春节前夕，武汉疫情爆发，各省市相继拉下应急预案一级响应。1月23日武汉“封城”之后，医疗、物资告急，而后各地医疗团队驰援武汉，社会各股力量在资金、物质上积极捐赠，缓解燃眉之急。但“民以食为天”， 武汉“封城”之时，所有的餐饮也都响应号召，关门歇业。日夜连续鏖战一线的白衣天使们，竟然靠面包、泡面、蛋黄派做为除夕年夜饭，看完武汉同济医院的医生发布的现场视频，很是让人痛心。彼时，武汉金银潭医院的医生都忍不住开始募捐吃的了……本次疫情更牵动着10亿网民的心，大家虽不能驱身赴援，但也随时关注着网上信息，并持续为武汉进行声援。仅抖音上给武汉加油打“鸡血”的视频播放量就超过240亿次，微博上相关话题的阅读量超过120亿。这股“爱”的力量在接力，感动涌在心头，但摆在奋战一线的医生面前，依然是封路、缺药、缺口罩等困境，种种疫情中不确定性的“噪声”，淹没了缺食的窘困，加剧了这座城的孤独与无助。见此困局，武汉当地餐饮纷纷自发组织免费送餐，美团、饿了么等外卖平台共同助力。截止到目前，包括老乡鸡、麦当劳、肯德基、华莱士、永和、真功夫等在内的100多家公司及个人，均加入了驰援一线的战斗，为医生们免费送餐。见闻一线白衣天使吃不好，身为老乡鸡武汉地区总经理的李超龙心痛不已。彼时，为最大程度地减少疫情传播风险，老乡鸡在武汉的100多家直营店均已暂停营业。在安顿好1000多名员工后，李超龙第一时间向老乡鸡集团发出支援一线的恳求，总部高度重视并予以支持，在当天迅速拿出了执行方案。1月20日，老乡鸡成立疫情防控小组。1月26日，老乡鸡发布官微表态：老乡鸡非常乐意能为奋战在疫情抗击战线的同志们提供爱心餐饮服务，贡献我们的力量，但面对疫情我们又不敢乱添麻烦，欢迎前线有需要的单位或机构能与我们联系。随后，便陆陆续续收到了多家医院的支援需求。1月27日清晨，支援武汉的145名疫情防御专家组的专家们，在开始一天紧张忙碌的工作前，吃上了老乡鸡免费提供的爱心早餐。热气腾腾的鸡汤、蒸饺、油条等，让专家们暖身又暖心。1月27日中午，武汉第四医院西院呼吸内科的医护人员，也在忙碌半天后，吃到了老乡鸡送到的热乎鸡汤、营养蒸蛋、新鲜时蔬等营养餐。晚上，200份老乡鸡爱心餐被紧急送上去武汉的火车，为抗击疫情的勇士们践行。如此反复，从1月27日至今，老乡鸡免费服务的前线医护人员在逐渐增加，服务半径也在逐步扩大。在配送资源上，他们还联合了美团、饿了么等外卖平台共同协作，只为让医护人员们吃上一口热乎的。1月30日，老乡鸡湖北子公司以每日1200份的分量支援着武汉10余家医院、卫生机构，同时还包括了全国其他地区社会援助医疗团体、专家团队等。截止到目前，送出餐品累计已经上万份。锦上添花易，雪中送炭难，尤其是困难重重的当下。据李超龙介绍，当一名武汉第四医院的医生手上接到老乡鸡爱心餐的那一刻，感动得热泪盈眶，随后还在微博上给老乡鸡打call“这是最好的一顿饭了”（疫情期间，她们已经很久没吃过米饭了）。老乡鸡微博话题#最好的一顿饭#引得无数网友点赞，目前阅读量超8000万，讨论量近5万。接受老乡鸡爱心餐的一线人员越来越多，看着他们终于能吃上一顿正常饭菜，老乡鸡武汉团队的内心既开心又心酸——是他们不辞辛苦地照顾着患者们，但是谁又来照顾他们？“看到冲在前线的医护人员能吃上一顿饱饭，觉得自己终于也可以为抗击疫情，为抗击疫情的英雄们做一些力所能及的事情了，这是我们行动的最大动力。”李超龙说到。在为医护人员送餐的同时，老乡鸡还收到很多网友的私信要出一份力，于是老乡鸡官方微博发起#最想对医护人员说#话题 ，把网友的留言鼓励和昵称写在便签纸上，随餐一起送给一线的医护人员手里，一起为抗疫一线医护者加油。