2011年，Tyler 和 Kim Malek 在美国波特兰创办了 Salt & Straw 冰淇淋店，他们不仅制作美味的冰淇凌，还喜欢发挥想象，把生活中的许多元素变成设计冰淇淋口味的灵感。
Salt & Straw 现在成为了波特兰最火的冰淇淋店之一，而且已经走出波特兰，在洛杉矶和旧金山各开设了5家和1家分店。
▲ Salt & Straw 部分门店
Salt & Straw 的冰淇淋创意小团队想出了一个主意——在即将到来的 6 月，让波特兰市民们品尝到两款用废弃食物做成的冰淇淋。
他们的目的正是要拦截这些明明还可以吃但却要不幸被扔进垃圾桶的食物。据报道，这一举动大约可以拯救、节约下2000磅废弃的食物。
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这两款冰淇淋，究竟是怎样做的呢？
二次浸泡的朗姆酒香料搭配苹果黄油口味冰淇淋
Salt & Straw 与波特兰东部酿酒厂合作，利用酿酒厂生产一款 Below Deck 辣味朗姆酒过程中所使用到的香料来制作冰淇淋。
为了使朗姆酒产生辛辣而丰富的香气，酒厂往往会把大量摩洛哥黑胡椒、斯里兰卡肉桂、墨西哥香草、印度肉豆蔻和加利福尼亚橙子皮浸泡在朗姆酒里 4 至 6 周，让酒精里与这些香料充分融合。
冰淇淋制作师回收了这些原本浸泡完就被丢弃的香料，重新浸入添加了辣朗姆酒的奶油中，制作成辣味朗姆冰淇淋。
▲ Salt & Straw 冰淇淋
Salt & Straw 还和非营利性组织 Urban Gleaners （回收高级餐厅和超市废弃不用的可食用食材，分发给学校或救济饥饿人群的慈善机构）合作，冰淇淋店把从该组织收集来的苹果制作成美味的焦糖苹果黄油，搭配前者辣味朗姆冰淇淋。
>>>> 酿酒麦芽搭配甜培根碎口味冰淇淋
每年，波特兰那些小型啤酒厂都要扔掉大量制酒过程中用到的麦芽和粮食。因此，Salt & Straw 这次和 Breakside 啤酒厂合作，将这些使用过的粮食回收过来加以烘烤，带出其中甜味，然后将其磨碎成粉加入奶油中制成冰淇淋。
▲ Salt & Straw 冰淇淋
为了配合这个口味，天马行空的冰淇淋制作团队还利用了另一环节中节省下来的食材——Naked Acres 的猪肉。这个品牌的猪肉由上文中提到过的 Urban Gleaners 所收集到的多余食物所饲养。
冰淇淋制作师利用猪腩肉制作成培根，以两种方法加入冰淇淋：在枫糖中炖煮，然后翻炒成蓬松的培根棉花糖；或将甜培根碎片与加入了胡桃糖的回收粮食一起混合做成黑巧克力块。
Salt & Straw 这两款口味的冰淇淋虽然有点猎奇，特别是第二款，但是也很有趣。在 Salt & Straw 冰淇淋制作师的创作下，“不应该在这里的食物”被拯救了下来，并以全新面貌出现。
不知道大家看完文章有没有想吃冰淇淋的冲动呢？！
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