豪虾创业日志之《餐厅的新媒体运营》

豪虾传的异军突起，我在任何场所都强调：全是依靠新浪微1博，在2012年5月我正式使用微1博前，豪虾传已经存在三年了，一直是一个只局限于200多人的小圈子美食；2012年5月我开始使用新浪微1博后，这个小圈子得以迅速以几何数级的增长速度扩大，最终，让我们获得了爆发性的发展！

因此，说豪虾传是成都餐饮界借用新媒体获得成功的代表，我们是完全符合资格的，也正是因为这个原因，去年下半年以来，很多餐饮同行都开始关注我的微薄，甚至有一些传统的老品牌和餐饮管理公司来邀约，希望能分享我运用微薄的经验，让他们了解新媒体到底是怎么回事。

最近，来找我的餐饮同行越来越多，他们也希望能像豪虾传一样，通过新媒体获得客源，遗憾的是我没有太多时间去一个一个的电话，或者见面聊天，因为确实太忙，但考虑到同行在经营中苦恼和困惑，于是决定将自己对微博的了解写出来！供餐饮同行参考哈！

一、产品定位：并非所有的菜品都适合微博宣传

来找我分享经验的同行里，有很多是大型餐饮管理公司，除了很隆重的将我邀请到他们公司分享经验，他们还花高薪外聘各类做微1博营销的团队来讲课，但很遗憾的是：尽管他们如此重视新媒体，如此迫切想跟上潮流，但效果并不很好，原因就在于他们自身的产品不适合做网络传播。

先看我们豪虾传的菜品，主菜是龙虾，其内在的口味特点是麻辣鲜香，容易让人变成烈焰红唇；外在的特点是色泽鲜红艳丽，一盆满满的龙虾放在面前，让人看着就垂涎欲滴，这本身就是最刺激食欲的东西，对于吃货来说，只要看到了就会不自觉的分泌唾液，产生去吃的欲望和冲动。

原本，菜品单一是餐馆的致命伤，因为抗风险能力差，但对于微博宣传来说，菜品单一变成了优点，因为消费者所有的话题核心，都会锁定在一个菜品上；再加上我们铁了心就只做龙虾，因此，话题核心就更加突出，大家的话题和关注焦点集中于一道菜上，这容易形成对这个菜品的深度传播！

而与此相反的是：很多餐馆的菜品不具备传播性，无法刺激好吃嘴的分享欲望，比如盒饭，天天都在吃盒饭的情况下，好吃嘴不可能吃个盒饭也要发一条微博，这会让他自己看起来像个傻瓜一样，带来不了分享的乐趣和意义。

大型酒店或者高档餐厅其实也面临这个尴尬，他们的菜品非常多，装修很好，环境很舒服，但无法形成传播核心和焦点，以至于消费者即使发了微博，最终也几乎没有效果，而且消费者也不想发这样的微博，会有被人指责“炫耀”的顾虑！

因此，餐饮同行要想利用新媒体来做运营，首先要评估自己的产品是否能具有聚焦话题的特点，如果没有，那要如何在自己的“优点”中，选出一个或者几个点来让其成为焦点，别认为自己优点太多不好选，消费者不了解，你再多优点都是孤芳自赏而已。

二、目标消费者：并非所有的消费人群都喜欢微博

豪虾传的消费者中，35岁以下的年轻人占了90%，其中，又有75%左右全是女孩子，敢经常吃虾（比如一周好几次）的好吃嘴，需要具备一定的消费实力，这些条件就决定了：豪虾传的好吃嘴，基本都是具有一定消费实力，且年龄在35岁以下的女性，而她们的特点又恰好就是：爱耍微1博，乐于分享！

吃和穿这两个方面，会把女人“喜欢炫耀”和“乐于分享”两大特点发挥得淋漓尽致，我始终认为，女人在分享的欲望上天生优于男人，她们穿上漂亮衣服后，走路都感觉要昂首挺胸一点；而她们吃到美食后，在心里基本都憋不住，会有分享和炫耀的欲望！

正因为如此，豪虾传的微1博从开始就具有非常鲜明的两大特点：天天烈焰红唇和美女吃货云集。产品的诱惑性，加上食客本身的魅力，造成了豪虾传半年之内成为业界话题的这个效果，这并不是我自己能力多牛逼，多有本事，真正厉害的，其实是我们拥有一大帮乐于分享的好吃嘴！

因此，打算利用新媒体的餐饮同行，第二个方面就是要考虑自己的目标人群在哪里？是年轻人喜欢的？还是老年人更青睐？目标消费者中男性和女性的比例如何？如果是女性好吃嘴居多，那么吃完后你们店会有值得她们去炫耀和分享的东西么？会让她们产生必须要带朋友过来验证的那种欲望和骄傲感么？

