【专家观点】中国餐饮品牌如何做大

这些年来，有多少企业家想在餐饮行业打下一片江山，可往往事与愿违。在中国，餐饮业每年有两万亿规模，可以说是最大的行业之一，然而却没有一个营业额上百亿的企业。即使上十亿的企业，屈指可数。我们不仅在思考：为什么餐饮品牌做不大?

中国餐饮品牌靠什么才能做大?总结有四点：

　　一、餐饮品牌：模式为先。

　　一个餐饮店要是开在商圈，人流也不错，上座率和翻台率也高，主要关键是模式好，简化厨房，降低对厨师和服务员的依赖，更重要的是中央厨房将对连锁化发展提供了强大的支持。

　　中西快餐模式：肯德基、永和这样的中西快餐，分散在城市的商业区，为上班族和休闲人群提供“速食”和休闲服务。外送快餐模式：这种模式不开店，网上或电话预订，配送提供送餐服务。主要代表是丽华快餐。

　　商务休闲模式：紧盯着商务和休闲人士，提供中高端餐饮服务。

　　社区餐饮模式：重点为社区居民和朋友聚会提供饮食服务。

　　休闲主题模式：就是为消费者提供休闲空间、配以特色饮食。

　　选定好了模式，那么选址和经营也就清晰起来了。这个思考过程就是制订战略。

　　二、餐饮品牌：体验为上。

　　模式决定经营，餐饮特色则决定品牌吸引力。

　　与任何商品一样，在模式竞争之外，餐饮特色体验很关键。即使是提供同类饮食，每个餐饮品牌也要做出独特体验。要在饮食口味、体验环境、顾客服务以及文化体验上下功夫。

　　三、餐饮品牌：营销为王。

　　其实，从一开始餐饮模式定位，到后来选址、装修和文化体验，这些都是营销，那么，开了店以后怎么营销呢?

　　1、做好体验，就是营销：餐饮服务，体验为上，没有好的体验，营销就会苍白无力。

　　餐饮业最大的未被满足的需求，不是口味，而是服务。

　　2、让定价吸引人。

　　无论是公款消费还是个人消费，无论是工薪阶层还是富翁，其实对价格都是有一定敏感度的。这个敏感度，就是是否“物有所值”，因为任何顾客心里都有一杆秤。对于一些招牌菜，可以根据淡季和人稀时推出来进行优惠活动，回馈新老客户。对于一些街上食客常吃点的大菜，比如“水煮鱼”，应该推出一个“惊喜价”，这一方面会吸引顾客，也会让顾客觉得我们的菜“物美价廉”，给客户留个好感，这会赢得口碑，增加回头客。

　　3、如何吸引回头客?

　　是否能把头回客变成回头客，体现了一个餐饮店的餐饮服务水准。把头回客变成回头客，

　　首先，要在餐饮店里形成重视回头客的氛围，做好客户档案等基础性工作。其次，还要在服务流程设计上采取具体措施：1)老客户奖励，发展会员计划。员工需要激励，客人更需要激励。为了留住回头客，餐饮企业要制定合理的营销策略。2)解决客人难题。餐饮店可能会因接待会议或经营旺季时，回头客当天无位可订，而不能在餐饮店就餐。这是对回头客极大的伤害。3)尽量满足头回客需求。4)老菜开发新客户，新菜留住老客户。

　　4、如何三公里营销?成为第一。

　　对于大多数餐饮店来说，主要顾客来自于周围三公里的社区和商圈。因此，三公里营销其实是营销重中之重;做不好三公里营销，其他任何手段都是空谈。三公里营销应该怎么做?我觉得做到三点：1)饮食环境做到第一。2)菜品特色做到第一。3)顾客关怀做到第一。优秀的餐饮品牌会通过客户关系管理系统将顾客关怀长期维护。

　　5、如何社会化媒体营销?

　　借助团购以及互联网餐厅扩大餐饮企业的品牌影响力。今年淘宝与天财商龙等餐饮信息化服务商共同打造推出的点菜神器“淘宝点点”，为餐饮企业开辟了互联网餐厅的运营模式。利用淘宝的海量流量和消费者数据，与天财商龙等餐饮信息化系统对接，实现线上与线下闭环的餐饮业电子商务解决方案。支持用户自助点菜、自助下单的点餐。食客可以随时随地找店、点菜，到店后通过扫描商家的二维码，即可立即下单到商家的系统，省去现场点菜的时间，并可享受商家指定的折扣优惠。

　　搭建了线上客流与线下传统餐饮的桥梁，通过与餐饮管理系统对接实现线上与线下的数据统一，从在线预订到到店就餐，餐后点评等形成完整的闭环，完成资讯、订餐、反馈、兑换等一连串功能。无疑是餐饮企业扩大品牌影响力的最佳模式。

　　四、餐饮品牌：连锁为盾。

　　餐饮连锁是餐饮品牌化之路，唯有连锁才能真正打造一个品牌。

　　做不好连锁，也就没法打造强势餐饮品牌。对于有志于打造强势品牌的企业家来说，你从一开始就要考虑如何快速品牌连锁。餐饮品牌做好连锁，我觉得需要做好五个模式：

　　战略模式：即餐饮品牌最近三年战略和规划。前五家店的布局和成功运营，直接影响连锁战略的发展。

　　单店模式。做连锁，目的就是复制成功的单店模式。标准化只是连锁复制中一个元素，餐饮连锁的本质不仅仅是标准化，而是“标准店模式”，我们要复制的是“单店模式”。既然是一个“单店模式”，因此一定是一个可持续发展的商业模式。

　　融资模式。成功模式如何一路复制下去?这是考量连锁模式设计了，是直营还是加盟，这取决于资金筹备。如果连锁品牌资金匮乏，那就只能选择加盟模式，解决扩张中的资金问题，输入成功的单店模式。

　　人才模式。餐饮行业最大的发展瓶颈，实际是人才问题。对于希望打造强势品牌的连锁企业来言，从一开始就要重视人才复制的机制和方法。

　　冰冻三尺，非一日之寒。

　　餐饮品牌的发展需要长期积累，一旦在模式上取得突破，未来的前途应该是不可估量。中国还缺少一百亿的餐饮品牌，未来留给企业家想象的机会还很多，这是一片等待开垦的处女地。