2018餐饮供应链的4个趋势，看准你就赢了

2018年

是餐饮供应链发展至关重要的一年

餐饮行业高速发展

是机遇也是挑战

在餐饮行业火爆的背后

其背后也有着上千亿的采购需求

2017年，世界500强企业中，食品供应链企业Sysco上榜，年收入503亿美元，按2018年3月21日股价计算，市值315亿美元。让很多餐饮人都看到了餐饮供应链这个巨大的市场。那么，在餐饮供应链端不同类型的企业中，有哪些是较有代表性的呢？我们又可以从这几种企业的运营模式中窥探出供应链的哪些趋势呢？

不同供应链类型中具有代表性的餐饮供应链企业

1.信良记（餐饮中某一品类的供应）

信良记是一家专为需要高蛋白、富含水、品质美的冷冻产品的餐饮公司供应产品的公司。

生鲜产品难储存，放置久了容易改变食材的味道，很多餐饮老板对此感到极其烦恼，信良记在新辣道基础上深挖商户痛点，研发出了秒冻生鲜技术，将经过品质检验的产品瞬时加工后快速冰冻，加工出来的半成品拿到餐饮老板手中之后，餐饮老板收到货以后加热一下就可以售卖了。

2.蜀海（渠道品牌，广集产品）

蜀海的前身是海底捞的中央厨房，但是在之后的发展中，蜀海渐渐独立出来专门做餐饮供应链。

蜀海在全国有七个物流中心，日吞吐量达到900吨，通过全国布点，蜀海能够满足连锁餐饮企业异地扩张和跨区域经营的需求。蜀海是渠道品牌，广集产品，其研发、采购、加工、品控、仓储、运输、信息、金融等涵盖餐饮服务的整个产业链服务环节。集合优质的供应商，为餐饮连锁企业采购需求服务。

3.食云集（共享供应链）

在共享时代到来之际，食云集也赶上共享这趟快车，采用餐饮＋共享的理念打造了食云集，推出的共享店铺，让商户拎包入驻，有效解决了一些商户因为设备采购、店租高的问题。

食云集这个平台为入驻食云集的餐饮商户提供供应链共享、空间共享和流量共享，虽说并不是专门做供应链的平台，但是不得不说，如果其品牌有了足够的影响力，他或有可能打造一个极大的供应链共享平台。

4.餐链（餐饮采购平台）

餐链作为餐饮采购平台，用“App＋智能称”连接餐厅和供应商的模式无疑更加适合中小餐饮的采购。

餐链研发的“智能称”，是一款集物料自动识别、实时拍照存储、数据自动录入等功能的智能电子秤，将申购、收货、调拨、对账实现一体化流程，能在一定程度上优化企业内部管理，进行食品安全回溯。

未来十年餐饮供应链的几种趋势

我们可以发现，供应链这个产业端在进行一系列的重构。重构，即产业为了使资产再生，发生一系列断裂拼接，通过“寻根”的方式重新定义产业。就像化学反应一样，原本的化学分子断裂变成离子，重新和环境中的其他离子结合形成新的物质。这是市场发展的必然规律，当环境发生变化，供应链的产业也需要重新赋予产业一些新功能，才能给予新的生命力。

而我们讨论供应链的趋势问题，无非是判断供应链可以如何重构，“供应链+”可以加什么。

1.供应链+大数据（适合平台化的供应链企业）

当一家企业有了足够的餐饮资源时，就可以将这些资源进行整合，建立一个供应链平台。

对于平台化的餐饮供应链企业来说，单单有资源是不够的，必须要有大数据的支撑，才能保证平台的规范性，实现对平台的管控。在大数据的支撑下，还可以建立食品安全溯源体系，这一点不论对供应商还是采购商都是极好的。

2.供应链+标准化产品

这可能会是未来三年的发展趋势，标准化是餐饮连锁企业一直致力解决的问题，很多时候，餐饮连锁老板都要自己建立自己餐饮品牌的供应链，而且有很多技术方面的问题要解决。比如老乡鸡，为了为其餐饮品牌提供标准化的产品，就建立了具有生鸡屠宰和原料精加工两大功能的食品加工中心。

建立一条供应链可谓是费时费力，餐饮连锁老板对标准化的产品需求也是极大，以后，会有越来越多的创业家发现这个痛点，未来，餐饮供应链端将慢慢出现很多深耕某一品类餐饮的供应链企业。比如信良记就是这样的供应链企业。对于这样的企业来说，提供半成品、成品的食材是关键。

3.供应链+地域优势

餐饮供应链的本质无非是解决农产品城市流通的最后一公里，对于供应链+地域优势这样的企业来说，占领更多地域的采购市场是关键。而并购是唯一的出路。

世界500强企业中的食品供应链企业Sysco就是依赖并购开疆扩土，最后占领了供应链的大部分市场。这样的供应链企业也是中小餐饮的首选，可以说市场很广阔，毕竟大众餐饮成为了一种趋势，中低端的餐饮将会越来越多，伴随着的也是这方面采购需求的急剧增加。

4.供应链+共享餐饮

供应链+共享餐饮，其实就是把餐饮企业的餐饮在供应链端实现共享。如果这个可以实现，那么未来你可能在海底捞的火锅店里喝到星巴克的咖啡（如果这两者混搭吃了不会拉肚子的话）。而未来评定一家餐饮店的好坏时，可能还会加上“供应商是哪家企业”这个标准。

结语

归根结底，餐饮供应链的竞争无非是科技的竞争、技术的竞争、平台的竞争，谁能够在供应链端比竞争对手先建立起基于社会化分工的比较优势竞争，谁才更有可能在未来的餐饮竞争中胜出。

文字：起风了

图片：来源于网络

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