2018中国面条产业餐饮大数据研究报告【行业趋势篇】

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面条行业发展趋势研究

餐饮行业进入低速增长

竞争激烈的发展阶段

从近7年的餐饮行业收入与2017年全年餐厅数量变化情况来看，餐饮收入增长趋势放缓，但仍然稳步发展，餐厅门店数量波动较大，行业竞争激烈，整体来看，餐饮行业进入了低速增长但竞争激烈的发展阶段。

各省餐厅门店数量情况

截至2017年底，全国餐饮行业门店合计数量有578万余个。

从各省分布来看，广东、江苏、山东三个省份的各类餐厅相对较多，均超过40万家；

北京、上海等地受限于地理面积原因，餐饮门店总数量相对较低。

面条行业发展特点

近几年来，受到社会经济发展减缓与产业升级的影响，中国餐饮行业尤其是面馆行业发展环境日益复杂，面馆及品牌企业面临着众多问题：

1.门店/品牌企业发展思维老化，经营模式陈旧，面临产业升级和经济收缩等多方面的影响。

2.行业品牌意识虽然觉醒，但是发展不足，仍然以个体私营作坊类为主流。

3.行业发展未能充分利用”大数据”经济的发展风潮,且面临“无人面馆”等的竞争对手。

4.市场分布以二、三、四、五线城市依次减少，一线城市的面条市场份额相对最低。

面条品类发展现状

面馆门店数量占比

从餐厅的业态占比来看，2017年中式快餐占比最多，其中中式快餐中的非面品类门店数量增长相对较为显著，而面品类门店数量的增长幅度则相对较小。

面条行业门店发展现状

通过最近五个季度的面店数量变化可以发现，随着中式快餐行业的增长趋势，面店也呈现显著的增长势头；

虽然2017年Q3季度出现轻微下滑，但其增长趋势不变，2017年年末同比增长6.5万家门店，年同比增长17.7%。

面馆占中式快餐厅比例的16.8%

面店占中式快餐厅比例的16.8%，其在全国分布也比较广泛。

整体来看，在我国中部和东部沿海地区分布相对较多，其中在河南面店分布最多，占全国面店的10.1%。

其次是浙江和江苏，而在西部地区和西南地区分布相对较少。

面馆万人门店数

通过万人面店数量我们可以对该省市的面店的市场现状以及市场潜在体量有一定的了解：

河南虽然是面店总数量排名第一，但是其人均排名却不突出。

而陕西、宁夏、青海等地的万人面店数量却是全国排名前三。

海南、云南、广西等地的面店万人数量则是排名最为靠后的地区。

各地域面条行业发展现状

2017年全国各区域面品类门店分布分析发现，北方城市的门店数量最多，占比41.7%，西部城市占比29.5%，东部城市占比20.5%，南方城市门店数量相对最少；

根据辰智餐饮大数据研究发现，2017年各个区域的门店数量均有所增加，其中西部城市的门店数量增加最多，同比增加27.0%，其次是北方城市，同比增长16.7%。

不同城市级面条行业发展现状

通过对比近两年的不同城市级面品类餐厅的门店数量变化，我们发现：

在2017年中，一线城市的面品类餐厅数量有少量减少，且整体占比减少了1.2%。

其他城市级门店数量均有较大量的提升，其中四线城市的门店数量增加最多，整体占比提升2.2%，而二、三线城市门店增长比例较四线城市增长比例略低，导致其整体比例有所下降。

不同维度面馆人均消费现状

通过对比不同维度下的面品类人均消费，我们发现：

一线城市与南部城市的人均消费单价同比较高，且2017年较往年有显著的增加。

面品类占比构成

2017年底，单品类主打面馆占整体面馆的48.6%，一般面馆占比21.2%，其他小品类面馆占比30.2%；

在单品类面馆中，牛肉面馆的占比最高（8.5%），其次是兰州拉面、重庆小面和刀削面，门店数量占比均在4%以上。

面馆分类

为了便于了解面条行业整体情况，我们根据面条名称的特点从制面工艺、烹饪手法、地方特色、做法（面条辅汤与否）等方面对面条种类及门店进行划分，多种分类从不同维度进行，能够更好的体现面条种类的多样化与整体之间的关系。

面条类型构成

从面条的制作工艺、烹饪特点、地域特点等方面分析，以制作工艺类面品为主的面馆数量占比较高（64.3%），烹饪类面馆占比接近1/3（32.5%），地方特色类面馆占比为3.1%；

从面条的辅汤构成来看，汤面（93.4%）占比明显高于干面（11.5%）。

食客最喜欢的面条品类TOP10

从总体来看，兰州牛肉拉面和重庆小面是消费者最喜欢的面条品类。

从区域来看，除兰州牛肉拉面外，北部食客最喜欢的是北京炸酱面和河南烩面；

东部食客最喜欢重庆小面和北京炸酱面；

南部食客最喜欢广州云吞面；

西部食客最喜欢重庆小面和武汉热干面。

食客喜欢面条品类的TOP10因素

面条筋道是食客喜欢面条的最主要方面；

其次是汤入味，表明消费者在选择面条时，不仅注重面条本身，也注重面条的汤底。

面条品牌发展现状

面条连锁品牌网点构成

面馆品牌中，连锁品牌数量在3.8万个左右，而其中专属连锁品牌的门店数量占总门店数量的44.1%，单门店数量占比55.9%，另有10.8%门店采用的是通用连锁品牌；

面馆连锁品牌规模方面，开设2家及以上的面条品牌有2万家左右，有3家门店的品牌占比16.31%，数量在6100个左右，整体来看，20家门店以内的品牌占比在96.09%。

不同规模面条连锁品牌分布情况

面条连锁品牌分布以河南分布最多。

随着连锁品牌门店规模有2家到20家以内，浙江、四川、江苏、山东等地的相应规模面条连锁品牌数量有所增加，但仍然以河南的同比规模品牌数量最多。

不同地域维度下面条连锁品牌分布情况

面条连锁品牌多分布在北部、西部地区；

一线城市的连锁品牌数量相对最少，而二、三、四线城市连锁品牌数量占比相对较多。

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