益禾堂、古茗集体推这款饮品 今年夏天它火了？

西瓜椰椰、西瓜啵啵，2020年西瓜类产品成为古茗、益禾堂、加减等众多茶饮连锁夏季主推，产品也从过去单一的现榨西瓜汁开始了各种创意。

有人说，今年夏天西瓜火了？是的，西瓜火了，但不是今年，是一直很火，只是以前火得不明显。

西瓜 为茶饮江湖立下汗马功劳

4元一小杯、6元一大杯，无论是茶饮1.0时代、还是2.0时代，鲜榨西瓜汁都是校园周边门店最抢手的饮品。在益禾堂的菜单中，西瓜汁也从未因品牌升级而离去。

而在街头饮品、甜点中，无论是刨冰还是冰粉中，西瓜仍是小料添加排行榜中的绝对主力。

当新茶饮时代来临时，西瓜开始了另一种形式的存在，它不再是西瓜汁或是小颗的西瓜定。变为长条或方块，安静的与金桔、芒果、柠檬、猕猴桃们一起躺在水果茶的杯子中。

这就是红极一时的“综合水果茶”。

综合水果茶中的水果分为两种，一种是提供香气、风味的，如百香、柠檬、青桔，还有一种是负责口感，西瓜、猕猴桃、芒果等。

西瓜由于性价比高，相同重量下更易让产品小料看起来更加充实，成为了综合水果茶必不可少的原料。

在一杯综合水果茶中，可以没有芒果、没有葡萄，但一定不会没有西瓜。

2019年开始 西瓜饮品大升级

2019年的夏天，徐州茶饮品牌的“番茄蛋花汤”火了。这并不是传统意义的汤，而是一款用西瓜与菠萝制成的水果茶，外观上与番茄蛋花汤类似。这也是我们常说的“象形类”饮品。

同一年，上海的乐乐茶也推出了奶盖加西瓜的产品——多肉西瓜酪酪。让西瓜饮品的口味不再是单一的清爽，更多了一份奶香。

来到2020年，西瓜的创意开始变化多端。

益禾堂的西瓜产品中添加当下流行的小料“啵啵”，并以茉莉绿茶提升产品风味。古茗则以椰子水搭配西瓜，而后还推出了芒果加西瓜的新品。

义乌的加减茶饮，今夏有两款西瓜饮品，一份加奶盖，一份加冰淇淋、武汉品牌柠檬王子的创意是西瓜与椰奶、西米的组合。

对于西瓜饮品的突然间大火，一位连锁研发人员介绍，主要有2个原因：

1、西瓜的价格、稳定性更易被茶饮店接受。他说，西瓜夏天便宜时1元钱左右，有的地方甚至5毛也能买到。而冬天一斤6元的成本，相比其他水果，茶饮店也能接受。

2、有广大的群众基础。在过去，茶饮店总想以稀、奇、贵的产品作为主推。葡萄、荔枝、车厘子、樱桃成为各个头部品牌们“展示实力”的产品。这也导致不少饮品店跟风，最后却发现成本、质量管控上难以实现统一。

在运营过程中发现，西瓜这类“通货”并未因随处可买，就被消费者所嫌弃。即使是12元一杯的西瓜汁也有不少人愿意购买。

对于这种有群众基础的产品，加以升级，成为流行款、主推款是完全符合市场规律与趋势的。

13款西瓜饮品配方大分享

除茶饮连锁品牌们开始主推西瓜外，茶饮原料服务商、厂家们也开始了西瓜饮品的多种创意研发。

对于西瓜的选择，多位研发师介绍，首选为无籽西瓜，因为西瓜籽无论是榨汁还是捣碎，残留都会影响消费体验。品类上目前主流的是麒麟瓜，而其中麒麟瓜中的8424是最佳。

关于西瓜饮品在茶叶的选择上，帮利、山半、广清等多个茶叶厂家的研发人员一致表示，清新花香的茉莉或青茶是西瓜类饮品的最佳选择。

小料的应用上，深圳向日葵餐饮则创新使用了豆花布丁加入。这也使得该款饮品清爽、香甜的风味层次分明。

珈兴贸易以西瓜与与石榴、黑加仑、椰子水、椰浆、奇亚籽等多种原料进行搭配、研发出多款西瓜类产品。