怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

 虽然今年的疫情对餐饮冲击很大,但也有一些烤鱼店越做越好!

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

探鱼,1天翻台8次,

6年开遍全国,跻身一线商圈

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

半天妖青花椒烤鱼,全国门店200+

你有没有遇到这样的困惑?

1.想开特色的烤鱼店,又不知道从何下手;

2.烤鱼店没有新品,客人越来越少

3.没有核心的红油、酱料,没有回头客

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

4.不会做烤鱼外卖,丧失30%的上涨空间

5.中餐店生意萧条,不知道怎么拉升生意;

6.赚钱越来越难,团队看似要马上解散;

7.烤鱼店口味单一,客人选择太少;

8.模式单一,不知道怎么寻找新的营收点!

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

Q1:烤鱼现在的市场前景怎么样?

A:从2018年以来,中国餐饮市场呈现健康增长态势,餐饮行业的健康也必将推动烤鱼品类市场规模的增长。大众消费开始更加注重饮食健康,肉类饮食习惯向低脂肪、高蛋白、高营养转变。鱼类备受消费者青睐。而烤鱼的发展尤为突出。

Q2:烤鱼有哪些竞争优势?

A:烤鱼从大排档兴起,具有很高的消费基础,不论是全国消费者欢迎程度,还是重点城市的菜品销量,烤鱼都是位居各菜系前列,可以称得上是“大众明星菜品”。

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

18期烤鱼课同学——苏州张总

学习烤鱼课后,迅速落地,实现后厨标准化

客人的好评率、复购率提升50%以上!

学习前

1天翻台不到1次

150平烤鱼店日流水从不足3000元

现在

现在1天翻台3-4次,客人基本天天排队

日流水超过1.2万元!

不到1年时间,已连开2家烤鱼店!

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

年轻人偏爱的香辣烤鱼、怪味烤鱼、蒜香烤鱼轮番爆红!

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

可吸引方圆3公里内的女孩子

年轻人一周吃2次烤鱼都很正常!

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

隔壁店生意火爆到天天排队! 

为何你的烤鱼店利润还在下滑?

是不是:

缺乏新口味,老客人都开始流失了;

店里大厨情绪不高,出品开始不稳定;

不会选鱼、挑鱼、处理鱼,利润一点点被抹掉;

做出来的鱼说不清哪里不对,但就是不好吃;

没有核心产品,没有自己的特色;

咨询方式

 甜甜 18201668477(微信/电话)

每个烤鱼店都有自己的产品搭配模式

1.探鱼模式:烤鱼+烧烤+凉菜

特点:烤鱼品类多,烧烤品类也多,顾客选择面广;

2.半天妖模式:烤鱼+涮菜+烧烤+凉菜

特点:1种烤鱼8种口味,出餐速度快,搭配涮菜可以提升营收点;

3.蜀江烤鱼模式:烤鱼+凉菜+主食小吃+饮品

特点:品类涵盖了市面流行口味,搭配特色小吃和饮品,符合年轻人的消费习性;

市面上还有其他很多的产品搭配模式,这些模式都有自己的特点,您想开哪种模式的烤鱼店呢?怎么去经营好自己的烤鱼店呢?在课上可以和老师、同学去深度探讨这些问题。

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

本期课程,你会学到

烤鱼初加工6大技术

烤鱼辅菜入味技术、提升辅菜毛利

如何做出外焦里嫩的烤鱼

烤鱼肉质保嫩、不发硬、不发柴的方法

手把手教你做外卖烤鱼

最潮流的烤鱼盘饰、最流行的烤鱼卖法

烤鱼的秘制红油熬制方法(手把手实操)

12种烤鱼的调味方法(手把手实操)

烤鱼店8款经典凉菜制作方法

烤鱼腌料水制作(升级版)

如何通过外卖、餐具,提升烤鱼销量

如何打造适合你的烤鱼店模式

12大爆款烤鱼课程

本次课程传授的的12大烤鱼(全部实操

4大经典爆款烤鱼 

香辣烤鱼、麻辣烤鱼、怪味烤鱼、青花椒烤鱼

8大潮流爆款烤鱼  

黄金酸辣烤鱼、泡椒烤鱼、双椒烤鱼、混椒馋嘴烤鱼、蒜香烤鱼、泰式青柠烤鱼、芝士烤鱼、麻婆豆腐烤鱼

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

餐盈学院:

全方位解决餐饮创业问题,

让天下没有难开的餐馆!

全方位解决烤鱼店遇到的问题

香料调味达不到预期效果

没有核心效果,不能快速标准化复制

大厨工资过高,无法把控命脉

预制效果差、上座率、翻台率低

顾客印象度低、回头客

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

经营烤鱼店,我来帮你解决难题:

Q:湄公鱼、巴沙鱼等冰鲜鱼和鮰鱼、清江鱼等活鱼,我们店到底用哪种鱼,成本最低,利润最高?

