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2018 年 2 月 21 号，巴奴毛肚火锅在公众号发布了《进京邀请函》，距离在悠唐购物中心放上围挡这天，已经过去了6 个多月。
3 月 28 日，巴奴将正式在北京开门迎客，这一次，巴奴又要放什么“大招”呢？
2017年下半年，很多人注意到，北京悠唐生活广场，多了一处黄色围挡，巴奴毛肚火锅的装修正在这里悄然进行中。
▲ 隔着 10 米都看到，是巴奴的 style
这一定位时尚的商场，以22-35岁的新兴白领为主要客群，且周边有中粮、外交部、工体、各国大使馆等企事业单位。
巴奴选中了悠唐购物中心四楼的一处位置， 800 平米，紧挨电梯扶手，云海肴和喜家德都是它邻居。
就是这么个地方，在老冤家海底捞听说了（巴奴要开店的）消息后，也立马联系了悠唐的招商部要抢。说来也无奈，毕竟北京不是自己的根据地郑州，没那么多人惯着，杜中兵也只能硬着头皮接受被抬高的房租。
谁让这是北京呢？谁让自己又非任性要进。
▲ 牌子上目前还没看到巴奴的名字
箭已在弦，巴奴进京是必然
在全国，对于河南这样一个中原大省来说，最强势的不是某某豫菜馆，而是一个做火锅的品牌巴奴。
它像一个城市地标，让很多人了解了毛肚，也知道了郑州。
很多人甚至对巴奴如此评价：来郑州，怎么能不吃一顿巴奴？更夸张的甚至会把这话反过来：不吃巴奴，怎么能算来了郑州？
考究的门头设计，从进门起直面顾客现场表演的厨房、热情的服务、道道能讲出故事的菜品，以及那些对肉眼看不见地方的打磨，这些事物篡在一起，描绘出了一个区域品牌“不该有”的野心。
▲ 图为巴奴毛肚火锅郑州区域商鼎路店，营业面积2500平米。隔着几百公里，你也能感受到它的野心和用心。
“广积粮，高筑墙，缓称王”是巴奴的扩张策略。百度对它的解释是：巩固根据地防守，储备充足的粮草，不先出头称王，避开群雄的矛头，蓄积力量，后发制人，争霸天下。
所以我们看到，只有 42 家门店的巴奴，早在四年前手头并不宽敞的时候，就已斥巨资建起了能同时供应 500 家门店的工厂。
▲ 偌大的工厂，如今每天只生产 14400 盒底料
这再一次证明了巴奴的野心，但做餐饮的人都知道这也是步险棋。
10 年前，真功夫、味千拉面都曾先于门店扩张建立起了能供应超过 1000 家门店的工厂，但直到现在，这两家品牌的门店数量都没能达到这个目标。
抛开真功夫、味千拉面各自的原因不说，河南市场显然支撑不起巴奴的野心，哪怕只为释放这 500 家门店的产能。
箭已在弦，不得不发。
北京开店，巴奴将有哪些新升级
离开自己的舒适区，迈向未知的市场。巴奴在郑州攒了 16 年攒出来了生意，也攒出了话语权，但这些“优势”如果被平移到北京呢？
北京是个连你追姑娘、结婚、生孩子都等不起的地方，它也没有足够多的时间“等”巴奴娓娓道来产品主义。
产品主义再好，在你只有一家店的情况下，到达消费者那头都需要距离更长的感知轴，当然最关键的还不是时间或者说钱的问题——是消费者。
迈向北京，等于多了无数双公平公正的眼睛。对于巴奴这样一个在区域内打败火锅巨头海底捞的企业，所有人都对它保持了高度的警惕和关注。来北京，这是所有人都早早等着看的一出戏。
面于这一切，杜中兵则表示：“守正才能出奇，这是不变的打法。”
“相较于郑州和无锡，北京市场属于是一线城市，这里的消费者见过更多的一线品牌，眼光会更挑剔，而进入北京市场，则代表着将要和更多的顶尖品牌站在同一起跑线上，接受消费者的检阅。”
“但这会倒逼着我们从体验、产品、氛围营造、员工状态等，都去呈现最好的状态。比如，不变的是毛肚火锅，变的是在新时代如何让产品围绕属性持续迭代；不变的是坚毅和敦厚的品牌气质，变的是如何用更具时代性的形式去表达这种气质。”
▲ 巴奴毛肚火锅创始人杜中兵
凡是过去，皆为序章；不忘初心，砥砺前行。
巴奴的京城之路还很长，我们拭目以待。
干货——巴奴成功经验借鉴
巴奴进京是成是败？留待以后咱们持续关注。
眼下，倒是有不少巴奴的成功经验，值得我们火锅掌柜借鉴。
干货来啦，收藏！
01
事不在多，在对
当店铺数量达到 100 多家时，巴奴充其量就是个连锁火锅店，但聚焦后，它却成为行业老大的唯一竞争对手。
少的是体量，多的是势能，体量代表着“大”，势能代表的是“强”。
02
加法与减法总是并行
从最开始把加盟别人的店做火时，杜中兵所做的减法就一点不比加法少。
他放弃了其他品牌的资源和支持，重新做自己的品牌；
在自己的品牌发展到 100 多家时，又停止加盟，直至最后剩下 20 几家直营店；
在巴奴已经在消费者心中打上“重庆火锅”的烙印时，他又只做毛肚；
菜单上、品牌形象上，他都在砍砍砍，没想到却砍出了更快的扩张速度和更高营业额。
03
“滚雪球”比“摘蘑菇”更能积累势能
“滚雪球”式的扩张路径比“摘蘑菇”更能积累势能。
从安阳到郑州，从郑州到无锡，巴奴在选址上都逃不出这几个特点：时间上，同一个城市连着开；
空间上，同一个城市就近开（一条街开好几家）；
时间顺序上，不同城市选择最发达的城市先开。
它降低的是管理成本、物流成本、广告成本，提高的却是信任度。
04
竞争对手和“妞”，两个都要盯
关于这个问题，业内一直有两种声音，要么盯“妞”，要么盯竞争对手。而巴奴则是告诉我们，两个都不能放过。
从巴奴的很多重大决策中，我们发现它都是建立在“妞”之上，基于“竞争对手”做出的决定。
比如别人宣扬服务，它就宣扬产品；别人选择追赶时髦，它就追赶古朴；别人送东西打折，它就奉行“三不原则”。
从后来对方的反挑战中不难看出，它会引导“妞”对两者做出比较，也会干扰竞争对手的认知。
End
统筹｜岩岩
编辑 | 阿宁
内容来源于网络，火锅餐见编辑整理。
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