“一个餐饮创业者，不怕亏钱，怕的是亏了意志，怕一旦产生放弃的念头，就永远都起不来了。”
这碗击中无数餐饮创业者心灵的汤，出自武汉一位80后美女创业者之口。
▲江滩印象老板娘：方荣
在24岁的花样年纪，她辞去工作，把房子抵押出去，用50万开了咖啡馆，结果却生意惨兮兮，连一个服务员都养活不起。
眼看着所有的投资都要打水漂，她凭着这股不愿服输的创业精神，选择背水一战，放下一个文艺女青年的“咖啡馆梦”，炒起了菜。就这样一盘一盘炒菜，一桌一桌接待客人，熬过无数个日日夜夜。
如今10年过去了，这家100㎡的小咖啡店不但没倒，还一点点扩充，变为1200平的大店，专注湖北本地菜，成为武汉市餐饮的一张名片。
她就是方荣，而这家店，就是江滩印象。
一朝美梦创业，误入餐饮两大坑
创业之前，1984年出生的方荣学的是酒店管理，不折不扣的文艺女青年。
2008年春，去了一趟丽江，迷上了丽江餐厅和酒吧的浪漫与惬意后，回来就下定决心，要在武汉的长江边开家咖啡店。
动作利索的她，很快就把房子抵押出去，拿到了50万资金，在武汉著名风景区——江滩，盘一下一家店，取名“江滩印象”，10月正式开业。这年，她24岁。
然而，不到2个月店里的生意就随着长江的寒风入了冬，“一天都接待不了一位客人，店里两个服务员都养活不起。”
问题出在哪里？自己是怎么败下来的？方荣每时每刻都在自问。
是咖啡店不够有特色吗？店面整体装饰设计、桌椅板凳餐具，论文艺、浪漫并不比别家差啊！
是咖啡不好喝？服务不行？方荣像很多餐饮人一样，遇到问题就会条件反射般反省自身，这是很好的品质，但江滩印象当时出现问题，要怪另外两个坑！
一是店面所处区域尚未形成成熟的休闲消费习惯。江滩虽然是武汉的旅游区，且有市民休闲公园，环境很好，但08年前后，消费者去江滩的目的是散步、观光，很少有看风景、喝咖啡的消费意识。
二是开业时机不对。江滩印象选择10月开业，马上就要转凉入冬，加上冷冽的长江风，连散步的人都被吓回去了，谁还来消费？就算开展开业促销活动，吸引力也大打折扣！
说白了，一腔热血的创业冲动，导致忽视了对选址和时机的把握与思考！这也是许多餐饮小白的通病。
所以，餐饮创业的第一要素：前期考虑所有因素，甚至做最坏打算，切勿乐观过头！
餐饮创业者，最怕亏了信念和意志
眼看着这笔钱就要打水漂，并且开一天门，就亏一天钱，是继续坚持？还是关门走人？方荣心里着急，却不甘心就此放弃。
“一个餐饮创业者，不怕亏钱，怕的是亏了信念和意志。”24岁的方荣，怕自己一朝被蛇咬十年怕井绳，怕经历这次打击如果放弃了，就再也起不来了。
她也想明白了，对于餐厅而言，活下来，比什么都重要。咖啡馆经营不下去，那就找别的出路。
凭着这股不服输的劲头，她果断停掉了咖啡业务，请了两位大厨，把咖啡馆改造成“湖北私房菜”。
当时整个餐厅只有7张桌子，这一阶段，方荣也摒弃了从前那些“天马行空、不切实际”的想法，踏踏实实从头开始学餐饮的菜品、后厨、服务、门店管理等等。
随着经营餐饮时间的累计，生意逐渐好了起来。
方荣又把隔壁的店面盘下来，一点点扩充，最终一个100平左右的咖啡馆，变为1200平的大店，成为武汉餐饮市场的一张名片。
寻找市场缝隙，做轻商务中餐
餐饮是高度竞争的市场氛围，回顾方荣的10年的餐饮创业史，从一腔热血，到生意惨淡，最后起死回生，有运气使然，也有方荣对餐饮的用心。
那么，她到底是做了什么呢？
1.聚焦：挖掘湖北特色菜，采购力量铺到田间地头
决定做私房菜之后，方荣对江滩印象也有了一个更明确的定位：挖掘湖北本地风味，做地方特色菜。
“既然江滩公园是武汉的城市名片，我们江滩印象也想在城市名片上做一个小而美的美食名片。”
放眼武汉的餐饮市场，做本地菜的餐厅并不多。方荣感叹，厨师们南来北往，现在很多中餐已经没有原本的味道，做出来的菜肴不够纯正。
