文｜阿饭
编辑｜马亚丹
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饵，三声，有糕饼、诱惑和鱼食的意思。
饵块，百度释义为“糕饼块”，云贵地区的一种名特小吃，而我更愿意相信它是一种“缘分的饼块”。
缘分饵块
霍师傅在外打工多年，开了一家云南腊味火锅店，刚进店门的地方摆了一架“木舂”，当我问起它的用途和来历时，霍师傅脸上聚满了笑，原来，这木舂背后藏着他的甜蜜。
霍师傅老家在大理永平，家里兄妹四个，他是老大。九十年代大理的旅游事业刚起步，不少人跃跃欲试，但由于大家对文化产业不熟悉，真正能做出来的只是少数。
那时候霍师傅还是“小霍”，蹬着一辆三轮在市场里拉货，服装、日用、土特产，只要价格合适他都拉，踏实肯干能吃苦，这是市场商家对他一致的评价。
有一次拉货，老板让他去拉一车饵块，但由于时间紧，供货商的货准备不够，老板急的直跺脚，终于又联系上一家，但距离有点远，骑三轮过去一来一回得半天时间，类似这种活一般没人愿意接，跑完得歇一两天，太耽误生意，但霍师傅二话没说，蹬着就去了。
等他满身大汗骑到地方，正好看见姑娘一个人吃力地往外搬货，不用问，问就是热心肠，霍师傅没等落汗便又冲上去了。
以前的饵块没有添加剂，纯米纯水，实心疙瘩，装一小三轮少说三四百斤，霍师傅愣是骑回来了，老板非常感动，费用也翻了一倍。
其实，霍师傅也不光有膀子力气，拉货期间也留意着市场变化，这次拉货之后，他更确定了自己要开店的打算。
不久，“老霍记特产店”便开张了，店老板就是霍师傅，店里主营云南土特产，其中销量最好的就是饵块，而这饵块的供应商，就是上次骑老远过去拉货的那家。
上次遇到的那姑娘叫杜鹃，虽然只有一面之缘，但缘分就是这么开始的。杜鹃欣赏霍师傅的踏实，霍师傅喜欢杜鹃的贤惠，店里没事时霍师傅就上杜鹃家，帮她做饵块，俩人一起站在木舂上舂米，舂着舂着就成了一家人。
后来，霍师傅生意起飞，杜鹃想开饭店，两人一合计，开了家火锅店，装修的时候是杜鹃主持，她灵机一动，把舂饵块的木舂拉到店门口，既表明云南特色，又富有纪念意义。
这块缘分叫“大救驾”
其实不光霍师傅，由饵块牵起的缘分有很多。
据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一户农家，主人把家里认为最好的食品炒在一起，做成了由饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵快便有了一个别名——“大救驾”。
救驾的东西并不一定精贵，但一定用心，饵块制作便是这样。
饵块由大米制成，首先要浸泡，这是让做出来的饵块好吃一大诀窍。淘洗干净的大米在水中浸泡，让米粒充足的吸收水分，然后再用蒸屉蒸，粒粒分明，不会粘黏。
从粒粒分明的米饭到黏糯的饵块，需要舂，让美食拥有变身非凡的鲜活生命力。
传统的木舂子依照着杠杆原理制作而成，一端有人用脚踩着发力，另一端需要人均匀的揉，这需要双方默契配合，欢快统一的节奏，孕育着属于饵块的美味。
舂好的饵块柔软香糯，或方或圆，切片切丝切块，软糯的饵块的变身就开始了，配上师傅们绝佳的手艺，配上奇妙的蘸料，饵块们纷纷端上桌，成为能让云南人吃上一千零一夜的饵块。
百变饵块
饵块吃法多样，可炒、可烤、可煮。
“大救驾”即是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香菇、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成，其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，令人食而不知肚圆。
将饵块切成饼状在炭火上烤黄，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆浆里，叫稀豆粉粑粑；鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅上一滚而就，叫小锅饵丝。
饵块也可以切丝像如米线、面条般做成“汤”，腾冲饵丝以氽肉为鲜汤，倾入饵丝中便成。其质地既有“筋骨”又软，汤一烫便入口柔糯。
巍山粑肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗，再大块不放盐炖到极烂，瘦肉成纤维，肥肉不感油腻，云南人称“粑”，粑肉做饵丝的“罩帽”，饵丝用当地有名的“黄皮谷”制成，洁白无瑕而柔韧不易断，加肉、油辣子等，鲜香可口。
当然，如今火锅盛行，用其涮火锅也十分美味，饵块本身耐煮，口感上较年糕差不多，但是片状或块状又给人厚实感，红糖翻滚、热辣逼人，一块煮透的饵块让人停不下筷子。
不过需要注意的是，虽然饵块美味，但除了云贵地区，外地少有能吃到，大部分饵块运输采用真空包装，保质期不超过两个月，品质优良的饵块呈米白色，时间久了会氧化变黄，吃之前需要注意。
饵块在云贵人民心目中位置很重，这份传统美食承载了太多记忆，一份能代表民族记忆的美食你要不要试一试呢？
统筹｜岩岩
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