随着人口的流动，一日三餐所携带的经济效益也日渐显著。人口密集的城市，各个品类的餐饮门店鳞次栉比，带来了4万亿餐饮市场格局。
同急于寻转型的传统餐饮品类相比，快餐近年来呈现飞速发展趋势，尤其是在各大城市商圈，上班族聚集，促使快餐业和外卖业同步发展。
“你的公司楼下没有黄焖鸡米饭和沙县小吃？那一定有一家麻辣烫。”
在快餐品类中，鲜香麻辣、出餐快捷的麻辣烫发展态势良好。从食材成本上来说，麻辣烫的食材种类较多；从经营角度来说，麻辣烫在分店管理方面更易走向规范化。
“如果你见过街边的杨国福和张亮，那么吉阿婆也不会有多陌生。”
如今，吉阿婆成立已有十一年，却鲜少做营销跟推广，以扎实的内功跟标准化的体系在全国拥有超过3100多家直营以及加盟门店，品牌影响力跟知名度是很多品牌不可比拟的。
△吉阿婆门店
那么，就让小编带着大家来看看吉阿婆的实力究竟在哪里呢？
1.主打骨汤麻辣烫，屹立市场11载
吉阿婆创立于2007年，老板从广告行业转行，跨界做餐饮，对整个品牌的运作规划认知明确，打造了国内首家主打能喝汤的骨汤麻辣烫品牌。在国人追求健康的风潮还未风靡之前，吉阿婆就创新性地选择从健康的角度切入市场，凭借着美味的骨汤汤底和讲究的制作方式稳稳立足。
△吉阿婆汤底
创立11年以来，吉阿婆在全国95%以上的行政区域开设了3100+门店，甚至在澳大利亚、新加坡也可觅得其踪迹。
早在创立之初，吉阿婆就以能喝汤的麻辣烫为招牌，相比于其他重口味的汤底，其醇厚的口感一下子便俘获了众多吃货的胃。
吉阿婆的副总屈晓静透露，“当时生意异常火爆，2年就开出了7家直营店，还把央视栏目组给吸引了过去，对我们进行了专访，这也让吉阿婆变得广为人知。”
△吉阿婆番茄牛尾汤底
汤底是麻辣烫的灵魂，吉阿婆这么多年来一直深谙其道。它一方面坚持使用现熬的骨汤作为主打，另一方面又在原味骨汤的基础上，对口味推陈出新，研发出了番茄牛尾汤、奶味浓汤、霸道麻辣汤另外3种汤底。
这4种汤底各有特色，可满足不同消费人群的口味需求。譬如原味骨汤口感醇香，是老人孩子的首选，番茄牛尾汤浓郁酸甜，特别适合青少年儿童，而霸道麻辣汤底则是无辣不欢的消费者的首选汤底。
△吉阿婆蘸酱
此外，蘸料也是吉阿婆的另一大特色。在产品模式上，吉阿婆采用4+N的搭配方式，4款汤底配以十余款精选火锅蘸料，让麻辣烫也能吃出火锅的感觉，给消费者带来超性价比的消费体验。
△吉阿婆酱料
市面上的麻辣烫店铺中一般只有蒜、葱、酱油等零星几款酱料，而吉阿婆有十余款酱料可供消费者自行搭配，此举在国内麻辣烫品牌中属于首创。屈静表示，“我们的酱料饱受好评，现已在门店推出瓶装的蘸酱以供消费者购买，很多门店的销量还非常可观。”
吉阿婆为了将健康的理念贯彻到底，在麻辣烫的烹制方式上也进行了改革，彻底摒弃了传统的一锅九筐的烹煮方式，采用一锅一煮的模式。
△吉阿婆门店
在很多传统的麻辣烫店里，后厨人员会站在一口大锅面前，依次将所有的食材放到大锅里面的箩筐里面烫熟，这口大锅一天要经过无数次反复翻滚，极其不健康。而吉阿婆的做法则颇为贴心。
屈静描述道，“门店后厨人员根据消费者的需要，从现熬的4款汤底中选择一款对应的汤底加入小奶锅中，再把奶锅放到门店定制的六头电磁炉上开始烹制。”
△吉阿婆后厨操作人员
一口锅只煮一份的食材，避免了汤底反复熬煮的不健康做法，又因为六头的电磁炉巧妙设置，一个人可以同时操作6口锅，效率也得到了很大的提升。
如此省心又健康的烹制方式，赢得了一大批消费者的拥趸。
麻辣烫看似一个容易标准化的品类，可其中的门道也不少。要做到千店一味，没有稳固的前后端体系做支撑是根本不可能实现的。
11年来，吉阿婆鲜少做营销和推广，而它依然将门店开到了3100+家，靠的无非就是扎实的内功和标准化的体系。
△吉阿婆收银人员
在后端，吉阿婆以“生产标准化、采购规模化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、生产、加工、配送为一体的连锁体系，使得在加工厂统一制作的调料和核心食材得以统一配送到店。
△吉阿婆工作人员
在前端，门店按照既有的操作流程来制作麻辣烫，设备、器皿都是经过特别设计的。屈静透露，“在我们的门店后厨制作中，加多少水放多少盐已经量化了，烹煮时间也有既定的标准。”
一个后厨员工经过简单的培训就能操作，既确保了出品的稳定性，又降低了后厨的用人成本。
除此之外，智能化餐饮管理系统对于吉阿婆庞大分店数量的管理也是相当重要的，吉阿婆选择了与客如云进行深度合作，客如云的软件系统也成功满足其90%以上的需求，这样一来，让吉阿婆分店也较为容易管理运营。
2.专业的运营管理团队
对于创业者来说，选择一个项目去加盟，除了要考察品牌的根基和体系是否扎实稳固之外，对于运营团队的实力也要进行评估。餐饮开店不是一朝一夕的事情，后续的运营管理不给力，再响亮的品牌也是白搭。
而吉阿婆在这方面也拥有一定的优势。经过了十多年的积累，吉阿婆整个运营团队实力雄厚，从前期咨询到门店选址到培训设计以及后期的装修和开业，均有业内运营多年的专业人员给与保姆式的扶持，帮助创业者实现创业成功。
△吉阿婆门店
深圳的李相辉就是一个典型的代表，正是看中了吉阿婆的全方位扶持政策，他选择了加盟。后来有记者采访他，他曾说道：“从选址到开业的整个过程，总部都会有专业的指导，省了我们很多事情。”
李相辉100㎡的店铺日营业额能保持在5000元左右，开业一个月以来就已实现了盈利，他坚定地表示，“在总部的扶持下，我相信我们会越做越好。”
△吉阿婆门店
3.总结
连锁化是当前餐企发展的一个大趋势，分店遍地开花是餐饮老板们的梦想，但伴随而来的门店管理也是一大问题，不同的地段客流量不同，餐品定价也会有所差异，这都是非常值得老板们去深思的。
在餐饮同质化竞争日益严重的当下，看似门槛极低的麻辣烫要做好其实也并不容易。吉阿婆却凭借着扎实的内功把一碗骨汤麻辣烫做到极致，深耕市场11年。
因此，我们值得去相信，实力是相当重要的！
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