【餐饮老板】你与那些人气爆棚的餐厅差距在哪里？

　　从2010年开始，一二线城市各种餐饮品牌如雨后春笋般涌现，全面铺开在大街小巷，而随着购物中心的兴起，餐饮品牌又从街边转战至购物中心。近几年，由于电商的冲击，百货零售业态的走弱，又使得餐饮业成为购物中心吸客的法宝。餐饮业的蓬勃发展，也造就了不少外资和民营餐饮成为餐饮业的带头大哥。

　　在餐饮业大发展的前期，人气爆棚的餐厅比比皆是。为什么？

　　因为，餐饮品牌不多，竞争少，只要是口味好，消费者对餐饮品牌、装修环境和服务的要求也不是那么高，消费者都会心甘情愿地排队。此时，这样的餐厅老板是大赚特赚的。

　　在2012年底政府出台相关政策后，大众餐饮成为消费的趋势，而餐饮消费者的主力又偏年轻化。我们同样可以看到很多人气火爆的餐厅，往往很多餐厅在开业时，门口的队将通道堵得水泄不通，正所谓人气爆棚。人气爆棚对业主或购物中心而言或许是好餐厅，因为带来巨大的人流量。对餐厅的老板来讲，是好是坏，或许要由时间去检验。餐厅是否能满足自己的投资回报要求，是否能合理的、持续健康的发展？老板冷暖自知。

　　1、或许区域内，更多的是城市内，只有这么第一家店；

　　2、餐厅没有第二个同质化的竞争对手；

　　3、餐厅装修设计独具一格，另类、新颖；

　　4、并非价格不菲；

　　5、产品不是很难吃；

　　6、尚处新店蜜月期。

　　以上6个，如果少了一个条件，都不会是家人气爆棚的餐厅。生意旺的餐厅背后更多的是：为了增加体验性，吸引消费者眼球，需要付出高额的设计装修成本营造独特的设计风格，更多的用工数量导致不断上涨的人力成本，层次不齐的服务员无法达到服务标准，越来越多的客户抱怨如等位过久，上菜慢；弱化了的品质管理，不合理的翻台率等等。

　　对餐饮而言，合理的投资规模、合理翻台率，合理的人员效率、合理租金占营业额比，不断的产品创新才是餐厅健康持续发展的基础，否则，都是昙花一现。当餐饮开始连锁化发展时，考虑到以上观点外的建议：

　　1、不盲目去开店，要有目的和有策略的开店；

　　2、要开赚钱的店，而且有合理投资回报的店；

　　3、要开可获得持续稳定回报的店，而不是开了没几个月就关的店；

　　4、要开具备提高自身品牌形象和发展并能有长期竞争力的店。

　　 面对既忠诚又不忠诚的消费者，连锁餐饮店应该如何选址？

　　说消费者忠诚又不忠诚，确实非常贴切，连锁餐饮选址应该更多的从如何更方便自己的消费者来店用餐才是根本。

　　连锁餐厅选址，需要建立开店的逻辑思路，也是很多企业的执行方式。思路为：首先，选择城市进入的先后次序；其次，评估城市内满足品牌定位和品牌投资回报的商圈，并将这些商圈，按照强弱排序；最后，在商圈内选择合适店址进入顺序。

　　城市各种类型商圈的辐射范围，也就是强弱排序是：

　　1、市级商圈>区域商圈>社区商圈

　　2、成熟商圈>计划商圈>衰退商圈

　　3、人流量大的商圈>人流量小的商圈

　　4、消费水平高的商圈>消费水平低的商圈

　　5、多主力店商圈>单一主力店商圈

　　现在购物中心兴起，购物中心也是一个商圈，购物中心被分为市级购物中心、区、区域型购物中心、社区购物中心。

　　每个商圈内，我们都要分析商圈内商业状况及竞争对手或同类餐饮信息，要了解：

　　1、主要道路及障碍(如高架、马路、河流、铁路等)
　　2、调查商圈内聚客点数据，如客流量、营业额等
　　3、调查商圈辐射的人口数量、人口品质等。

　　餐饮企业在选址时可以根据上述价值排序来确定自己进入各种类型商圈的优先顺序。最优先进入的应该是：成熟的、人流量大的、消费水平高的市级商圈。最后，确认商圈最佳店址，并将潜在的机会店址，按优劣顺序排序，根据实际谈判策略或自身企业状态逐步妥协店址。

　　评估店址除了看地段，看客流，还要评估店址的位置能贡献多少你所需要的顾客数量，是否能满足餐厅运营的要求，给你带来满意的营业额和利润。当然，这需要做很多调查和测算工作。如果你能掌握这些数字，就不怕店址租金高。只要是能贡献足够的有价值的与租金相匹配的客源，租金再贵也可以承受。

　　1、可视度

　　选择的店址在人流方向上能被看到。你能做的招牌有多大？店址门前或招牌有没有被其他障碍物遮挡，如有无树木、岗亭、被隔壁租户挡住，即是否内退隔壁租户。在购物中心内的商铺，门前是否有柱子、隔墙等。

　　2、便利度

　　在消费者能够看到你招牌或门店的基础上，消费者是否能方便地到达店址，即要研究，店址门前是否有障碍即是否有很宽的马路、马路中间是否有隔离栏，是否有高架、河流、绿化、摊位等。

　　店址是否处于通往商业聚客点、交通站点、居民区的主动线上：对于购物中心店的店址所在的动线位置是否在主入口、次入口、中庭、主力店旁；店址门前是否有停车位或非机动车位，停车位数量有多少？店址是否有独立的门面和出入口，能开设的独立大门是否在主要人流动线上。

　　3、亲近度

　　店址的主门是否朝向主人流动线?主门是否与外面道路或通道有高差？

　　点餐柜台(快餐)，迎宾台(大中餐)，顾客是否可以从主门直接看到点餐柜台或迎宾台？

　　店址沿街面或沿主要人流方向是否可以做成落地通透玻璃？（来源：中国吃网）