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去济南鸿鲲楼采访，发现服务员眼疾手快，服务效率特别高，而且有一个特点：几乎都是清一色的大姐服务员。鸿鲲楼董事长牛总说：“一开始招聘时也有很多年轻人，但最后还是大姐服务员更稳定、心态更好，也更能吃苦耐劳，顺理成章成了店里的‘顶梁柱’。”
济南鸿鲲楼：大姐服务员更棒
服务更有耐心
“以前店里服务员都是二十几岁的年轻人，酒店在招聘时也更倾向于年轻人，因为年轻人形象好、精力好、体力好，负担少，可以全身心投入工作，而且可以给顾客留下好印象。”鸿鲲楼董事长牛总说。
但是慢慢地牛总发现，相比较年轻人，年纪大一点的大姐服务员更受顾客欢迎。大姐服务员比年轻人更会“察言观色”，客人还没开口，他们就马上把水倒满了，客人吃到“恰好”时，她们就推荐主食。而年轻的服务员，这种主动观察、把服务做到客人开口之前的能力，明显不如大姐服务员。
大姐服务员还有一个优点：非常有耐心，她们不会因为客人一两句“不好听的”，就和客人“急了”。而年轻人年轻气盛，有时候一句话就和客人发生冲突。起初牛总担心大姐服务员家庭负担重，精力不足，但是一段时间下来，牛总说：“我的观念就发生了转变。大姐服务员干活很勤快，对待客人的态度很好，得到顾客赞誉的都是她们。”
心态更稳定
“大姐服务员心态特别好，她们的工作很少受干扰，尤其不会像年轻人那样容易情绪波动。”牛总说，“有的年轻人心态不稳定，动不动就甩手走人，有的几乎刚熟悉工作就辞职不干了。我们店里原来有一个年轻女孩做前台，经常恋爱，也经常失恋，动不动就‘今天心情很郁闷’，工作经常被感情生活影响。”
另一外餐厅老板也表示，年轻人对待服务工作的态度往往是“先干着，碰到好的就跳槽”，一般是把工作流程了解了，技巧掌握了就不干了，不仅对工作不负责，而且会给餐馆带来很多不稳定因素，而大姐服务员就更加希望稳定下来，没有特殊原因一般不会换工作，这样一来大姐就更加靠得住。
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