如果目标消费者不是时髦的年轻人，如果他们不通过新媒体接受资讯，那么，哪怕你们的产品再好，色泽、口感、造型各方面都无可挑剔，那你可能面临的困难就非常大，花精力和财力来使用新媒体就可能是白费力气，请再多高手到场指点和推广都无济于事。

三、整体意识：线上线下必须要高度统一和协调

很多人对新媒体不太懂，尤其是对于餐饮行业的从业人员来说，说到新媒体可能有点打脑壳，我觉得可以简单粗暴的归纳谓 “线上宣传”，相对应的，传统宣传方式就是“线下宣传”，作为一个餐馆，打算运用新媒体做宣传的话，就必须要明白线上和线下的区别，并做好“线上宣传”与“线下接待”的配合！

新媒体最大的特点，也是最吸引人的地方在于“快速口碑效应”，这个口碑可能来自于餐馆的各个方面，可能是独一无二的味道，也可能是别具一格的装修，还可能是让人耳目一新的服务，甚至可能只是老板的美貌等，都可能成为消费者去口口相传的口碑效应的载体！

传统营销和宣传是由媒体进行传播，最开始是直接粗暴的告诉好吃嘴哪里好吃；后面发展到做出一个介绍，让好吃嘴自己判断是否好吃；最后当人人都变得精明了，就变成以活动的方式来推广。传统宣传最大的特点是有“信息强加性”：想让好吃嘴认同和接受媒体所传递出来的信息。

而新媒体则基本不再具有“信息强制性”，也不是传统媒体的“一对多”，而是变成“多对多”，好吃嘴与好吃嘴之间变成“定向传播”，也就是熟人之间的强关系链传播，其最大的特点在于规避了彼此的戒心，可以直接跳过戒备心，进入朋友的意识深处，很容易建立起信任感，进而形成跟风效应！

线上一旦形成口碑效应后，考验的就是线下的“兑现能力”，口碑带来的消费者如果到现场后很满意，则会形成更大的口碑效应，会让前面做口碑传播的好吃嘴更有面子，更乐于去到处传播；相反，如果线下很糟糕，名不副实，则会让慕名而来的消费者失望，进而责怪和埋怨传播者，口碑传播就会戛然而止！

因此，想运用新媒体，餐饮老板必须要去评估自己是否能做到名副其实，线下的接待和服务，能让因为口碑传播而来的好吃嘴满意么？如果无法让别人满意，那后果可能很惨，因为口碑传播还有另外一大特点就是“双刃剑作用”：好的口碑传播很快，不好的负面信息则转播的更快！

四、客户基础：第一批传播人群传播基数

很多使用新媒体的餐馆都很困惑：自己发出来的信息没人搭理，交流一旦失去回应者，就变成“自言自语”，除非天生的话唠，其他人很难一直自言自语下去，于是，就会出现最普遍的情况：即使餐馆其他条件都符合，但发现自己的微博应者了了，一段时间后就失去兴趣，认为这个东西没用而放弃！

新媒体的核心价值在“口碑传播”效应，而要形成这个效应，必须要有第一批口碑传播者！根据我自己的经验来看，一个餐馆要想达到口碑传播的目的，必须要想办法获得200人的目标消费者认同，他们就是第一批口碑传播的发起者，需要要强调的是：这200人是真正认同你家产品的有效好吃嘴！

我们豪虾传在去年用微1博时，刚好是246个好吃嘴，这200多个人就是前三年一直吃我们龙虾的人，豪虾传从2009年起步，到2012年使用微1博前，这三年多时间里，就只是局限于这200多人的小圈子，在没有微1博的情况下，我们又不认识传统媒体的人，没有创博渠道，因此一直不被外人知道。

当我2012年5月开始使用微1博时，这200多个老朋友好吃嘴，开始疯狂给我们做口碑推荐，短短一个月的时间，我的微1博粉丝就快速突破1000人，随后两个月不到就突破2000人……，一直到现在好吃嘴数量接近9000人，其中绝大部分是吃过我们龙虾的好吃嘴！而这些全得益于那200多位龙虾爱好者。

因此，作为餐饮企业，要想让新媒体工具达到口碑传播的效果，就必须从零开始一个一个的积累第一批口碑消费者，这个过程就看经营者的能力，以及前面所说的各方面情况准备是否充足，在有效口碑消费者达到200人之前，确实会很艰难，难以形成有效的互动和交流，也很容易产生放弃的念头，这需要考验老板的耐心和定心。

五、贯彻落实：空洞的口号和冷冰冰的言辞会适得其反

国内到处都是口号，什么“为人民服务”、“顾客是上帝”随处可见，有些企业把这些口号天天背诵，但非常可悲的在于，很多人做事仅限于“口号”，真正去贯彻执行的能有多少？“客人虐我千百遍，我待客人如初恋”，听起来很恶搞的一句话，却几乎说出了客户维护的精华所在！

