2019-11-2 餐饮O2O周报 一、行业动态
1、中小商户下沉三四线市场，全国外卖老板95后成主力军
另外，做外卖的95、00后小老板数量增长超3倍，成为主力军，潮汕人凭借着肠粉手艺，成为最能赚钱的小老板。数据显示，全国餐饮小老板在9.3%，安徽占比9.0%，河南占比7.5%。
2、2020年火锅规模7000亿，上海火锅门店数猛增三成
据数据显示，火锅为正餐市场份额占比最大的品类，高达13.7%。预计2020年，中国火锅市场规模将达7000亿。报告指出，近两年火锅品类门店数逐月稳步提升，增幅已达34%。
目前，上海有6700多家火锅店，2018年火锅门店数受高需求影响猛增3成，火锅店浏览量增加了60%。在白热化的竞争中，又呈现了低价火锅店全面洗牌，客单价120元以上的中高端火锅店增幅显著的情况。
数据显示，2019年淘系方便速食行业消费规模较2017年增长106%。其中，以自热火锅系列自嗨锅品牌为代表，定位于90后、00后受众，推出后迅速在市场上形成标签，占领行业主导地位。
3、“东坡美食”引来中国餐饮界大咖，助力川菜走向世界
以“弘扬中国菜文化加快川菜走向世界”为主题的2019“中国菜”艺术节暨川菜产业创新发展大会29日在四川眉山市举行。“川菜走出去”，对带动四川农业供给侧结构性改革，助推乡村振兴，有着深远意义。
活动期间，将举办东坡美食大家谈、“中国菜”川菜产业创新发展高峰论坛、中国菜-川菜盛宴品鉴会和“舌尖上的眉山”美食寻味、全民嘉年华与考察交流等活动。
4、国内猪肉批发价再涨11%，引发肉类蔬果食材上涨
据统计，上周（10.21-10.27）猪肉批发价格上涨11%至每公斤51.21元。上涨的猪肉价格，也带动了其替代品肉类价格的上涨。其中禽产品涨幅最大，鸡蛋涨幅达5.3%，鸡肉上涨了5.2%。
我国大蒜主产地山东济宁金乡县的红皮中混级蒜价格为3.75元/斤，较9月底的2.75元/斤累计上涨36.36%。不仅是大蒜主产区，终端消费方面蒜价也水涨船高。
另据消息，在进口14万吨美国猪肉后，第一批哈萨克斯坦猪肉也将在年底之前到达中国。如今国内猪价飞涨，哈萨克斯坦的加入对平抑价格稳定猪肉市场具有重要意义。
餐饮O2O周报
二、品牌资讯
近日，香港连锁餐厅龙头大家乐(00341.HK)因盈利预警而股价大幅下跌，早盘股价一度暴跌超过9%。
大家乐在前一日发布的公告中指出，预计在截至今年9月30日的六个月内，净利润预计将按年下挫三分之一。这是大家乐自1996年上市以来首次发出盈警。
“为维持销售和市场份额，本集团推出更多超值餐和促销，利润率因而受到影响。另一方面，该期间包括租金开支和人工成本在内的经营成本持续上升，”公告表示。
另一快餐连锁店大快活(00052.HK)则于10月初表示，截至今年9月底的半年内，净利润同比将出现明显下跌。
这也是大快活自2003年SARS期间发布盈警以来，时隔16年再度发布盈警。
今年7月至9月，香港餐饮服务活动业的失业率大幅上升至6%，创6年新高。有专业人士分析，受访港旅客大减等因素影响，餐饮业陆续出现结业潮，并预计失业率上升将持续至今年底前。
针对香港餐饮业的惨状，李嘉诚基金会10月29日表示，早前宣布的10亿港元捐助计划中，第一期将动用2亿港元支持餐饮业。
凡合资格的中小型餐厅，每间可获6万港元资助，款项预期于11月底前发放。
2、呷哺呷哺推新品牌，“小火锅+”覆盖全时段消费场景
已经近千家的呷哺呷哺持续进化迭代，近日在上海又推出全新子品牌in xiabuxiabu！
in xiabuxiabu通过小火锅+茶饮+小食+关东煮+串串…的创新融合，进行“小火锅+”模式的尝试。主打一人一锅，但还卖关东煮 、辣串串、小吃等，客单价却在110元左右！
多样化的产品满足不同时段的消费需求，覆盖从早午餐、下午茶、晚餐到深夜食堂全时段的消费场景。
此外，高颜值的创意美食、文创而简约的现代化装修、独具仪式感的就餐体验，也是顺应年轻消费者爱分享、重体验的个性化需求。
