第三届天财商龙餐饮管理发展论坛，解码2019新趋势

3月17日，“第三届天财商龙餐饮管理发展论坛”在天津盛大召开，本届大会以“餐饮力量”为主题，聚焦行业发展，探讨餐饮大势。

品牌经营，餐饮企业成功之道

2018年，餐饮业创下了超过4.2万亿的营收新高，占整个GDP的5%，而且持续稳定发展，成为推动中国经济发展不可撼动的强劲力量。

与此同时，餐饮从业人数继续不断攀升，竞争也变得更加激烈。那么，如何才能在这个日趋白热化的餐饮市场中成功突围，品牌力的打造就成了每个餐饮人需要思考的问题。

提起“莜面”，第一个想到的一定是“西贝”以及他“闭着眼睛点，道道都好吃”的品牌slogan。

一家餐厅，如果恰好也用红白格子做桌布，那他一定会被认为是在模仿西贝。

“2·14西贝亲嘴打折节”也已深深烙印在消费者脑海中。简单几点足以说明西贝品牌经营的成功。

近年来，西贝莜面村无疑是餐饮业一个所向披靡的品牌符号，“杀伤力”和“进攻性”都很强。

西贝如何练就高辨识度品牌认知？大会上，西贝高级副总裁姜鹰围绕“品牌传播”的核心论点给出了深刻解读。

智慧餐饮，餐饮智慧

近几年，智慧餐厅的改革也在一直持续。

2017年，麦当劳未来2.0餐厅的动态电子餐牌、自助点餐机、移动支付等；2018年，北京海底捞的送餐机器人、配菜机械臂等；天津首家京东未来餐厅的体感游戏机、无人售货柜，实现点菜、传菜、做菜环节均由机器人完成……

众多新变化都表明了，越来越多的餐饮巨头正不断涌入智慧餐厅大潮中来。

东方饺子王正是开启智慧运营模式的先行者，通过餐饮saas系统对前端点餐、收银、营销等店内经营环节进行改造以实现降本增效的管理目标，并借助智能化手段把控企业后厨管理、人员管理，打造全方位智慧餐饮模型。

此次大会，东方饺子王运营总监郭艳君用真实落地数字，为与会嘉宾深入剖析智慧餐饮时代的餐饮大智慧。

中国餐饮连锁加盟，迎来“强管控”时代

连锁或加盟几乎是每一个餐饮企业寻求规模式发展的必经之路，“一本万利”的行业前景让众多寻求长远发展的餐饮人选择走加盟道路。

但为什么往往品牌加盟越多，倒闭越快的现象频繁发生，问题的症结点在哪里呢？企业要想实现规模发展，如何做好对连锁加盟商的“强管控”，如何借助体系化、标准化管理工具实现企业统一部署，推动加盟连锁平稳扩张？

天财商龙餐饮研究院院长兼播材云总经理曾嶒，围绕“连锁加盟发展的强管控”问题，并通过华莱士和刘一手的案例剖析，进行系统化分析。

创新力论坛：餐饮新变量

餐饮行业，不论任何时期，创新力都是企业的生存发展之道。新时期的到来，影响餐饮企业成本利润水平的新变量正不断涌现，如何打造品牌创新力，以匹配餐饮新变量对行业的发展诉求，是餐饮人的共同事业。

此次大会上，在食干家餐饮咨询联合创始人李棒的主持下，刘一手董事长刘梅、小龙坎总经理苏小强、船歌鱼水饺创始人陆广亮、仔皇煲创始人薛国巍、莎莎创始人印子璐、餐饮定位周刊创始人刘传奇6位知名餐饮企业创始人及餐饮咨询机构创始人围绕“餐饮新变量”这一主题进行深入探讨，为餐饮人解码餐饮企业创新力打造的方法要点。

供应链为餐饮企业赋能

随着消费者消费习惯的改变，外卖持续喷发式增长、餐饮客户越来越舍得在营销的方面去投入、餐饮人更加追求极致的效率、餐饮业出现零售化的尝试。

现在的餐饮企业越来越像是一个集“堂食+外卖+零售”于一体的营销型公司，因此也越来越需要一个足够强大的管理“后端”做支撑，供应链正是隐藏在餐饮运营体系背后的重要“推手”。

此次，百仕达创始人何辉围绕“供应链发展现状”、“供应链价值与作用”、“供应链做什么”三大核心内容，现场解读供应链整合的核心要义。

从初心看企业组织力打造

“一生做好一件事，让我们把放心美味水饺带到全世界”这是喜家德副总裁高建峰在大会演讲时反复强调的企业初心，也正是因为这份餐饮初心，喜家德熬过了经营初期的5年困境，才得以成就了当下这个拥有500+连锁门店的水饺品类领军品牌。

高总围绕“对顾客负责”、“对伙伴负责”的两大核心内容，解析喜家德是如何实现从打造产品力到打造组织力，一步步筑起品牌高墙。未来，喜家德依然坚守初心，实现让中国美食走向世界，让世界品尝中国味道的企业愿景。

从日本50年餐饮产业发展

看中国餐饮产业痛点与机会点

日本餐饮为什么发展又精致与快速？

单品创新、多品牌联合、精准的店面选址、具有先进设备支撑的“中央厨房化”管理模型等多方面存在相当优势，且值得每一位还在完善餐饮经营之道的中国餐饮人探索与思考。

目前，中国的餐饮依然处于发展探索阶段，发展集中程度较低，加之“三高一低”的行业顽疾，让餐饮经营继续面临诸多痛点。