举步维艰的2019年，面届“黑马”和府捞面凭什么突出重围？

在过去的一年里，餐饮市场变得越来越举步维艰。资本寒冬、猪肉价格上涨，房租、人工成本居高不下……2019年，餐饮行业闭店率高达70%。

餐饮人最大的感受是：2019太难了。

活下去，成为很多餐企的首要目标。但即便是在这样恶劣的环境下，仍有餐饮企业达成逆袭。

它便是在今年获得C+轮融资，金额高达2.15亿元的餐饮届黑马——和府捞面。

众所周知，一家餐厅想要成功，是要花费很多心思的。在服务都差不多的情况下，在经营策略上有所创新和不同就尤为重要。和府捞面的成功，也不仅仅是因为面好吃，更因为它极其精准地抓住了消费需求。

那么，和府捞面究竟有何与众不同呢？

创新消费流程

让点餐更简单

一般来说，我们去餐厅吃饭，消费流程大都是这样的：

第一种：坐下来——通过菜单点菜——服务员上菜—结账。

第二种：在柜台处对照图片点餐——结账——拿号等待—落座用餐。

这两种消费流程都是极其常见的，在快餐店出现之前，第一种方法用了几百上千年。而第二种是一般快餐店的消费流程，像肯德基、麦当劳都是这么做的。

而和府捞面，与以上两个流程都不同。它是怎么做的呢？

如果你去和府捞面吃饭，在进入点餐之前，你会先经过一条“小吃通道”。

这条小吃通道很短，但摆满了三样诱人的食物，分别是：炸物、小菜和饮品。

每样小吃都是按个卖，一份小吃价格不高，且都明码标价，定价在3元、5元、8元左右。

中间小菜区，单品有凤爪、溏心蛋、豆干等，灯光颜色随之变化。

用餐者可以根据需要自取小食饮品，最后才会到达点餐处，选择主食并付账单。

经过这样的设计，行业一贯使用的点餐流程被拆解：先完成一部分取餐——再付款等主——落座用完全餐。

将顾客点单拆解到最细，创新消费流程，有着十分显著的好处。

首先，点餐过程即取餐过程。在经过一条色香味俱佳的小食通道时，饥肠辘辘的消费者会倾向于选择几样小吃先“垫一垫”。一方面，有效提高了客单价。另一方面，让消费者在落座时能马上享用到食物。

其次，打消了消费者的顾虑。由于主餐定价比较高，如果消费者先看到定价，往往不会点其他辅餐。但和府捞面将顺序调换，让消费者先点辅餐，最后才能看到主餐定价，不知不觉提高了消费。

主打“繁华都市圈”消费升级

顺应“一人食”消费热潮

近年来，餐饮圈的一个重要趋势便是“消费升级”。但是，很多人并不能深刻理解这个词的含义。消费升级不是盲目的升级，针对什么人升级，非常重要。

开在“繁华都市圈”的和府捞面，定位相对高端，主要针对收入8000以上的消费群体，以50元左右的客单价推出产品，满足了“吃好”的消费升级需求。

在十年前，普通白领吃一顿必胜客就觉得很洋气了，但是在今天，城市里的白领更愿意去吃一顿精致的日料。

和府捞面吃透了城市白领的需求，也顺应了白领“一人食”消费热潮。

日本消费社会学家三浦展曾说，“一个人住的独居者，正成为商业社会主流消费者。”在中国，单身人口已近2亿，占全国总人口的14.6%。55%的90后独立在外用餐并且用餐时间不超过一小时。而18-29岁的年轻人“习惯一个人吃饭”的比例占40%。

消费升级已不可逆转，吃独食的时代正在来临。对于消费者来说，一碗品质优良的拉面，是“一人食”的上佳选择。

作为一碗单价30-40元的中式拉面，和府捞面无论服务还是品质，都比日式拉面做的更好——面更精致、汤更浓、肉更多，可免费续汤续面。

满足“吃”的精致感，和府捞面开创了中式快餐消费升级的路子，远远的把竞争者甩在后面。

走近和府捞面，就能明显感受到它与其他面馆的区别。座位之间用书架隔开，每个书架摆满了各种畅销书。先不论有没有人看，这个“书房里吃面”的场景，就足够有噱头。

在和府捞面的装修中，充满了中式复古元素。红灯笼、毛笔字、太师椅、中式屏风等等，江南大户庭院的景致，给人一弯一角一景的现场感。

满满的中国风提示这是一家中国餐饮企业，在大国崛起的今天十分讨巧：它无形中提示了一点——中式拉面也可以很有逼格。

这也是和府捞面的场景设置中，最为重要的一点：让消费者有面子。

在等待主食上桌前，消费者可以翻阅一下店内的书籍，以书架为背景墙，拍照打卡发朋友圈。

在快节奏的都市中，设置一个慢场景，不会冲突吗？事实证明，生活越是快节奏，人们对慢生活的向往就越深。

李子柒的视频火遍全球，正是源于人们对慢生活的向往。和府捞面别具一格的“慢”装潢，符合“养心面”这样的产品定位，给人一种喧闹中一抹书香的感觉。

对于餐馆来说，空间是品牌形象的第一载体。专业、恰当的空间设计，不仅能建立一个生动立体的就餐环境，给顾客营造一个具有代入感的消费场景，更能品牌文化嵌入其中，使品牌传播最大化。

足够专业和精准就是和府捞面的成功秘诀。作为餐饮老板，要想立足于千变万化的大环境中，必须保持清醒的头脑，勇于创新，多维角度去思考消费者的需求。