怎样打造一家特色的烤鱼店？160+门店成功案例分享！

探鱼，1天翻台8次，

6年开遍全国，跻身一线商圈

半天妖青花椒烤鱼，全国门店200+

2.烤鱼店没有新品，客人越来越少；

Q1：烤鱼现在的市场前景怎么样？

A：从2018年以来，中国餐饮市场呈现健康增长态势，餐饮行业的健康也必将推动烤鱼品类市场规模的增长。大众消费开始更加注重饮食健康，肉类饮食习惯向低脂肪、高蛋白、高营养转变。鱼类备受消费者青睐。而烤鱼的发展尤为突出。

Q2：烤鱼有哪些竞争优势？

A：烤鱼从大排档兴起，具有很高的消费基础，不论是全国消费者欢迎程度，还是重点城市的菜品销量，烤鱼都是位居各菜系前列，可以称得上是“大众明星菜品”。

18期烤鱼课同学——苏州张总

学习烤鱼课后，迅速落地，实现后厨标准化

客人的好评率、复购率提升50%以上！

学习前

1天翻台不到1次

150平烤鱼店日流水从不足3000元

现在

现在1天翻台3-4次，客人基本天天排队

日流水超过1.2万元！

不到1年时间，已连开2家烤鱼店！

年轻人偏爱的香辣烤鱼、怪味烤鱼、蒜香烤鱼轮番爆红！

可吸引方圆3公里内的女孩子

年轻人一周吃2次烤鱼都很正常！

隔壁店生意火爆到天天排队！ 

为何你的烤鱼店利润还在下滑？

是不是：

缺乏新口味，老客人都开始流失了；

店里大厨情绪不高，出品开始不稳定；

不会选鱼、挑鱼、处理鱼，利润一点点被抹掉；

做出来的鱼说不清哪里不对，但就是不好吃；

没有核心产品，没有自己的特色；

咨询方式

 甜甜 18201668477（微信/电话）

每个烤鱼店都有自己的产品搭配模式

1.探鱼模式：烤鱼+烧烤+凉菜

特点：烤鱼品类多，烧烤品类也多，顾客选择面广；

2.半天妖模式：烤鱼+涮菜+烧烤+凉菜

特点：1种烤鱼8种口味，出餐速度快，搭配涮菜可以提升营收点；

3.蜀江烤鱼模式：烤鱼+凉菜+主食小吃+饮品

特点：品类涵盖了市面流行口味，搭配特色小吃和饮品，符合年轻人的消费习性；

市面上还有其他很多的产品搭配模式，这些模式都有自己的特点，您想开哪种模式的烤鱼店呢？怎么去经营好自己的烤鱼店呢？在课上可以和老师、同学去深度探讨这些问题。

本期课程，你会学到

烤鱼初加工6大技术

烤鱼辅菜入味技术、提升辅菜毛利

如何做出外焦里嫩的烤鱼

烤鱼肉质保嫩、不发硬、不发柴的方法

手把手教你做外卖烤鱼

最潮流的烤鱼盘饰、最流行的烤鱼卖法

烤鱼的秘制红油熬制方法（手把手实操）

12种烤鱼的调味方法（手把手实操）

烤鱼店8款经典凉菜制作方法

烤鱼腌料水制作（升级版）

如何通过外卖、餐具，提升烤鱼销量

如何打造适合你的烤鱼店模式

12大爆款烤鱼课程

本次课程传授的的12大烤鱼（全部实操）

4大经典爆款烤鱼 

香辣烤鱼、麻辣烤鱼、怪味烤鱼、青花椒烤鱼

8大潮流爆款烤鱼  

黄金酸辣烤鱼、泡椒烤鱼、双椒烤鱼、混椒馋嘴烤鱼、蒜香烤鱼、泰式青柠烤鱼、芝士烤鱼、麻婆豆腐烤鱼

餐盈学院：

全方位解决餐饮创业问题，

让天下没有难开的餐馆！

全方位解决烤鱼店遇到的问题

香料调味达不到预期效果

没有核心效果，不能快速标准化复制

大厨工资过高，无法把控命脉

预制效果差、上座率、翻台率低

顾客印象度低、回头客少

经营烤鱼店，我来帮你解决难题：

Q：湄公鱼、巴沙鱼等冰鲜鱼和鮰鱼、清江鱼等活鱼，我们店到底用哪种鱼，成本最低，利润最高？

A：每种鱼的成本不一样，肉感也不同，目前很多的餐馆选择冰鲜鱼，一方面考虑到价格更加低廉，另外一方面，宰杀活鱼需要有很多专业处理手段的和工序，并不适合餐饮新手。有的渠道提供的冰鲜鱼要比活鱼的口感更好、成本更低。

Q：我们店主要用清江鱼、草鱼，但鱼肉总是有腥味祛不掉，这是哪个环节有问题？

A：如果门店使用的是调味鱼，仍有鱼腥味的话，需要和供应商沟通，调味鱼本身是不应有鱼腥味的。如果使用的是活鱼，那么在杀鱼的过程中需要将鱼的内脏剔除干净，尤其是鱼鳃和鱼肚中的那层黑膜，一定要撕干净，可以极大的减少鱼的腥味。腌制时需要生姜、葱蒜等搭配使用可以进一步去除鱼肉中的腥味。

1. 原材料的选择及处理方法；

2. 煮制的火候控制方法；

3. 标准化的制作流程；

4. 原材料的批量预制方法；

5. 制作成品的保存方法；

6. 产品的售卖技巧；