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这年头，做买卖不打情怀牌好像就少了点什么。
火锅巨头海底捞透过情怀增加顾客的让渡价值，西贝用情怀找回西北人挚爱的故乡味，南京柒本味盲目情怀，从爆红到关店，仅用24 小时……
那么，情怀如何用，才能打一手好牌呢？
图片来自前瞻网
今天我们来谈谈餐饮业的情怀，超4.2万亿的中国餐饮大市场，有多少餐饮人靠情怀实现了理想，又有多少人跳进情怀的坑，再也没有出来。
情怀的坑，在于很多人把情怀当产品卖，而忽略产品的本质和市场需求。但是任何一个行业都是有血有肉的存在，带着情怀开店没错，但是盲目情怀做不了规模。
盲目情怀必定是忽略了餐饮本质的价值，说到底，餐饮最本质的因素就是产品和顾客，产品是本，顾客为王，产品影响体验，够火爆，够牛逼的产品，自然吸引大流量顾客，当然这中间一个非常重要的环节是营销，营销的目的是让顾客成为体验者和传播者，而适当的情怀应该在这个阶段产生最大的动能。
在互联网时代，情怀是一种很有吸引力的能量，吸客能力极强，恰巧这时候，情怀可以作为引燃激情的火种，让顾客和餐厅之间的激情烈火熊熊燃烧。
如今，消费者需求升级周期愈发短暂，在情怀发挥能量之前，做好产品和了解消费者需求才是最基础的经营，任何的情怀都是在你做好这两者基础上才能创造最佳价值。
菜品研发，适度情怀
开发菜品之前可以将情怀作为一种参考依据，毕竟带有情怀温度的菜品能够吸引一部分人的消费，这中间要把握住一个度，就是适当情怀。
菜品开发之前要研究市场需求、竞争需求和消费者需求。
首先，要了解所在品类餐饮市场当前有哪些火爆的菜品，哪些火爆的口味，哪些成本最合适的食材等，了解好品类市场流行趋势，才能在趋势中找到方向。
其次，要了解竞争对手的品类和其他竞争菜品，当先流行菜品和经久不衰的菜品，流行和经典在任何一个行业都是通用的不变法则。
最后，消费者需求包含入市之前、过程中和之后的需求，消费者洞察是每个餐饮人的必经之路，菜品研发阶段的消费者洞察是对入市之前的消费者进行研究，了解他们的消费偏好，抓住他们的味蕾和消费心理，根据行为偏好开发能带来无限复购的菜品。
餐饮人带着适当的情怀进入到菜品研发中去，一方面可以实现餐饮人内心的一种理想性发泄，另一方面可以满足消费者的一种情感性消费。
如果说情怀是一种定性标准的话，那么了解市场菜品趋势和消费者偏好就是一种定量标准，拿到今天就是餐厅的数字化精细运营。
目前，很多的平台都在帮助餐饮人实现数字化转型，辰智科技商圈秀针对餐厅菜品研发和消费者行为偏好洞察等，进行了十年的数据沉淀和数字化研究，开设菜品优选功能模块，能够将中式快餐、小吃快餐、国际美食、火锅烧烤、甜品饮品等餐饮品类热门榜单、热词评论、流行菜品排名、热门餐厅等汇成报告，解决餐饮人在菜品研发之前的无从下手和盲目情怀问题。
消费者行为洞察，情怀驱动
情怀可以激发一部分消费行为，也可以留存一部分消费需求，了解自己的顾客行为偏好是整个餐饮经营环节中必不可少的环节，菜品研发之前要了解需求，菜品上市之后消费者喜不喜欢，不受欢迎的菜品要怎么根据消费需求进行改良，掌握消费者需求完全可以说是餐厅一种核心竞争力，有了竞争力添加适当的情怀，在“对付”消费者的过程中，就能更胸有成竹。
辰智科技《2019中国餐饮大数据白皮书》中曾给出一条餐饮经营的建议，所有的机会来自需求，顾客洞察便可以找出这种机会。
顾客洞察应该是所有餐饮人都需要进行的一项工作，它可以从就餐场景、品类选择、餐厅选择、菜品选择、食材口味偏好、点单支付偏好等角度把握消费行为趋势，加大对消费者就餐行为和态度的深入洞察，甚至可以细化到某类食客群体、某类菜品与食客的某种心理需求等。
定期的餐饮品类消费者洞察研究报告，成为众多餐饮人的必读资料。很多餐饮人反馈，读了报告后，面对自己餐厅的消费者，不自然就要对号入座，这个年龄段喜欢哪几个菜品，就餐周期呈现怎样的规律，这个品类不被喜欢的原因等。
在了解消费者的过程中，可以借助很多情怀因素，餐厅往往通过各种创意迎合并吸引人群，在经营定位、装修、菜单上等有形的东西上面进行创意，有形的东西都是情怀的载体，用爱心满足顾客，适应顾客，关心顾客，爱护顾客，为顾客着想，想粉丝之所想，吸引粉丝的注意力，但前提还是要充分了解消费者。
“没有情怀，何必营销”
连接餐厅与顾客之间一架重要桥梁是餐厅营销，通过营销，才能让更多的消费者认识你的餐厅、体验你的餐厅和多次光顾你的餐厅，餐饮人千万不要吝啬营销，有时候营销可能会瞬间引爆你的餐厅。
营销的方式很多种，打折促销是最经典的一种，而现阶段餐厅，创意营销最受欢迎。餐饮人，这时候把你的情怀尽情的用到你的营销当中，新菜品上市，节假日拉新，组合套餐营销等各个环节，都可以进行创意情怀营销。
营销界流传“没有情怀，何必营销”的说法，情怀对于餐饮行业确实至关重要，情怀要体现餐厅心底最深处想表达的内容，通过内容与消费者产生心灵上的共鸣。餐厅营销要让创意营销刷爆社交圈，制造热点和躁点，但是任何一种情怀营销，都要在餐厅菜品质量过关和消费者为中心的基础之前，哗众取宠和无病呻吟，都不是情怀。
中国的消费市场从来就不缺少战场，面对消费选择的满目琳琅，情怀无疑是一种有故事的营销手段，但是难在知行合一，所以如何在消费市场中立足，打好一张情怀牌，还需要不断地用心经营，用心做好每一道菜，用心经营消费者，才能真正用情怀营销打造一个有情怀的餐饮品牌。
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原创文章，作者：辰智，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/57083.html
