清华高材生跑去卖小龙虾，一年卖了一个亿，两年开店300+

今天，小编要跟大家讲的是，一位清华高材生–李林渡，放弃众人羡慕的高薪工作，居然跑去卖小龙虾，并且自立品牌–堕落虾，做起了与众不同的小龙虾：

成立短短2年多，开出了300多家店，融资上千万不说，月销量竟然突破1500万，1年卖出了1个亿！

那么，他是如何做到的呢？

1998年，李林渡从清华大学毕业后，先后在科技领域、食品工业、快消品行业等多家企业工作过，其中最广为人知的，或许就是天音通信、百事可乐两家公司了。

▲清华上学的李林渡（右二）

凭借着出色的业绩，李林渡很快就得到了公司的提拔，成为了高管，拿着百万年薪，过上了安稳自在的日子。

然而，拥有了一定的财富之后，李林渡却觉得工作已经走到了尽头，不能走得再远了，这样的生活不是他想要的，为了寻求更好的发展，他决定辞职创业，进军餐饮界。

在成千上百种餐饮品类中，李林渡看中了汤品类。2013年，李林渡开出了第一家餐馆，主营各种养生炖汤、营养中餐，在他看来人们越发的重视身体健康，这样营养健康的食物一定会大受欢迎的。

可理想很丰满，现实很骨感。进店吃饭的人少得可怜，在没有盈利的情况下，餐馆很快便无法继续经营下去了。

李林渡的首次创业宣告失败。

经历过这次的失败，李林渡沉寂了一段时间，但他并没有就此放弃，而是重新调整一下今后的创业方向。

这时，餐饮市场上掀起了一股小龙虾的热潮，李林渡敏锐地察觉到其中巨大的潜力，便开始着手准备他的第二次创业——卖小龙虾。

2014年3月，李林渡在深圳开了自己的第一家小龙虾店“冰火虾神”，与上次不同，这次的小龙虾餐厅给李林渡带来了巨大的成功。

眼看着餐馆生意不错，李林渡想着应该再接再厉，做出更美味的小龙虾，于是他花了一年的时间，跑到全国各地试吃不同的小龙虾，足足吃了将近3000斤，将自己练就成吃小龙虾的专家。

带着一年来收获的经验，李林渡于2015年创立了餐饮品牌“堕落虾”，之所以取这个名字是为了打动年轻消费者，传递给他们“人生苦短，须得及时行乐”的想法。

仅仅过了两年，这个品牌就获得了三次融资，并将分店开到了北京、上海、成都等50多个城市，直营门店超过300家，一年狂赚一个亿。

两年时间，李林渡从一个缺乏经验的创业者成为了一个火爆品牌的创始人。又过了两年时间，这个品牌的店面数量就超过了300多家，还不包括数量上千的合作店。

如此迅猛的扩张力度，令人不得不惊叹，而这主要都要归功于它的商业模式。

自建供应链，保障原料供应

近几年，小龙虾成为了餐饮业的新宠。但在看似火爆的市场下，却存在着一个致命的痛点，那就是季节性强，夏天火爆，但到了冬天就会产量下降，从而影响盈利。

在这种情况下，想要扩张门店，是不可能的了，为了解决这个问题，李林渡决定自建供应链。

目前，堕落虾自身就拥有两家大型小龙虾养殖场，年产量高达500万斤。为了防止小龙虾在运输过程中出现损耗，堕落虾会在养殖场附近设置冷冻加工厂，出产的小龙虾经过加工处理后可在一年内保鲜，最后再送到全国各个店面。

改造机器，把控食品卫生安全

在饮食上，除了口味和品质，消费者最注重的就是食品的安全卫生问题。

小龙虾很难清洗，一般都是采用人工清洗的，但是从清华理工科毕业的李林渡发挥了自己的专业特长，特地改造了从国外买回来的机器，将筛选出来的小龙虾放入改造过的机器中，仅需40分钟，就能把上千斤小龙虾洗得干干净净。

用这样的方法，不仅节省了人工，还节约了时间，提升了效率，最重要的是确保了食材的洁净和安全。

独创锁鲜技术，去厨师化

众所周知，很多餐饮店的口味的来自厨师之手，或多或少，口味的好坏会取决于厨师的心情。

为了确保小龙虾的口味一致，李林渡做出了一个与众不同的决定：通过去厨师化、去门店化，运用锁鲜技术确保小龙虾的口味！

那么，何为是锁鲜技术？

答曰：锁鲜技术即是用新科技的阶梯式快速降温速冻！也就是说将烹饪好的小龙虾，放在温度为-18°密室里冻存，这样确保了鲜活性！

而被速冻的小龙虾只需要5分钟复热后，即可变成新出炉的鲜味，这样的锁鲜技术可以保存长达18个月。

这样一来，不但能免除对厨师的依赖，统一产品的口味，还能解决小龙虾产量受季节影响的问题，运输过程中也不会有折损。

当前，堕落虾已经在全国各地开出了300多家门店，同时与国内的5000多家餐厅达成合作，年收入将近一个亿。

这世上本没有路，所有的路都是人走出来的，没有谁规定哪些人应该走哪条路，清华高材生可以做高管，也能够开餐馆，在创业的过程中，这条路走不通了，那就走另一条路。

不要被世俗的条条框框所限制，只要足够用心，足够努力，你想做什么，就能做什么。

遇见小面|吉祥馄饨|泡面达人馆

泰芒了|黄太吉| 猛男的炒饭

满园春饼|星巴克|令狐冲烤鱼|杨国福