互联网时代，“跨界”不再是个新鲜词。同时伴随各行业“去中间化”速度的加快，餐饮行业格局发生了巨大的变化。不论是新业态诞生还是外界精英的跨界经营，都深刻地改变着传统意义上的餐饮业。
另一方面，餐饮行业年营收总额虽连年增长，但月倒闭率却居高不下，据相关数据，2016年此数字就高达10%，年复合倒闭率超100%，一线城市北上广深半年就有16万家餐厅关门。
以上种种，纷纷由不得餐饮人不去思考，餐企不好活，竞争来自哪里？我能从他身上学些怎样的安身立命之本？
01
电商人跨界 颠覆传统认知
吃饭是刚需，所以餐饮行业市场大。基于这样的行业认知，许多外行人士涉足餐饮。
孟醒和他的雕爷牛腩，便是一例。
孟醒身上的标签很多：互联网知名人士，漂网董事长，淘宝精油第一品牌阿芙董事长，派代商学院讲师，新锐作家。无论哪一个标签，都和餐饮行业扯不上关系。
但正是这样一位“外行”，创造了雕爷牛腩。
这位白手起家的实战派，用一年左右的时间把一个线下不知名的化妆品精油品牌打造成行业龙头，是基于览书无数的理论基础，也是基于他本人对互联网时代消费者需求的真实洞见。
雕爷牛腩定位轻奢餐，在一线城市的CBD开店，高价位菜品、茶点等，还有话题十足的食神秘方咖喱牛腩。看起来有品又有颜，极大程度地提升了消费者存在感，可谓跨界营销的标杆。
其它像社群营销起家的张天一和他的伏牛堂米粉，互联网餐饮第一品牌西少爷肉夹馍等，都属于这一拨。
不要小看电商等外界领域精英人士入主餐饮行业的能力，他们有先进的理论营销基础，有精准的粉丝转化能力，配以强大有力的执行，打造人气品牌分走传统餐饮一杯羹不是什么难事。
02
共享经济介入 摩拜开主题餐厅
最近，摩拜单车携手全球知名健康餐饮品牌Wagas打造的“摩拜单车主题餐厅”在北京、上海、广州等城市亮相，传“‘摩’力轻生活，‘骑’食很简单”的轻生活时尚态度。
这场共享经济领军企业异界联合开设主题餐厅的事件，迅速成为各界关注的焦点。
摩拜单车作为全球首个智能共享单车平台，一直倡导“让自行车回归城市”，鼓励人们用健康骑行取代高碳排放、低运动量的汽车出行，为城市的节能减排提供更多的健康助推能量。
而Wagas是来自于丹麦的健康餐饮品牌，倡导返朴归真、快乐从容、充满正能量的生活方式。
健康、“轻生活”的相通品牌理念，促成两家异界企业达成进军餐饮行业的共识。餐饮企业的竞争，除了来自行业传统的餐饮人、新互联网电商人，更有其它任何业态随时准备入局的参与者。
加之前几天刘强东宣布，京东将在5年内开设100万便利店。共享餐厅、共享便利店即将成为资本热门话题，这也意味着，餐饮市场本就激烈的竞争，即将再次加大。
03
来自供应链的价值之争
餐饮行业竞争激烈，避免同质化，提供更优质、更便宜的服务成为餐企制胜的重要法宝。而从成本优势的角度出发，食品工厂等处于供应链上游的企业，有着天然的优势。
以从粮油食品贸易、加工起步的中粮集团为例，其产业链条不断延伸至种植养殖、物流储运、食品原料加工、生物质能源、品牌食品生产销售等等领域，在各个环节上打造核心竞争能力，以最大化价值。
凭借日益完善的产业链条，中粮有着其它餐企无法比拟的产品质量保障，以及成本优势。这也为中粮口口福快餐即食注入了强大的生命力基因。
社会在断变化，餐饮企业除要及时满足不同的市场需求，还要面临各行各业随时可能加入的行业“搅局者”，环境不可谓不艰难。
但正是这种相对开放的市场环境，才能铸造强大的餐饮企业，优化行业资源配置，形成良性的市场竞争格局。
这是最坏的时代，当然也是最好的时代。
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