《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
日本“月票制”拉面消费模式 1 500元吃一个月,不限次数吃 这种月票制度就是一种不限次数的包月卡,在有效期内顾客可以随意的消费。以一家日本拉面店为例,一张月卡售价8000日元(约合人民币500元)。 不仅有单月时长可选,还有季度套餐可以选择。“季票”,支付人民币约1400元,就可不限次数地吃上3个月;如果消费者3个月内,选择在每天14:00到22:00就餐,购买“季票”只用支付人民币1000元。 2 仅限消费基础菜品 当然,为了保证商家盈利,不能所有产品无限吃,这会把餐饮店吃垮的。 所以,日本餐饮企业的做法是,“月票无限吃”仅限拉面等基础菜品,均价在1000日元左右。 对消费者来说,如果只吃基础菜品,一个月吃8次就回本了,虽然吃很多次可能会腻,但是胜在实惠,所以还是一项超值的服务。 对商家来说,在实际的就餐中,客人往往还会购买配菜、饮料,这部分菜品是定额制模式下的主要盈利点。 3 “刷脸吃饭”,避免“一票多人用” 为了避免多人无限次数消费造成的客源收缩,这家日本的餐饮企业就采用人脸识别技术。 月票持有者需“刷脸吃饭”,这就避免了“一票多人用”的营收漏洞!推行这种模式后,日本拉面店的老板,接受采访时表示:“使用月票制的消费者每天有20-30人,效果已经出来了,我们的营业额在平稳增长,也增加了一部分客源。” 国内餐饮实行“月票制”的优势 1 增加门店的吸引力 月票制在健身房、游泳馆等其它场所,早已司空见惯了,但在餐饮行业,还是很新鲜的。 在互联网时代,餐饮人为了拉新、拉复购,不断的拍抖音、写文案,但其实最终影响消费者决策的还是价格。 所以,如果国内的餐厅也推出“月票制”的消费模式,或许能迅速吸引门店附近3公里的顾客,小成本快速吸引目标客群,是一个很好的营销方式。 2 增加概率性的营收 拿健身房来举例,很多人办了月卡以后,因为各种原因,消费一次就永远不来了,这时,健身房就可以赚概率的钱。 这个“月票制”也是如此,顾客办了月票,但来了一次两次,可能就不再来了,这时,餐饮企业就可以赚这部分概率的钱。 3 有效解决白领人群就餐问题 对于企业的公司白领而言,吃饭问题一直都是大家所最纠结最头疼的一个问题。 如果能够通过这种固定包月的形式来进行餐饮的供应的话,能够较好的缓解了整个白领人群日常中午就餐所面临的问题。 4 有助餐厅进行供应链管理 其次对于餐馆来说,实行月票制能够预测到第二天会有多少人来就餐,从而能够更好的进行供应链管理。 再加上这种预付费的模式,本身就能够给餐馆带来一定的提前收益与金融收益。这样子的话能够让餐馆的收益水平得到更多的提升,也是有利于餐馆去推动这项业务的发展。 国内餐饮发展“月票制”的难点 1 “月票制”产品成本核算难 “月票制”要发挥作用,月票产品的设计是第一步。 对顾客来说,指定的月票产品在价格上首先要有诱惑力,而且最好要多设几种品种。 比如设置几款拉面、几种盖饭套餐,选择多样,消费者才会产生“购票意愿”。 对商家来说,这个指定的月票产品,是要承担引流产品的功能的,所以,即便它不赚钱,也不能太亏钱。 既然允许顾客不限次数地吃,经营者该如何把成本核算清楚,做到既吸引顾客、又能让商家盈利,这点很难把握。 2 保证“一人一票“难,选客群难 国内顾客素质层次不齐,如何保证“一人一票”变成了首要难题,不然这种模式很有可能就会成为消费者“薅羊毛”的首选。 而且,追加的配菜、饮品,才是“月票制”模式的主要盈利点。如果有些地段的顾客消费能力有限,只点基础菜品,商家该如何盈利? 所以这种模式,或许需要选择有一定的消费能力,也愿意花钱购买其他菜品或者饮品的那部分客群,不然难以盈利。 3 难以保证服务的可持续性 “月票制”其实就是一种类似于预付费的模式,而预付费模式本身存在的风险是非常大的。 正如同我们经常预付费去办理的健身卡或理发卡,经常会碰到钱还没用完这家店就已经倒闭的现象。 餐饮也同样面临类似的问题,这样的风险如何避免如何规避,其实都是对于企业而言所必须要明确。 但无论如何,餐饮“月票”的出现还是给国内的很多餐饮老板带来了全新的思路。只要能找到契合顾客需求的点,就有可能会大大增加客源和营收! 你是否看好餐饮“月票制”呢?欢迎留言区分享见解~ 微信名:餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方:深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源:餐饮吹牛会(ID:cycnh666) 作者:芹菜 编辑:餐谋长品牌策划/Shane 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万,并打造出年销26亿餐饮帝国!
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