炙椒混锅牛柳教学视频
有这样一道菜，牛肉搭配年糕炒制，牛肉用啤酒搭配老姜汁腌制，肉质更鲜嫩，菜品吃起来还好吃有嚼劲，惹得顾客每周能来吃3次。它就是今天来自无锡云蝠金牌小蜀娘的行政总厨蔡志彬为大家带来的宫保味的炙椒混锅牛柳。
这道菜还有一个亮点，就是炒制的料汁里加入了番茄酱，不但增加了颜色，同时适应了很多地方人的口味，使得这道菜吃起来色香味鲜美。这道菜在当地毛利率达到了70%以上，而成本只需14元左右，下面我们就来跟着蔡大师来学一下制作方法吧！
牛肉170克，年糕170克，姜片6克
蒜片6克，干花椒6克，干辣椒15克
洋葱丝20克，大葱50克，花椒油5克
陈醋5克，盐1克，番茄酱12克，白糖1克
生粉5克，鸡精味精共2克，啤酒30克
姜汁10克，耗油3克，盐2克
鸡蛋的蛋清1个，红薯粉10克
step1.
>>>准备用料<<<
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step2. >>>腌制牛肉<<<
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牛肉里放入盐、耗油，抓拌均匀，接着加入1/2啤酒、1/2姜汁,把水打进肉里，再次加入剩下的啤酒和姜汁，抓到上劲为止
接着加入1/2鸡蛋清抓拌均匀（鸡蛋清一定要打散）
放入红薯粉抓匀（红薯粉可提前用水稀释搅匀再加入）
step3.
>>>炸年糕牛肉<<<
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锅中放油，年糕加入5克生粉搅拌均匀，待油温烧至4成热（约120度），下年糕炸制15秒，炸至年糕颜色偏黄即可捞出
待油温降至3成热（约90度）时，下入牛肉炸30秒后捞出
step4. >>>调制料汁<<<
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容器中放入番茄酱、盐、花椒油、鸡精味精、白糖、生粉、醋、10克的水，搅拌均匀，接着把洋葱丝放在炙炉上
step5. >>>炒制出品<<<
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锅中放油15克、蒜片、姜片、花椒，炒出香味，然后放入干辣椒、大葱煸炒出香味，辣椒煸至发红
接着放入年糕、牛肉，淋上刚刚调制好的料汁，翻炒15秒
把炒制好的牛柳倒入炙锅中，上餐前炙炉点上火即可出品
注：
牛肉放入红薯粉抓匀后可用加点色拉油封一下，放冰箱里能保存1周左右。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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