，不够工钱。

有一家餐厅，第一天全员复工。

复工当晚，通知变更：只留8人。

第二天，只留下3人。

仍然入不敷出。

还有一个连锁中餐，平时接近200人的团队，复工之后，只上班3个人，总厨、凉菜厨师长，还有一个是老板。

关键时刻，你到底有多重要，没有你到底行不行，你自己可能不知道，或者不能明确的意识到，但是老板知道。

所谓的总厨，再也不是背着俩手的指挥官，照样得把锅颠起来，什么切配什么打荷，一个人全得干完，一大意脱下厨师服就得去送盒饭。

单靠老板一个人在朋友圈里刷屏，除了个别的格拉条之类的特色小吃店，一天也卖不了几个钱，一大意营业额还不够一个人的工钱。

什么资历，什么地位，一切都是浮云。

别摆谱了，干就完了！

不工作，就不会有工资，尤其餐饮行业。

除了教师、医生、公务员，在当下的这个阶段，谁的收入都不会稳定，甚至包括国家财政。

财政部不是说了吗，2月份，湖北国库只有零星收入入库。

但是支出呢？

不但不能省，可能还要增。

有个段子，之前的文章引用过，今天再次引用：感染了，只有2%的死亡率，不开工，死亡率却是100%。

还有一个段子，说：不复工，愁得睡不着。复工了，更愁，更睡不着。

对于老板而言，不复工，就意味着净亏损。复工了，可能还要亏得更多，而且还要承担聚集性感染的风险。

国风塑业的例子，离我们不远。

对于普通人而言，信用卡和花呗都是要还的，一家人的吃喝拉撒没钱更是不行的。

一个月没收入，无所谓。

两个月没收入，撑得下去。

三个月呢？

对于绝大多数人而言，在当下，有一份稳定的收入，真的很重要。退而求其次，哪怕不稳定，也总是好的。

工作机会少，就会造成就业竞争压力大，相对应的薪资水平就会降低。

这是躲都躲不过去的经济规律。

从现在开始，到经济向好，一定要保护好自己的钱袋子，远离所有的所谓的投资、创业，不要去冒太大的风险。

没事也不要乱花钱，那些卤菜，纵容再好吃再实惠，也不能天天买。

2020年，活下去，很重要，要活得好，真的会很难。

 别以为我说的只是餐饮业。

因为餐饮业是整个国民经济的一个缩影。

除了医药和口罩，其他的任何行业，大同小异，关联着呢。

危机之下，必有机会。

相信专家的话：4月底除湖北外能摘口罩。

那么，进入5月份，餐饮业将会复苏。

届时，报复性消费必然如期而至。

殡仪馆里，存放着很多骨灰盒，等待着疫情之后入土为安。

很多人，肚子越来越大，马上孩子都要生了，原定的婚期却一推再推。

因为疫情形成的这些宴席堰塞湖，一旦口罩放心的摘掉，请柬必然如期而至。

关在家里的女人们，已经老老实实做了一个多月的饭，其实心里早就烦了。更何况买菜的成本并不低，何苦活受罪？

这些都是好消息。

坏消息是：今天是2020年3月10日。距离4月底，还有50多天。

更大的坏消息是：有些国家连年战乱，他们的老百姓，连饭都吃不饱，更不可能具有伟大祖国这样的能力和实力成功抗击病毒。

千里之堤毁于蚁穴。

一旦某一个地区或某一个小国家防控不住，抗击不了，那么病毒，就会伴随人类存活下来，在疫苗和特效药物尚未研制成功和普及之前，随时都会有翻盘的可能。

机会一定会有，但是却是留给有准备的人的。

对于一些兜里有现金的实力派而言，现在，或者4月，无疑就是最好的机会：廉价兼并收购那些坚持不下去的企业、店面，迎接疫情之后的报复性消费。

对于许多普通的大众而言，疫情也是一次机会。

一次历练韧性的机会，一次打磨耐性的机会，一次危机教育的机会，一次学会独立思考明辨是非的机会。

大战之后，必然百废待兴。

把进攻的姿势先摆好，珍惜当下的每一分钟，成长、成人、成才。

在经济的战场上，祖国依然需要我们，已经在召唤我们。