全球大型餐饮企业都在追求的新趋势，只要做，所有顾客都好评！

总部位于德国慕尼黑德的一个初创公司leaf republic，最近发明了一种用树叶做成的盘子，它可以完全代替塑料餐具。并且，不会对环境造成一点污染。这些外带餐盒，成分只有叶子，没有任何塑料、添加剂、油、胶水以及化学物质。因此，只要28天就可以完全降解。而塑料做成的，完全降解要730000天。

叶子盘一共有三层，第一层和第三层是用叶子、棕榈树叶子里的纤维缝制而成的叶子片；第二层是用叶子做成的纸制成。三层叶子压制塑形，做出了叶子盘～而且这个盘子居然还是完全防水的！

此前，印度人发明能吃的勺子也曾刷爆朋友圈。

很多餐饮老板都表示自己很想环保，多为社会、为自己的家园做贡献，但是餐饮环保真的很难做啊，到底该怎么办才能打造餐饮环保呢？我们来看一下一些国外的餐厅都是怎么做的！

垃圾场上的沼气餐厅

印度尼西亚最大的垃圾场中心有一家客流如云的餐厅，餐厅不仅被臭气包围着，还有个很“奇葩”的名字——“沼气食堂”。更让人不可思议的是这里不收钞票不刷卡、不提供支付宝或微信，只收塑料垃圾当钱花！！

餐费之外多出来的塑料，老板还会用现金来收购。不仅让塑料垃圾得到很好的回收，还提高了是拾荒者的收入，何乐而不为呢？！想想这原本都会被冲进海里污染环境的塑料，终于得以回收，剩下的垃圾又可以用来做沼气原料，为整个市里提供燃料，简直是一件非常伟大的事情。

以环保的名义与米其林大厨创立环保餐厅

一直以来福特汽车都以节能环保作为孜孜追求的目标。新蒙迪欧搭档米其林及明星大厨开起了“环保餐厅”，对平日最容易被浪费掉的食物进行食材重生计划，打造米其林星级大餐，从而倡导物尽其用的环保节能理念。

并且还邀请台湾名厨、著名美食评审刘一帆以及三星米其林主厨Vito进入“环保餐厅”，携手研发“环保食谱”，用剩余食材烹制环保美肴，将那些被浪费的食材分分钟化身米其林风格的舌尖美味。

污染区里轻松玩，打造环保咖啡简餐

这家开在荷兰阿姆斯特丹的咖啡简餐，现在不仅是当地荷兰人的休闲区，很多旅客也会慕名而来。谁曾想到这里曾经是重金属污染区？虽然前期的筹备工作很繁琐，但是租金和设计成本都很低廉，并且靠着环保概念带来的人气，餐厅已经成了崇尚自然、健康文艺爱好者的聚集地。

由于有小片的自种地，餐厅的食材成本也得到了控制，所以菜单上的出品也不贵。俯拍全景，还可以看出整个区域曾经的残破。

超环保餐厅 用“垃圾”做美食

英国西约克郡一家特别的餐厅，名叫“真正的垃圾食品计划”。这家餐厅出售的食物全部由即将被抛弃的食材制成，顾客们吃饱之后，可以按照自己的意愿，想付多少钱都可以。

餐厅没有固定菜谱，而是根据每天收集到的食材灵活安排，不过通常会包括肉类、蔬菜和三明治，有时候还有甜品。当前，餐厅每周营业5天，提供早餐和正餐。“付款随意”这种方式是连接生产者和消费者的桥梁，让食物尽量多地到达消费者手中。

哥本哈根Väkst 餐厅材料废旧再利用

除了回收再生的餐巾纸、塑料餐具，餐厅的设计也可以是环保型！这是一家高颜值的北欧风格餐厅，设计采用城市园艺的主题，环境清新怡人。店内的很多材料是废旧再利用，但丝毫不影响餐厅的美感。

餐厅中央是一个温室，贯通两层高的空间，给人带来草木茂盛的感觉。餐厅酒吧里架子的材料来源于国家银行档案室的文件抽屉，吧台由老的瑞典棚架木板建成，橱柜立面则是由老旧地板制成。椅子来自一所旧高中；地下层的地板由一间旧工厂的地板组成；装饰地下层天花板的帆布来自旧餐桌布。

结语

以上这些案例中的方法，国内餐厅都能从中学到一招半式。不过目前，在环保餐厅意识并未普及、有影响力的环保餐厅在国内也并未出现的情况下，餐饮人也要时刻保有环保热情，毕竟整个餐饮行业必然会向环保型餐厅发展，餐饮人也需要具备随时拥抱新趋势的能力，才能在未来的市场立足。