海底捞收购Hao Noodle，中餐出海新探索，加码海外市场必须知道这三点！

11月5日，海底捞发布公告称，公司拟收购中餐品牌“汉舍中国菜”和“Hao Noodle”面馆。

海底捞本次的拟收购动作，引起了行业内与媒体的广泛关注。那么，其中反映了哪些餐饮行业现象？餐饮老板们可从中获取哪些启示？

海底捞收购亮点，或拓宽海外市场

海底捞的本次拟收购，值得注意的地方是，两个品牌都与“米其林”有关。

“汉舍中国菜馆”上海悦达889店，连续四年获得米其林推荐餐厅；主战场在美国的“Hao Noodle”，格林威治村店曾上榜2018年纽约米其林超值餐馆。

据多位业内人士观点，米其林榜单在一定程度上，代表了欧美人对于餐厅的审美，而两个品牌双双上榜，证明了它们在海外市场的发展潜力——这正与海底捞出海相契合。

此次的拟收购，也许暗含着海底捞加码海外市场的野心，借助收购成熟的海外品牌，更便捷的拓宽海外市场。

中餐出海的机遇和现状

随着餐饮企业全球化进程的加速，中餐被传播到各个国家，在很多国家掀起了一股“中餐热”，国外市场对中餐的接受度越来越高。一项来自美国的调查显示，超过1/3的美国人至少每月吃一次中餐，而且是在餐馆享用的晚餐。

不仅是海底捞，近年来，以大龙燚、小龙坎为代表的餐饮品牌纷纷在国外开店，开启了世界范围内的品牌扩张之路。

此外，喜茶、奈雪の茶、沙县小吃、香天下等品牌也开始加大发力海外市场。在国内市场竞争升级的情况下布局海外市场，不得不说，这些品牌都具有前瞻性的眼光。

一方面海外有更广阔的发展空间，另一方面出海能提前实现品牌全球化，品牌价值进一步得到提升。

随着国内餐饮业的竞争越来越激烈，市场的发展空间越来越小。在这种情况下，走出去或许是个不错的选择。

目前，中餐的出海已不是什么新鲜的话题，不过与庞大的餐饮市场相比，仍然还是少数。似乎每次餐企有出海的举动，都能成为国内餐饮市场的热点。

从这一角度讲，出海也证明了品牌能力，这一举动能带动国内门店的发展，提升品牌知名度。

中餐出海需注意的问题

其实，中国餐饮的出海更像一种文化输出。要占领市场，了解当地民风民俗、饮食习惯口味偏好是每个出海的餐饮品牌必不可少的环节。

而想在海外立足，除了大量的资金投入外，还需要当地有力的合伙人和有效的市场布局。

这需要出口餐企不断探索、调研并试错，对不同地域作出相应的改变。对用餐习惯、产品设计等都要更符合当地消费者的喜好，以此提高海外消费者的接受度。

餐饮店走出国门，环境的变化必然会加增管理上的难度，包括供应链是否跟得上、人力供应是否到位、管理系统是否完备、甚至当地相关的各项管理规定是否熟悉等各个方面。

同时，管理要注意本土化。在美国洛杉矶拥有4家直营门店的眉州东坡，在海外经营时发现，国内常见的老板给员工发红包的福利制度在美国并不适用，同时，比组建基础劳动力团队更难的是寻到合适的经理人。

而在餐饮品牌的出海进程中，聘用当地的职业经理人被认为正是迎合本土消费的第一步。

在适应海外消费环境的同时，餐饮品牌自身的特色仍要保持。只有保持自己的品牌特色，才能在后续阶段更快的打开市场。

海底捞的人性化特色服务，不仅闻名于国内，还名扬海外。即使走出海外，这一特色也仍然不能丢。“三件套”眼镜布、围裙、手机套，舞面都一直持续，锅周围的抽风小孔等等一系列的捞派风一应俱全。

海底捞在上市之后，一直追求多品牌、多品类、多场景、多业态的布局，本次拟收购对象之一的“Hao Noodle”在海外的表现也始终保持稳定。

海外市场空间巨大，这对有些餐饮品牌来讲是一个机遇，但也要根据自身发展需要来综合考量。同时，机遇与挑战并存，中餐出海要想在海外站稳，打出品牌，仍然有较长的路要走。