文|职业餐饮网孙佳瑶

“对广东地区优质餐饮外卖商户加大返佣比例至3%-6%，扩大覆盖范围，返佣时间至少延长2个月”

今天下午，经过广东餐协几天的抗议争取，美团总算做一定让步，双方联合声明，加大广东地区优秀餐饮商家返佣比例。

疫情之下，这次餐饮业商家集体抗争，声讨外卖平台事件，也相对告一段落！

提抽成、强迫签独家与外卖平台的各种纠纷，

多年来，无数餐厅公开抗议、地方餐饮协会组织活动、甚至是政府部门介入，但是却还是一直无法解决！

餐饮商户和外卖平台博弈了这么多年，也吵嚷了这么多年，为什么还是无解？

“流量、配送”均受制于外卖平台，餐厅已沦为外卖平台的“打工者”！

“卖一单亏一单，我再也不想给平台打工了！”这句话可能是近年来餐饮老板对于外卖平台的共同心声！

餐饮老板进入外卖平台，无疑是想卖出更多产品，但是为什么风光的老板却变成了平台的“打工者”呢？

简单来说就是外卖平台“流量+配送+产品”商业模式使然！于商家来讲，流量和配送都“受制于人、无能为力”，就只能充当厨师的角色给人打工了！

1、流量受制于平台：商家自身没有外卖流量

饿了么2.6亿活跃用户，美团4.3亿活跃用户，更是平均每天3000万外卖订单！

这样“吓死人”的数据和庞大的流量绝对不是餐厅公众号或者开发小程序就可以媲美的！

所以，基本上餐厅所有的外卖客户都在平台上，商家自身是没有外卖流量的，所以只能依附于平台获取流量！

2、配送受制于平台：商家没有配送能力

配送对于外卖来讲，也是一个比较核心的板块，毕竟半小时内送达不是谁都能完成的。

想摆脱平台就要像肯德基一样自建外卖配送系统，但是成本实在是太高了，普通的餐厅根本运营不起！也只能受制于平台了！

3、心有余而力不足，餐厅只能充当“厨师”角色

“没有外卖流量、配送成本无法承担……”离开了平台，大多数商家都无法拓展外卖业务，所以只能是充当厨师的角色，在平台的商业模式中提供产品！

这也是从最开始就设定好的“游戏规则”！

“逃离外卖平台，自建一个外卖系统行不行？”

中国人最宝贵的精神之一就是反抗精神！

基于多年来受制于外卖平台的掌控，不少餐厅都团结起来，想要“逃离”美团饿了么！

很多餐饮企业想联合餐饮协会，重新建造一个外卖平台，抽成少、覆盖人群多，建立一个“乌托邦式”的外卖平台！

这种“你好我好大家好”的想法是不错，但是可行性如何呢？

1、“厮杀”了十几年得到的“王者”地位，“青铜”要如何颠覆？

2009年，饿了么就已经在高校开始拓展业务，至今已经11年。

2013年，美团外卖就上线了，多年来成为外卖NO.1，至今已经7年。

这期间，百度糯米、爱点点、快跑者……多如牛毛的外卖平台不断涌现，不断淘汰，最后才大浪淘沙出美团和饿了么两家头部外卖平台！

不仅如此，多年的时间里，美团和饿了么早一刻不停在“战场上”优化商业模式、精细化运营、打磨团队、内部升级……发展至今基本可以算是一个成熟、完整的体系了。

这个时候，餐饮老板们想自建一个平台，pk美团饿了么，这无异于一个小学生和研究生pk，首先根本就不是一个水平，不具备可比性，其次就算真的pk了，结果也几乎没什么悬念。

2、无法提供新的价值，根本“抢”不来用户！

难道说想搭建新的外卖平台永远都不可能了？

当然也不是，除非你能建立一个全新的商业模式，能给用户提供新的价值！

毕竟现在的外卖平台，不是“资源垄断”形式，而是多家平台一起“市场竞争”的形式！如果不能给用户带来全新的价值，依然是换汤不换药的商业模式，那么人们为啥不继续用美团饿了么？

其实老板们的初衷也很好理解，想要抽成少、更自由一些，这无可厚非，但是顾客根本不会考虑到商家抽成问题，只会考虑是否能给自己带来新的价值而已！

3、不管重新搭建多少平台，还是会陷入“薅羊毛”魔咒！

为什么说同样的商业模式下，不管开发多少平台都是一个“魔咒”？

在这里想给大家讲一个故事：村长每年都派勇敢的少年去杀恶龙，但是恶龙却还是每年都来！而事实是，每个少年杀完恶龙以后，发现山洞里的宝藏，面对诱惑自己变成了恶龙！

其实道理是一样的，自己搭建平台可以，抽成少也可以，但是平台要不要活下去？想不想赚钱？

如果想活下来，有没有资本像美团饿了么一样，大力补贴、狂发红包去积累用户群体？

如果想赚钱，那么后期的运营、配送、宣传……这一切的费用不从商家抽成里出，又从哪里来？

有人说我们不为赚钱，要做完全公益性质的平台！那么服务的效率、质量怎么保证？

所以，在同样商业模式下，想要活下去并且赚点钱，就只能薅取商家的羊毛！

就算开发再多平台，还是会走上美团、饿了么的老路！

利益面前，谁能保证不变成“恶龙少年”？

都想分得更多利益，只能持续博弈，此题无解！

为什么平台与商户多年来一直恩怨不断呢？无非就是签独家、抽成越来越高等问题。

就如老板和房东的关系一样，每年都在为涨多少是合理而争吵，但房租还是步步高升，我们餐饮人却无可奈何。

所以双方总是要持续不断的博弈下去！只要在这样的商业模式下一天，餐厅和平台的恩怨纠葛就会持续一天，就和现今社会的“婆媳关系”一样，无解！

那么难道商家就永远都要被平台扼住喉咙么？永远没有还手之力？

也不是，如果你能像麦当劳、肯德基一样拥有强大的流量、有自己完善的配送系统，那么就有了更多和平台博弈的资本，就像海底捞能拿到商场最低的房租是同一个道理！

这也就回答了大家一直在讨论的问题，餐厅到底是与平台合作，还是给平台打工？答案就是，实力强的餐厅可以和平台有商有量，是平台的合作伙伴；而实力弱的，没有商量的资本，就只能是“打工”了！

职业餐饮网小结：

滴滴和司机永远在争吵、各大卖场和档口永远在吵、外卖平台和商家也永远在吵……

这次广东餐协与美团和解，也是暂时的，因为矛盾的本质问题并没解决。

其实只要是在相似的商业模式下，就是一场场无休止的博弈。

并且，永远无解！

餐饮企业，只能强大自己，才能挑战或制定规则。

（本文作者孙佳瑶，微信号15204015620，如有对文章方面的探讨请加作者微信号）

END-

主编丨陈青

（部分图片来源于网络）