文 | 职业餐饮网 辛灿
九毛九开火锅店了，“杀”入火锅赛道！
近日，九毛九新火锅品牌“怂重庆火锅厂”在广州低调试营业：
别人都卖麻辣、番茄锅等四五个锅底，它只卖一个锅底——牛油辣搭蔬果汤；
它主打鲜切牛肉，售价88元一份，并喊出口号“牛肉比下水更好吃”；
门店还立了三条规矩：茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费……
此次九毛九直接切入火锅行业第一大细分品类川渝火锅，面临重重挑战，它又有哪些创新和亮点？能否再造一个“太二”神话？
跟记者来看看！
九毛九“杀”入火锅赛道，
竟只卖一款锅底！
怂重庆火锅厂位于广州天河区黄埔大道赛马场美食街，靠近九毛九公司总部。目前还在内部试业，据了解，餐厅将于8月中正式开业。
“脱落”的瓷砖、“粗糙”的水泥墙……怂重庆火锅厂装修主打工厂风。
先让我们来看看它有哪些亮点吧！
1、只卖一款锅底——牛油辣搭蔬果汤
怂重庆火锅厂只卖一款锅底——牛油辣搭蔬果汤，据大众点评显示，售价68元。
餐厅提出了“灵魂是锅底”的口号，为表现锅底特色，餐厅还把炒制底料所用原料做成“装饰”挂在墙上，重庆石柱红5号、茂源大红袍花椒、甘肃玉门镇小茴香、金阳干青花椒、进口泰国白蔻……各种香料不仅做了实物展示，还贴出了来源及特色。
2、主打鲜切牛肉，88元一份
怂重庆火锅厂将“牛肉”作为头牌，突出“鲜货”特色，推出了多款“鲜切黄牛肉”产品，还提出了“牛肉比下水好吃”的口号。
招牌“扛把子鲜切黄牛肉”选料一头牛只有几斤的“吊龙伴”，每天屠场现杀，限量供应，装盘专门配了“解说牌”，售价88元一份。
据大众点评视频显示，牛肉上桌时候还会通过“干盘挂肉、倒盘不掉”的方式来展示其新鲜。
3、卖全球特色食材，每道菜都有“故事”讲
怂重庆火锅厂还打出了“不敢不好吃，道道有来头”的口号。
清远190天去骨阉鸡、美国雪花牛肉、美国谷饲牛舌、越南青虾手工虾滑、巴彦淖尔羊上脑、火锅厂独门黑豆腐、重庆溶洞水黄豆芽、霞浦超鲜海带苗、楚雄响贡菜、临沂头道鲜浆鲜腐竹……
多种来自世界各地的涮品突出食材产地和独特个性，让每道菜都有“故事”可讲。
餐厅还给每种食材进行了卡通形象设计，打造多个IP，在运营细节上做了很多创新，不仅制作成海报贴在门店，还制作成系列视频在多个平台投放。
4、门店又立“三条规矩”
太二凭借“四人以上不接待”“不拼桌不加位”等“奇葩规则”在社交媒体火了一圈。
新开业的怂重庆火锅厂在太二酸菜鱼的“规矩”上也有所延续，门店立了三条规矩：茶位不收费、纸巾不收费以及调料不收费。
如此，多种文案和装饰，也充满趣味性，更贴近年轻人的喜好。
它能否再造“太二”神话？
火锅作为成熟赛道，顾客认知度高、客群广泛、生命力长，但也因为市场成熟，面临的竞争压力也会更大。
九毛九此次直接切入火锅行业第一大细分品类川渝火锅，重重挑战下，怂重庆火锅厂能否突出重围，再造“太二神话”？
1、只卖一款锅底，延续“极致单品”打法
传统重庆火锅店的锅底，除了麻辣味，也会提供番茄、清汤、酸辣等口味供顾客选择，但怂重庆火锅厂只卖一款锅底——牛油辣搭蔬果汤。
这也延续了九毛九“太二”做“极致单品”的打法，太二就是坚持只做一种口味的酸菜鱼。
聚焦再聚焦，只做一款锅底可以更专注，大大提高后厨效率；不允许顾客加辣减辣，对厨师的依赖就大大降低，只需要按照标准化流程操作即可。
2、“鲜切牛肉”切市场，对标毛肚火锅
传统重庆火锅虽然也有牛肉涮品，但多以麻辣牛肉片、冷冻肥牛为主，怂重庆火锅厂融合潮汕牛肉火锅元素，从“鲜切牛肉”入手，作为曾风靡全国的潮汕牛肉火锅，“鲜切牛肉”的概念在顾客心中已经形成广泛的认知。
餐厅也从通过装盘、上菜方式多个维度体现其“鲜”的概念。
不仅如此，怂重庆火锅厂还提出了“牛肉比下水好吃”、“谁说下水是头牌，火锅就该多吃肉”的宣传语，直接对标以下水为主打的火锅品牌。
这与巴奴火锅对标海底捞提出来的：“服务不是我们的特色，毛肚才是”的广告语，有异曲同工之效。
3、从“怂串”到“怂火锅”，快速升级迭代
“怂”并不是第一次出现在九毛九品牌中，早在2019年1月，九毛九就在广州开出“怂现煮串串”，主打现煮串串，时隔一年半，据大众点评显示，此品牌仍只有一家店，并没有进行扩张，怂现煮串串官方微信公众号也自今年3月27日后停止更新。
现在，怂重庆火锅厂对这个名字进行了延续，怂现煮串串官方微博也更名为“怂重庆火锅厂”，自6月9日开始推送重庆火锅相关内容。
因此，有业内人士推断，怂重庆火锅厂实则是怂现煮串串的转型。
除了正在内测的怂重庆火锅厂，九毛九最近动作不断，其旗下“两颗鸡蛋煎饼”一家门店更名“2蛋炸鸡”，切入炸鸡赛道，主打“一鸡九炸”，近日在广州云门NEW PARK开业。
从“怂现煮串串”的串串品类切换到“怂重庆火锅厂”的火锅赛道，从“两颗鸡蛋煎饼”的煎饼品类切换到“2蛋炸鸡”的炸鸡赛道，九毛九不断尝试，通过快速“试错”，升级迭代，寻找新赛道，寻找新的利润增长点。
职业餐饮网小结：
从西贝入股“小女当家”再次发力快餐、海底捞推出多个面馆以超低的价格撩动顾客的心，到九毛九新开重庆火锅、开炸鸡……
头部餐企都在寻找新的利润增长点，通过不断“试错”、开副牌来实现消费增量。
在九毛九集团的打造下，怂重庆火锅厂会不会是下一个爆红的“太二”呢？您有什么看法？欢迎留言。
（*图片来源于“三夏光年“微博、大众点评）
5000平“小吃集合店”，排队3000桌，“景点式”餐饮成新风口！ 10平“小店”日营收2万！多家知名餐企进军超市开档口！ 一网红品牌连关13家店后，又开出一家48元排队自助早餐店……
原创文章，作者：职业餐饮网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/93474.html
