我们现处的移动互联网时代，新消费群体的需求更具个性化。而消费升级也牵引了资本关注的焦点，基于资本逐利的本性，这当然不可避免。但有观点据此认为，传统的产品价值会被外观设计、营销思路等这些附加层面的东西取代。真的是这样吗？
欧美片或国内都市片里，时常有精英白领端着杯子品咖啡的镜头，看起来高端又时尚。于是不知从什么时候开始，很多其实并不那么爱咖啡的人，也喜欢时常拿着一杯咖啡。
不过这一情况，最近几年正悄悄发生着变化。喜茶、关茶、因味茶等一批新茶饮品牌逐渐兴起，消费群体对这些新晋茶饮品牌的强大消费热情，商业地产对茶饮业越来越认可并着力重点招募好的茶饮品牌，都印证了这一事实。也许和咖啡相比，茶的口感更适合国人。何况针对咖啡传统意义上代表的时尚，新茶饮也同样可以做到。
与此同时，资本市场对茶饮业态也表现出了足够的信心。2016年喜茶获得了由知名投资机构IDG资本以及知名投资人何伯权共同投资的超1亿元融资。因味茶也在成立之初获得了以刘强东为代表的5亿元投资额。而由清华大学毕业生小关们创立的“关茶”，更是在差不多半年的时间里，获得天使、Pre-A 两轮融资。
有心人不难发现，近两年的茶饮市场，“快饮”的概念正在慢慢被淡化，“奶茶”也不再是各品牌商家们喜欢提及的词语，最受业界青睐的，无疑是“新茶饮”这个名字。
这不是简简单单的一个名词变更。它更多包含的，是产品本身体现的格调品性、健康安全等产品力方面的属性。这些内涵层面的东西，意味着更高的品牌溢价、更绿色健康的茶、奶货源保障、茶叶萃取技术和更注重品质的高端客户群体。
我们现处的移动互联网时代，新消费群体的消费能力和消费喜好正发生着深刻的变化，他们有更新颖更个性的需求。消费升级带动新的投资关注与热情，资本逐利的本性，这当然不可避免。但有观点据此认为，传统的产品价值会被外观设计、营销思路等这些附加层面的东西取代。
即便年轻消费群体追求“享受一种美好的生活方式”，愿意花大把时间和更多金钱去体验商品附加值，但最终牢牢拴住消费者味蕾产生消费黏性的，还是产品本身的质量、味道和内容，这些产品本身的价值。
喜茶始于2012年，其前身是聂云宸创立于广东江门的皇茶。2017新年开始，皇茶正式更名喜茶并在上海人民广场来福士商场开出首家店铺。它不仅复制了喜茶在珠三角地区的市场火热程度，还把行业的产品水准提到一个新的层次。
聂云宸的皇茶发端于三线城市，在那样的市场里网络营销对产品的影响力并不如一线发达城市强大，这使得喜茶从面市之初起，便更加专注于产品研发与市场契合度的匹配。“因为新茶出来客人喜不喜欢，在店铺客人消费时便能直观反映出来，不存在数据性水分”，聂云宸介绍。这种注入喜茶生命的产品基因，在其后体量不断壮大的过程中，也无时无刻不在扮演重要角色。
即便现在喜茶已有50多家店、日销量近4000杯，聂云宸和他的团队也还在不断地找来鲜奶和茶叶进行调配，台湾阿里山的金凤茶、北印度的红玉茶王、欧洲鲜奶、澳洲块状芝士……为找到最合适的原料，喜茶不遗余力。奶茶行业惯用的香精茶或添加物，从未出现在他的配料中。这种来自于质量追求的产品力量，让喜茶在新茶饮市场端的竞争游刃有余。
这种对产品力的追求，与新茶饮另一代表“关茶”不谋而合。关茶由以小关为首的四个年轻小女生创立并一步步成长，旨在于重新定义青年一代对茶的感知，用健康、美味、高品质愉悦大众味蕾，关茶希望改变目前国内市场上，大部分抹茶产品由绿茶香精做成、消费者接触到的并不是抹茶真正味道这一怪异现象。
产品制作方面，由于产品口感受抹茶型号的影响特别大，关茶为让原料配比达到最佳平衡，制作团队会用无数次口味测试的方式，确定每种单品的抹茶型号、工艺方式以及奶粉的品牌等。“我们会死磕每一个小细节，”关茶合伙人魏琳表示。
反观“出身显赫”的因味茶，刘强东夫妻的投资与站台，创始人缪钦的麦当劳运营管理背景，重庆影响力品牌嫩绿茶的收购等，各方迹象都表明，这个资源丰富集万千宠爱于一身的品牌，本该在茶饮市场上高歌猛进，所向披靡。但现实的情况是，因味茶的资源优势可能正受其它茶饮品牌的消解，其开店速度远低于此前他们自己的预期。
在产品表现上，因味茶甚至被吐槽“难喝”。不过因味茶似乎没有尝试过在产品短板上做变革。虽然因味茶煎、点、撮泡等产品理念丰富，理论基础很完备。但过于讲求理念而忽视消费者对产品的真实需求，往往意味着产品远离市场，甚至与消费大众脱节。
规律总是相通。因味茶市场发力受挫，很容易让人联想到餐饮行业卖煎饼的黄太吉、卖海鲜的水货。2012年北京CBD地区开出第一家煎饼店的黄太吉，因为“开奔驰送煎饼”事件一炮而红，先后获天使轮、Pre-A、B轮融资，估值一度高达16亿元，黄太吉由此开启互联网新餐饮时代。
不过截至2016年9月，黄太吉已经关闭了一半的大型工厂店。其创始人赫畅曾表示过的“好吃并非快餐成功的唯一标准”，显然不能为品牌的长远发展提供足够底气。黄太吉当下正遭遇产品力不足、市场发力无法持续的烦恼。
与此相似的，还有因卖手抓海鲜曾名噪一时的水货，菜品不够新鲜、嚼起来有沙子，食品安全事故频出成为用户体验里消费者诟病最多的点。水货餐厅数量也从高峰时期的70多家，锐减至目前30多家。
未来三年，将是中国茶饮品牌布局全国直至走向世界的阶段。任何轻产品内涵与质量，靠噱头、过度关注形式兴起的品牌，也必将走不长远。因为营销样式再花哨，品牌的市场落地还得靠以口味、质量致胜的产品力。
新事物兴起时，总会因其自身具备新颖、奇特的个性化特征受到关注，世界也因新事物的不断涌现多姿多彩，这是为什么大众喜欢新事物的原因，也是事物发展的一般规律。当尘埃落定之时，一切回归事件本质，发展仰仗的一定是产品力。广大餐饮人也当认清此规律，放下浮躁“苦练内功”，切忌本末倒置自毁前程。
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