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近几年，网红餐厅折戟频繁，早已不复之前的风光，隔三差五就能听到某某网红店关门、停业的消息，从趋之若鹜，到谈之色变，网红正在成为餐饮界的一个敏感词。喜茶创始人聂云宸就说：“网红店在我的心目中是一个偏贬义的词语，我非常不希望看到这样的评价。”
2013年网红鼻祖“赵小姐不等位”在上海开店，掀起了网红创业浪潮，一大批网红店蜂拥进场，一时风光无限。然而，短短6年时间，网红餐厅就名声尽毁，造成此种现象的根源何在？
2019年下半年，成立2015年、号称1年卖出400万份椰子汤品的网红餐厅“吃个汤”，几乎没有一点征兆倒下了，这给网红餐厅“一年红火两年降，三年四年换行当”的短命魔咒又增添了一个佐证。
总结网红餐厅死亡原因，主要存在以下问题：1.口味差；2.性价比低；3.服务差；4.食品安全不过关；5.产品单一，易于复制；6.供应链管理失败；7.资金链断裂。
表面五花八门，但归根结底，在于网红餐厅爆红后心态浮躁，没有沉下心来打磨产品、修补管理短板，甚至有些餐厅一开始就只想着挣快钱，心态都未摆正，怎么可能成功？
更为严重的是，17年以后出现的网红餐厅死亡速度明显加快，进入2019年更为夸张，“柒本味”就火了1天，“泰安门”仅存在了33个小时，这从侧面反映出消费者对网红餐厅的容忍度已经降到最低点了，网红餐厅已经逼近末路！
网红餐厅这一概念未来是否会消失？
要想回答这个问题，首先需要理清什么是网红餐厅。
“网红”最初是“网络红人”的缩写，因自身的某种特质在社交网络上吸引了大批粉丝从而走红的人。引入到餐饮行业，“网红餐厅”泛指那些在社交网络上爆红的餐厅，可以是因为一道高颜值的菜品，一个动听的故事，或者是优美的就餐环境、科技感的设计和社交……
不管是新兴品牌还是老字号，只要在网络上走红，都可以算入这个范畴。
融入科技元素，麦当劳未来餐厅成为网红
茶点精细化改造，点都德热销上海
其实，“网红餐厅”是消费升级背景下年轻人追求个性、精致生活的伴生性产物，随着自媒体、社交网络的兴起而迅速扩散。只要社交不灭，“网红餐厅”就会一直在消费者键盘下、语音中传播。现在的消费者虽然在网络上对网红餐厅诟病不断、嗤之以鼻，但现实中对新开的网红店还是愿意排队一试，这也可以说是一种“爱之深责之切”。
近几年不断有老字号倒下的消息，78岁的大同酒家停业了，A股烤鸭第一股的全聚德15家子公司亏损……辰智收集20个重点城市食客外出就餐的日记，发现目前我国餐饮行业新客开发率不到10%！如今早已不是“酒香不怕巷子深”的年代了，除了做好产品和供应链，新媒体营销也是现在餐饮行业必须学习的课程，每个餐饮品牌都渴望拥有“网红餐厅”的超强引流能力。从这一角度讲，“网红餐厅”不仅不会消失，还可能是未来餐饮行业的趋势和主流。
现在的“网红餐厅”更像是围城，城外的人想进来，城里的人却想出去。对于已经贴上“网红”标签的餐饮品牌，大可不必着急撇清关系，现在的市场是野蛮生长后正常的市场选择阶段，只要不忘初心、遵循餐饮本质，做好产品和服务，定能重拾消费者信赖!
具备什么特质的网红餐厅能够长红？
现在网红餐厅普遍存在引客容易留客难的现象，乌压压一堆人排队尝试后，鲜少再出现复购。如何培养消费者的忠诚度，是网红餐厅破除短命魔咒的关键。大浪淘沙后，能够留下的网红餐厅一般具备以下特质：
一是资本把控。传统餐饮无论是品牌和规模，都是靠滚雪球的方式慢慢积累的。但对网红品牌而言，突然爆红打破了既定的节奏。如果继续步步为营，就会错过业务扩张的最佳时机，而借助资本则可以乘势加快扩张，并抵御山寨品牌的绞杀。然而，资本也存在副作用，资本追求快速回报率，网红餐厅在扩张的同时，还需注重供应链的打造，确保产品品质的统一控制。只有供应链做好了，才能确保扩张的有序进行。海底捞的连锁店为什么经久不衰，就是因为供应链标准化做得好，提供的食材品质各个门店都没有差距.
二是跨界思维。餐饮零售化带来了餐饮消费渠道的全方位拓展、消费者的大数据分析、品牌营销的全面化、立体化趋势。网红餐厅要利用自身互联网品牌的优势，从餐饮向新零售延展。例如喜茶与奈雪の茶就常常和其他品牌做联名，通过合作强化自身形象，实现消费者嫁接，拓宽消费者群体。喜茶定位茶饮“潮牌”，合作品牌多为NIKE、百雀羚、欧莱雅等，凸显年轻人文化；而奈雪の茶强调文艺气质，合作品牌多选择TeamLab、钻石世家、Flower Plus、爱奇艺等充满文艺气息的品牌形象。所以，跨界也不能盲目，需要根据自身品牌定位来操作。
喜茶与百雀羚合作，推出定制礼盒，还设计了“阿喜”和“阿雀”虚拟形象
奈雪の茶与爱奇艺，推出六一特别活动、定制产品、主题茶饮店
三是品质核心。对于网红餐厅来说，最重要的是创造高质量的食品。无论是对视觉和味觉核心产品的投资，还是对餐饮环境和服务、精神价值等附加内容的丰富，网红餐厅应该遵循以用户为中心的原则，回归餐饮本质，打造长期口碑。
四是持续创新。特别是单品网红餐厅，需要明白：单品不等于单一产品！可以从食材、口味与烹饪方式上寻找创新灵感，紧跟餐饮消费潮流，不断打造爆款单品。比如香天下火锅就一直在创新，2018年12月推出“奶茶鸳鸯火锅锅底”，一个月后又推出“泡面零食锅”，持续火爆社交平台，引发一波拍照打卡潮流。
餐饮终归是内容为王的业态，呈现给消费者的，是产品和体验的融合，是技术与艺术的共舞。在这背后，是独特的经营理念，成熟的供应链，严格的员工培训，适时的新品研发。网红餐厅要想绝处逢生，就必须回归内容轨道，把菜做好！
作者简介：
齐昕丽
辰智咨询资深研究经理
擅长食客消费洞察、餐饮品类研究
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