A:每种鱼的成本不一样,肉感也不同,目前很多的餐馆选择冰鲜鱼,一方面考虑到价格更加低廉,另外一方面,宰杀活鱼需要有很多专业处理手段的和工序,并不适合餐饮新手。有的渠道提供的冰鲜鱼要比活鱼的口感更好、成本更低。

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

Q:我们店主要用清江鱼、草鱼,但鱼肉总是有腥味祛不掉,这是哪个环节有问题?

A:如果门店使用的是调味鱼,仍有鱼腥味的话,需要和供应商沟通,调味鱼本身是不应有鱼腥味的。如果使用的是活鱼,那么在杀鱼的过程中需要将鱼的内脏剔除干净,尤其是鱼鳃和鱼肚中的那层黑膜,一定要撕干净,可以极大的减少鱼的腥味。腌制时需要生姜、葱蒜等搭配使用可以进一步去除鱼肉中的腥味。

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

Q:烤鱼肉质发散,不成团,客人投诉是死鱼,其实我们用的是活鱼,这是为啥?

A:首先在腌制时也要尽量让鱼肉紧实不松散,烤鱼时通常使用350度的温度,如果低于350度,鱼肉是焖熟的,鱼肉就会松散没有味道。

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

Q:客人吃完烤鱼下入涮品,涮品就没味道了,有没有解决方法?

A:蔬菜在炸制时,油温要控制在145-150度之间,否则会影响口感。另外需要注意,在炭火烤鱼时,如果熬制时间比较久,味道深入更深时需要加汤,否则会比较咸,口感变差。

做有自己特色的烤鱼店

留住顾客的心要先留住顾客的胃

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

懂得搭配香辛料,才能做出好味道!

烤鱼酱汁是核心关键!

灵活运用各种原料、香料,增加烤鱼的色泽、口感

每一样烤鱼酱都是万能酱!

灵活搭配可以有更多口味!吸引更多的顾客!

烤鱼红粉和烤鱼白粉,给烤鱼全面增香!

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

提味增香烤鱼油,烤鱼的核心技术

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

烤制的秘诀:焦脆又不失鱼肉鲜嫩

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

更充分合理发挥设备优势

研发有自己特色的风味烤鱼

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

咨询方式

 甜甜 18201668477(微信/电话)

现场部分产品图:

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

香辣烤鱼

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

蒜香烤鱼

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

泡椒烤鱼

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

泰式王妃烤鱼

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

青花椒烤鱼

吃烤鱼,除了焦香可口的鱼肉,当然也少不了素菜的搭配,一口鱼肉,一口蔬菜,那滋味绝了!

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

吃完烤鱼,再加汤涮菜吃,既丰富了产品了,又提升了门店的营业额。

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!开一家烤鱼店,除了主打的鱼,当然也少不了冷菜的搭配,本期课程,增加适合烤鱼的8款爆款小凉菜。

8大经典凉菜

网红蒜香鸡爪、干拌牛肉、盐水毛豆、苏腌黄瓜

酸辣海带丝、四川泡菜、爽口木耳、青椒皮蛋

课程内容:

  1. 原材料的选择及处理方法;

  2. 煮制的火候控制方法;

  3. 标准化的制作流程;

  4. 原材料的批量预制方法;

  5. 制作成品的保存方法;

  6. 产品的售卖技巧;

部分产品展示:

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

网红蒜香鸡爪

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

酸辣海带丝

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

苏腌黄瓜

重要!重要!!重要!!!

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

餐盈学院学员10000+覆盖全国34个省份

上千家连锁店面,上万家餐饮店

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

导师团队

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

张平建大师

鱼虾跳创始人

餐盈学院创始人

恋嘴饭吧创始人

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

餐盈学院金牌讲师:吕金

能落地是关键

学完之后回家可直接操作

关键!顾客要说好!下次还要来!

还要求:每位学员自己动手实践!必须学会!

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

学员合影集

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

赶紧报名吧!!!

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

时间与地点

报到时间:2020年9月23日17:00之前

上课时间:24日-25日(共2天,26日返程)

报到地点:江苏省无锡市新豪泰花园酒店(长江北路新假日广场店)

价格及说明

价格→5280元/人

课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。

费用不包含:来往交通费,其他个人消费。

星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补差价。

课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:住宿或餐饮费。

咨询方式

 甜甜 18201668477(微信/电话) 

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

 所学课程,终身免学费复学 

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

怎样打造一家特色的烤鱼店?160+门店成功案例分享!

 

 

原创文章,作者:餐创天下,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/76064.html

(0)
上一篇 2020年9月13日 11:49
下一篇 2020年9月13日 12:03

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部