消费者对身边的各种标语和口号都已经麻木了！我们对他们喊点口号，除了让他们觉得闹热，或者稀奇之外，并不能额外带给他们太多的感受！因此，作为餐饮企业的老板，不要对着自己的好吃嘴空喊口号，而是应该实实在在的去做好与客人的沟通和互动，了解他们的真实需求，认真回应他们的各种问题！

传统宣传模式下，除了在店里，店家无法和消费者产生一个有效的互动，甚至根本不知道消费者吃完自家菜品后有什么评价，因此难以建立起有效的信息反馈，但是既然运用新媒体，那就要把它的好处用出来，餐馆负责人可以直接与客人进行有效沟通，了解客人真实意见。

虽然，微1博等新媒体运营不一定要老板亲自来做，但要明白：微1博用户会把沟通者默认为老板，你的态度将直接影响消费者对你餐馆的整体认识！因此，在与消费者的互动中，不要应付了事，不要面对别人的问题时，只是简单的回几个字，冷冰冰的文字背后，消费者感受到的是冷冰冰的态度！

因此，一个餐厅负责微博等新媒体的人，要么是老板自己，要么就是真心为这个店好的人，他们能放低自己的身价，非常谦卑和客气的去与自己的客人进行交流和沟通，哪怕别人只是很简单的问一句，也愿意去很热情的给予回应，这不简单，很多人做不到，老板要么自己做到，要么找到能做到的能干人。

一个发自内心对别人好的人，所表现出来的言行是能被消费者感受到的，作为一个社会人，我们的消费者每天可能接触不同职业的人，他们可能看习惯了各种职业化的东西，比如职业化的笑容和回答，他们可能早就麻木了，但是有餐厅能真正发自内心去倾听他们的声音，重视他们的意见，则会立即拉近心灵之间的距离！

所以，想把微1博做好，除了前面那四条最基本的条件之外，这个负责微1博的人，自己还得是一个适合做客户关系的人，面对网上的各种言论，可以做到对尺度的有效把握，对消费者的交流和沟通能做到有礼有节，张弛有度，当然，如果能再有点幽默感和自嘲精神，那就更完美了！

六、杜绝虚假：千万不要把消费者当傻瓜

现在有很多人受“微1博营销”的影响，认为微1博无非就是吸引眼球而已，因此，总是想去找一些扯眼球的东西，有的会去转发一些恶搞的话题，也有的会去跟风一些热点话题，这些其实都没太多问题，但也有一部分人，自以为是的玩小聪明：把消费者全都想象成傻瓜，认为自己的谎言不会被揭穿！

事实上，这类人非常愚蠢，但凡经常泡网络的人，几乎都遭遇过各种网络骗子，对于形形色色的网上事件，也都多少了解一些，如果遇到一些常年厮混网络的达人，更是火眼金睛，你作为一个网络新媒体新手，在这些人面前耍心眼，玩小聪明，纯粹是自己找难堪。

我的微1博获得了很多朋友的认同，在新浪微1博之前，我在天涯就已经写了好几年的创业日志，将我从萌生开店这个念头到后面的全过程，都记录了下来，为此获得很多朋友的关注，现在微博只是将以前论坛的人群给扩大化和精准化了而已，去年，有个外地的老板也来模仿我，做创业故事连载，结果非常惨！为什么？

就是耍小聪明，把网上的好吃嘴当傻瓜对待：去拍点照片说成是学习；到朋友家里拍点晚饭，就说是自己做的大餐；为了达到偶像化效果，自我吹嘘的很牛逼，处处说大话，结果有人问他一个关于烹饪的基础问题，号称烹饪高手的他完全信口雌黄，立马现原形，最终被鄙视和唾骂的再也不敢出现！

在互联网上，一定要保持谦卑之心，因为你不知道与你交流的对象是谁，你自以为牛逼，别人可能比你牛逼几百倍；你自以为聪明，在别人眼里，你那些伎俩可能就像是没穿裤子的小屁孩玩过家家。我一个朋友曾经告诫我：“一个人傻逼一点没关系，但不能傻逼到自以为很牛逼！”

因此，对于我们餐饮商家来说，建议大家在味道、服务等方面不要去糊弄人，你在网上说的几乎每一句关于你店里的话，遇到较真的人可能会去验证的，一旦被揭穿你的餐厅名不副实，或者发现网上所言为虚假信息，那你损失的不是一个消费者，而是一群人，并且，以后但凡提到你们店，可能都是嘲讽和笑话……

说直白点，做新媒体的运营，宁可自己当傻瓜，也不要把别人当傻瓜！实在不知道怎么才能吸引别人的注意，那就老老实实的做好线下工作，把每一桌客人服务好，赢得他们的支持和口碑推荐！在一个人人自防，处处有戒备心的社会环境下，你如果放弃算计之心，敞开所有心胸去踏踏实实的对别人好！

可能比什么花招都有用！