而江滩印象的厨师几乎都是本地人，由方荣一手培养起来，她严格要求她的厨师团队专注做好本地菜，在烹饪手法上，尽量少油少盐，注重食材的原汁原味。
在食材选择上，方荣也很挑剔，在田间地头铺了大量的采购力量，在江滩印象，有渔民打的新鲜野生鱼类，也有自农户自家的菜薹、莲藕，哪怕小道一个红薯粉，采购人员都要亲自盯着农民做，防止添加乱七八糟的东西。
2.服务：设置用餐顾问，讲每一道菜背后的故事
江滩印象发展到现在，已经很精准的是中端商务宴请，顾客来到这里不仅仅是为了吃饭，而是一个复合的需求，注重社交和体验。
如何让顾客的体验感、价值感更强呢？
方荣想到，既然自己在菜品、食材上下了这么多功夫，每一道菜都有典故，每一种食材都追根溯源，那就跟顾客讲讲这背后的故事，让他们直观感受到。
这样做的好处是：一方面可以向顾客传递菜品信息、传播本地美食文化，让餐厅给顾客留下深刻印象；
另一方面，用餐顾问还可以提供一些比较灵活的服务，做一些维护顾客的工作，甚至成为朋友，让就餐不仅是一场冰冷的交易，更多感受到温暖的服务，这样一来，回头客就多了。
3.环境：借江景、租界文化，装修10年不过时
在环境体验上，因为在江边，江滩印象充分借江滩的大环境，尽可能简约，餐厅内以白色、绿色为主，多用竹子和原木。简约耐看，经得起时间考验，历久弥新，是方荣对装修的要求。
江滩印象的位置，除了毗邻江滩，同时坐落在汉口老租界的历史文化风情街，“左手租界、右手江滩”，是政府重点打造的旅游文化景点。
方荣充分利用这一优势，把租界文化也融入到装修中，比如欧式的拱门、砖墙、民国时期的家居物件，甚至还专门搜罗从上世纪30年代到如今一整套江滩的照片，布置了一面江滩文化墙。
每个房间还留了很大的露台，有户外桌椅，开餐之前可以充分享受一下江景。
在商超餐饮、快时尚餐饮流行、讲究翻台率的当下，方荣反而做出差异化，切入另外一个市场，提供一个慢节奏、休闲、放松、宁静的休闲场所。
在充分竞争的餐饮中，方荣带着江滩印象，踉踉跄跄走了10年，在市场细分中，找到自己的定位：做湖北本地菜，轻商务。以此为生存的立足点。
对顾客用心，更要对员工用心
在餐饮行业中历经10年，足以让一个人蜕变，方荣从不懂事的24岁小姑娘，变为一个女企业家，一年数千万的流水，管理着数百名员工。
方荣认为餐饮的核心就是“人”，做餐饮，团队、员工绝对是重中之重。
在南来北往的餐饮市场，铁打的营盘流水的兵，然而江滩印象从中层管理人员，到基层服务员阿姨，待到8年以上的比比皆是。
方荣说：“企业的成长，源于团队自身的成长，特别是我们这个行业，更加依赖于人，所以我一直觉得，做餐饮不仅对顾客用心，更要对员工用心。”
比如，员工宿舍安排在步行10分钟可至门店的小区内，即使租金贵，也在所不惜。门店就在长江边上，以防员工到江里游泳出危险，干脆直接给员工免费办理附近泳池的会员卡；
对于消费观念超前的年轻员工，方荣还经常“啰嗦”：要有计划地用钱，不要动不动找父母要钱。为此，她专门建立一个制度——员工按工资的一定比例把钱寄回家里，连续12个月做到，年底额外奖励一个月工资！
公司也成立公益基金，每个月拿出一部分利润，放到基金里，如果员工自己或家庭有突发的困难，这些钱直接用来帮助他们。
总结
创业从来都是一部血泪史。
从餐饮创业的低谷爬出来，方荣有时候会对目前事业产生一些满足感和荣耀感。但她更清楚，自己还远远谈不上成功，“未来面临的挑战会更多，有困难不要紧，只要用心做，用良心做，总会越走越远。”
从一个24岁的文艺女青年，成长为年营收数千万的餐饮品牌掌门人，方荣很好地诠释了三句话：
“不管是哪一行，活下去最重要！”
“选对方向撑下去，终能迎来黎明曙光”
“个人再牛，也比不上一支用心的团队”！
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