无数网友参与话题接力送祝福，话题阅读量破亿，讨论量近3万。在中国烹饪协会发布的《2018年度中国快餐70强榜单》中，老乡鸡位列中式快餐品牌第一，用创始人束从轩的话说，“30多年，我们一路走来，只做一件事——鸡。”其前身是一家大型养鸡场；16年前开始涉足餐饮，完成过两次大转型的本土餐饮品牌，发展至今，已在全国开设800多家店，雇佣了近两万名员工，励志做中国人的“家庭厨房”。此次，作为在武汉本地最先为一线白衣天使送爱心的企业之一，体现了作为“中式快餐品牌第一”的社会担当，但从企业自身层面，疫情面前，首先自己不能成为社会负担，不给社会添乱。那么，老乡鸡又是如何对自己的员工和顾客负责的？据老乡鸡工作人员介绍，自疫情爆发起，老乡鸡便一直持续关注，除了成立疫情防控应急小组，为最大程度减少疫情传播风险，老乡鸡武汉100多家店主动歇业，1000多名员工留守武汉，公司还对每一位员工的身体状况进行时刻调查与关怀，并积极做好不传疫，不造谣、不传谣、不信谣等本职工作。疫情严峻，支援一线除了勇气，更需要科学的操作方案做保障。一个不幸的消息，2月3日，武汉一名医护人员车队志愿者，感染了新型冠状病毒肺炎抢救无效死亡。为避免类似的悲剧发生，老乡鸡又是怎么做的呢？首先，是做好所有工作人员的基础防护工作。参与制餐送餐的100多名员工与管理人员，戴好口罩防护，每天定时消毒洗手；对餐厅、厨房等环境也定时定点进行消毒，并严格把控食品包装等安全要素。其次，送餐人员出入定点消毒，且外出时间除特殊情况外不得超过4个小时，送达指定地点后，由医院医务人员进行取餐，不进入医院内部。菜谱方面，曾有医学专家表示，鸡汤可以帮助提高免疫力。除了老乡鸡的招牌鸡汤产品，还会在此基础上，每日进行菜品搭配与调整，为一线白衣天使提供合理的膳食安排。疫情面前，中国餐饮行业集体备受打击，西贝餐饮董事长贾国龙表示，目前公司账上的现金流扛不过3个月，2万多名员工将待业。而老乡鸡也同样受到波及，门店歇业、员工工资照发、食材、房租等各方面都在承受着巨大的损失。从商业观察者的视角，我们更关心老乡鸡面对严峻疫情，还能从容贡献企业爱心的底气来自哪？老乡鸡是我们持续跟进研究的一个商业案例，此前，我们曾报道过它《如何靠熬鸡汤做成中式快餐第一？》，综合最新情况，我们认为，老乡鸡能顺利支援一线的底气，主要来自企业强有力的品控与供应链能力。据老乡鸡中央厨房负责人张迎福介绍，在疫情之下，老乡鸡更加严把食品安全关。“我们对每一辆进场的车辆进行杀菌消毒，每一位人员额外还要进行体温检测，如果发现异常，会第一时间报备当地社区委。”至于老乡鸡和其他同样在送餐的个体、企业有什么不同？基于此前对他们董事长与总经理采访得到信息来理解，可能是老乡鸡坚持直营模式以及三年前就进行了数字化转型，由此奠定较强的管控力与执行力，这会让他们在疫情一线支援中，效率、效果更具备优势。而且，在老乡鸡日常经营中，无论是店面的设计、设施、社区活动都强调人文关怀，由此奠定的基调更容易让员工在公益事业中全身心投入。众所周知，中国地图的形状就像只雄鸡，而武汉在地理位置上，是鸡的“心脏”。或许也是缘分，希望老乡鸡的鸡汤能帮助一些白衣天使们，加速打赢这场疫情保卫战。在如此关键的疫情期间，老乡鸡能做出善举，值得人们敬佩。但这背后，离不开老乡鸡高效的团队。餐饮企业若想做好，一个好的团队不可或缺。为此，勺子课堂特推出《高业绩团队打造班》疫情之下特别版直播课。
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