详细阅读：覆盖全时段消费场景！呷哺呷哺新品牌“小火锅+”的创新经营模式
3、汪小菲谈进军菜市场：希望通过设计改造社区菜市场
从俏江南之后，汪小菲逐渐淡出媒体眼线，但绝不会沉伦消失。
近日，在微风市集北京西直门店开业典礼上，其联合创始人汪小菲透露，微风市集计划2019年到2020年拓展门店30家，服务更多客户。
微风市集CEO张泽众表示，社区商业还有很大的提升空间，并通过标准化生产提升食品品质，合作基地可以做到全部产品绿色及“可追溯”。
目前微风市集希望通过设计改造社区原有菜市场，提升食品品质，融合更多服务，形成新业态。微风市集西直门店沿用了生鲜便利店的传统设计，同时增加多种业态组合，快餐、咖啡、小酒吧、快剪店、便利店，更适应时下年轻人生活交流方式。
4、一天排队31266桌，成都火锅店创下“单日排队桌数最多的火锅”世界纪录
10月30日，在成都集渔太古里门店，来自世界纪录认证机构（WRCA）的认证官亚历山大宣布”单日排队桌数最多的火锅”正式诞生。
“由成都集渔泰式海鲜火锅发起的集渔泰式火锅节活动中，四川全省集渔门店单日排队桌数共计31,266桌。经世界纪录认证(WRCA)官方审核，该公司成功创造了“单日排队桌数最多的火锅”世界纪录。”
6、钟薛高联名荣威汽车 小仙炖和三只松鼠颠覆味来
迎战双十一，钟薛高重磅上线颠覆味来系列5款雪糕。据悉，此系列除包含钟薛高秋季限定金桂红小豆雪糕以及增加了白酒浓度的泸州老窖联名断片plus雪糕外，还携手荣威汽车、小仙炖、三只松鼠推出“懒上瘾雪糕“、”燕窝流心雪糕“和“大鱿鱼海鲜雪糕”，希望赋予消费者一场从未尝过的美妙味觉盛宴。
钟薛高×荣威marvel推出的“懒”上瘾雪糕，进口印尼椰浆搭配有机牛奶、健康螺旋藻汁、黑枸杞与海盐，配以独特的海蓝色，让人在冬日也能体验置身于阳光沙滩的慵懒感觉。
钟薛高×小仙炖推出“燕窝流心雪糕”瞄准养生场景，醇香椰奶与鲜炖燕窝的新鲜组合，辅以梨子果泥，专为女士冬天定制，美貌与美味兼得。突破创新，钟薛高×三只松鼠推出大鱿鱼海鲜雪糕，雪糕与海鲜高汤的颠覆搭配，配上肉汁丰富的大粒鱿鱼肉，猎奇搭配着实抢夺视线。
餐饮O2O周报
三、外卖新零售
1、支付宝升级餐饮行业解决方案，蜂鸟提升骑手收入
10月30日，支付宝“新商业新生态”大会上公布餐饮行业解决方案，在原有的收银台“蜻蜓”刷脸付与桌面扫码点餐的基础上，进一步打通“支付宝小程序+ IoT+轻会员”全链路，帮助餐饮商家深度运营及会员营销。
南都发布的《本地生活数字化下沉报告》通过调研发现，下沉市场的数字化为当地提供了更多供给端岗位，许多骑手都顺应发展趋势回乡就业，并且可以取得与一二线城市相差无几的客观收入。
近日，蜂鸟方面透露，在过去一年，蜂鸟即时配送智能调度系统让骑手单均跑单距离减少7%，骑手收入最高增加4成。在融入阿里生态后，蜂鸟即配扩展业务边界，阿里的新零售业务也能享受蜂鸟的即时配送能力。
2、百度大脑联名老舍茶馆推出国内首个“AI茶馆”
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四、融资并购
1、百胜中国发布2019第三季度财报，营收与利润双增长
10月30日，肯德基等快餐连锁母公司百胜中国披露2019年第三季度财报。
财报显示，第三季度总营收同比增长5%至23.2亿美元；净利润增长11%达2.23亿美元，营业利润同比增长11%至3亿美元，每股收益增长14%至0.58美元。
10月31日，星巴克2019财年报告出炉，财报披露后，星巴克盘后股价上涨约2%。相比年初，星巴克的股价涨幅超过30%，市值已突破1000亿美元。
– END –
作者 | 冉博文
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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