【味道管理】《餐饮时报》报道：带给顾客愉悦感的8种香味

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香格里拉不同凡响，那么香格里拉给人不同凡响的独特印象是什么？—是气味。香格里拉特意聘请了世界著名的香水大师，调制出一款特别的、宛如莲花初放的香味，通过中央空调的送风系统，把这种香味吹到饭店的每一个角落。这种香味让顾客享受到香格里拉不同凡响的清馨，而且在顾客心中留下了深刻的美好印象，成为人们识别香格里拉的专有品位。

所以，味道管理，对酒店、餐厅至关重要，甚至可以让顾客“一闻钟情”。

——《餐饮时报》

带给顾客愉悦感的8种香味

各种香味对人体的刺激所起的作用各不相同，香味在餐厅中的作用很重要。餐厅中的香味可以根据顾客的心理需求状况，在各时段释放不同的香味。

给顾客愉悦感的8种香味

葡萄柚香味：

葡萄柚的香味具有制怒作用，并可适当地缓解紧张程度，尤其是在商务餐厅的包厢中，如果顾客正在谈论合作方案，或者进行决策性的事情时，可适当释放这种香味，可以为顾客送上一杯葡萄柚子茶。

香橙香味：

橙的香味是白领的最爱。如果餐厅的定位是以白领为主要消费人群就可以多用橙香作为基础香味。橙的芳香可以提高工作效率，消除上班族在办公室压抑气氛中产生的紧张和不安感。橙的芳香还能使人加快抑郁思绪的排除，增强对环境的应变能力。

茉莉香味：

茉莉的幽香可增强肌体应付复杂环境的能力，消除引起精神和身体不适的因素。如果顾客在就餐中发生激烈的争论或是身体不适，可以在房间的通风口滴两滴茉莉精油，茉莉香味跟随送风在房间内流动，可以起到缓解顾客情绪和消除身体不适的作用。

薰衣草香味：

薰衣草的香味是失眠症患者的良药，并且能够改善抑郁症状和歇斯底里症，可祛除紧张，平息肝火。服务人员在包厢服务时，如果听到顾客谈论最近睡眠不好时，可适当地做温馨的提示，向顾客推介薰衣草香味的精油或喷剂的作用。

酸柠檬香味：

酸柠檬的香味具有轻微的精神振奋作用，可使人减轻消沉和忧郁情绪，对提高人的食欲也有一定作用。服务人员可以根据顾客的情绪变化和交谈的内容在包厢内适当使用这种香味。

香柠檬香味：

香柠檬的香味可使人缓解由外部环境造成的心理压力，化解忧思忧虑。在包厢内放入一个精致的香薰炉，滴入两滴香柠檬精油，一般来说，香柠檬的香气可以散发两个小时，这样的就餐环境有利于客人减轻心理压力，心情舒缓。

苹果香味：

下午可以释放提神的苹果香味。据说苹果所散发的香味可以至少提高20%的工作效率，远比人们所熟悉的薄荷或桉树油的香味更能提神。

肉桂香味：

在炎热的夏季，即使酒店大厅的空调吹出最强劲的风力，顾客也难免心情烦躁，这时可以释放肉桂的香味。这种香味可以使人消除疲劳、精神愉悦，若在肉桂香味中加点儿薄荷的香味那就更好了，可让人顿感暑气全消。

餐厅要管好8种气味1.要对生产产品的原材料进行气味管理，严把验收关和库存管理关，使用于菜品和主食制作的原材料要没有异味，达到客人满意。

2.大厅和房间要经常通风、排风，保持就餐环境清新、干净，为客人就餐创造完美的体验环境，尤其是对头一天饮酒或抽烟过多的房间要进行及时的通风和清洗，以免第二天就餐或住宿的客人在进入房间时闻到烟酒气味。酒店也可以安排一些固定的不抽烟、不喝酒的房间，以满足对烟和酒异常反感的客人使用。

3.要做好卫生间的气味管理。

卫生间是产生异味的一个主要场所，因此对卫生间的管理一定要严格认真。首先要做到卫生间的硬件设施完好，排风通畅，上下水道通畅；其次要制订严格的卫生间卫生标准以及实施细则，确定具体的责任人，做到随时清扫、定时检查，以保证卫生间气味清新。麦当劳与肯德基的卫生间管理是我们学习的榜样。

4.要适当应用一些除味产品，如清新剂、各种香型的香味剂。

5.严格要求员工，使员工时时保持干净整洁，要求员工勤换衣物，定期洗澡、洗头，随时洗手，上班期间不能吃葱、姜、蒜、辣椒、韭菜等刺激性的异味食品，以免在接触客人时让客人感受到异味。员工可适当喷些清淡的香水，增加气味的适宜度，给客人以清爽宜人的感觉。

6.酒店在设计阶段就应该注意对气味的管理，把厨房、洗衣房等容易产生气味的生产车间设置在远离客人就餐或住宿的地方，或以适当的方式隔音、除味，以防止设备操作中各种不正常气味散发到客人的消费区域。

7.要定期对酒店的各种设施、设备进行保养和维护。

8.要做好防雨、防风、防冻工作，做好酒店的温度管理，以防止酒店的各种厨用原材料发生霉变，进而产生霉味。总之，酒店做好了气味管理，就能创造一个良好、温馨、舒适的消费环境，使客人产生心理上的愉悦感，进而使客人不断提高满意度，为酒店培养忠诚客户创造不可或缺的条件。

餐厅不适合用的花卉香味月季花:

月季花所散发的浓郁原香味，会使过敏体质者感到胸闷不适、喘不过气来。

兰花:

兰花散发的香味如闻得过久，会使人因过度兴奋而引起失眠。

夹竹桃:

夹竹桃所散发出的有毒气体，能使人心郁气喘，易引发气管炎和肺炎。

紫荆花:

人如果长时间接触紫荆花粉，会诱发哮喘病。

夜来香:

夜来香有晚上能散发强烈刺激嗅觉的微粒，高血压和心脏病患者不宜久闻，否则会加重病情。

郁金香：

郁金香的花朵含有一种毒碱，接触过久，会加快毛发脱落。

百合花:

长时间闻其香味，会使人的中枢神经过度兴奋，引起失眠。

松柏:

松柏类花木散发出的气味对人体的肠胃有刺激作用，久闻不仅会影响人的食欲，还会使孕妇心烦意乱、恶心欲吐。

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