在国外，餐饮服务是“怎样怎样把顾客奉为上帝”…… 在国外，餐饮装修是“如何豪华、如何花重金”…… 在国外，多少位服务员如何服务好一位顾客…… 告诉大家：这都是传说！ 真正的国外餐饮，市场非常理性，顾客消费非常理性，餐饮投资非常理性，是真正回归到餐饮的本质。 《餐饮时报》总编小时通过对世界20多个国家餐饮企业的采访，总结出“中外餐饮十大差异”，颠覆你对国外餐饮的认知。 《餐饮时报》原创文章——
国外餐饮没有“免费”
在国外，餐饮没有“免费”，餐馆的一切物品都是“商品”。
在国内，免费赠送成了餐厅与餐厅之间互相攀比的竞争点，比如免费零食、免费小凉菜、免费粥、免费儿童游乐、免费擦鞋、免费美甲，甚至免费量血压、免费称体重、免费桌游等等这些，几乎成为餐厅的标配。
而在日韩欧美等国家，不但没有以上这些免费的“方方面面”，就连免费的WIFI、免费的水、免费的茶这些在国内餐厅都很普遍的免费项目都没有，更别提饭后赠送给顾客东西了……
今年2月，《餐饮时报》总编小时在法国一家餐厅用餐，餐前问能否要一杯热白开水，随行的法国朋友说：“在欧洲，水是要点的，除了餐前提供一小杯冰水，餐厅通常不提供免费的热水，因为在欧洲人的概念里，来餐馆，这里提供的一切都是商品，即使一杯热水，餐厅要煮开，服务员要端上桌，要提供桌椅板凳，要付房租，餐馆是要付出成本的，因此顾客一切都要买单，这是自然而然的事情。”
国外餐饮不搞“重装修”
相比国内餐饮家家“拼装修”，墙上贴的、壁上挂的、重金属、文艺范儿、美轮美奂、一进店放佛进入另一个空间等越来越复杂的装修，动辄几百万的装修费相比，在日韩欧美国家，餐厅的装修反而显得“太简单”：除了门店设计比较注重形象生动化以外，店内的装修就突出六个字——干净、明亮、舒适，一点也不复杂。
《餐饮时报》采访韩国一家有120多家门店的餐饮老板时，他说：“顾客来餐馆是来吃的，不是看的，所以我们更注重开发料理的特色和新奇，这个更重要。”
其实，日韩餐饮曾经也像今天的中国一样，一度注重过度装修，投资不理性，开店投资成本非常高。而现在，他们已经过了那个阶段，市场非常理性，顾客消费也更理性——到餐馆就是来“吃”。因此，他们的餐饮装修更注重“画龙点睛”，比如吃章鱼的餐馆，会运用很多章鱼的元素，做河豚的餐厅，会在门口放一个大大的河豚卡通，让顾客没进店就知道吃什么。
因此，日韩欧美国家的餐厅看起来很简单，装修成本也比较低，韩国一般200平米左右的餐馆，装修投资也不过百万人民币。
国外没有“自带酒水”
在国内餐饮业不断被声讨“餐馆不让自带酒水是霸王条款”时，国外的顾客早就认同“到餐馆消费，自带酒水是对餐馆的不尊重”。
就像本文第一条说的：餐厅的一切物品都是商品。在西方人的概念里，服务本身就是商品，是有成本的，服务员的端茶倒水倒酒，这都是需要“买”的服务，因此自带酒水、让餐厅提供免费的倒酒服务，这“不可思议”。
另外，不让自带酒水，也是对消费者权益的保护。如果饮了自带酒水，又用了餐馆的食品，万一顾客出现身体状况，责任不好界定，因此不少国家有正规法律条文规定：餐厅不允许自带酒水是合法的。
国外餐饮越来越弱化“大师”
除了米其林等极致高端餐厅有“大师”坐镇，国外一般的餐饮品牌，越来越弱化“大师”这个概念。
《餐饮时报》总编小时在欧洲采访法国最大的牛排品牌，这位有100多家牛排餐厅的老板说：“为了更快地扩充门店，我们首先要做的就是砍掉门店里的大厨，让产品技术集中在总公司，通过标准和设备实现产品的稳定和一致。”
在韩国，餐厅门店的后厨很多是年轻的小时工。韩国一位做啤酒炸鸡的餐饮老板说：在韩国做一个餐饮品牌，第一步就是把产品标准化，建立小型加工配送中心，向各门店配送半成品，这样到了门店，只需要按照程序加工操作即可，不需要大厨。这也是为什么韩国品牌可以一年开上百家店的原因。
国外餐饮几乎不设传菜岗位
国外餐厅几乎不设传菜岗位：一、外国餐厅明档厨房居多，大厨做好菜品直接从明档窗口递出来，由服务员直接送上桌；二、即使不是明档厨房，也是服务员身兼多职：既是迎宾员又是传菜生，还要兼顾服务顾客的工作，可谓是一人多岗。
相比国内餐饮细化各种岗位，国外餐饮反而回归到中国几百年前最初开餐馆的状态。在人力成本越来越高的中国，这可能也很快成为一种“回归”。
国外餐饮崇尚“自助服务”
“国外餐饮服务无微不至”这已经成为传说。除非极其少数、极其高端的餐厅能提供这种传说中的服务，国外的餐馆其实更普遍的是“顾客自助”。
餐桌上常备筷子盒、盘子盒，水杯、酒杯在桌子一角，顾客一落座，一大量杯水放桌上，自己自取茶杯、自己倒水，这在韩国是正常现象。在欧洲，服务员端上酒之后，也由顾客自己倒酒。除了端菜上来，除非你摁呼叫器，服务员几乎不会再回来“打扰”你用餐。
在国外，“顾客未必是上帝”
服务和被服务，都是平等的——这一理念，国外的餐厅体现的尤为明显。
在国外餐厅，很少能听到顾客对服务员“大声呼叫”，更鲜见“呼来喝去”，在他们的观念里，顾客和服务员都是平等的，餐馆提供服务，是顾客用金钱做的“等价交换”，没有高低贵贱之分。如果顾客表现不好，餐馆一样可以把顾客“请出去”。
因此，我们常常看到的景象是，服务员和顾客一样谈笑风生、平等聊天，互相尊重。
国外流行“小时工”
这尤其在日本非常普遍，日本99%的餐厅用小时工，小时工的比例能占到总员工数的70%—80%。《餐饮时报》小时采访东京一家餐厅，店内有21人，其中16人是小时工，5人是正式工。
这位日本餐饮老板说：“小时工是日本餐饮的主力，日本的小时工制度非常健全，按时付费，也都有保障，餐厅不能随意辞退；小时工大部分来源于中学和大学的学生，再有一部分的家庭主妇，他们通常也非常稳定。”
家家餐厅做外卖
这在日本韩国表现尤为明显。为了实现经营最大化，日韩餐厅很多都设外卖窗口，尤其每家都喜欢设计各具特色的外卖打包盒，让顾客吃了“兜着走”。
韩国炸鸡的外卖包装盒
餐饮品牌喜用“拟人化吉祥物”
吃牛排的，在门口放头卡通牛；吃炸鸡的，门口一群鸡妈妈带着小鸡；吃豆腐的，门口放着一个豆腐西施磨豆腐……
这种拟人化的吉祥物，在日韩、欧美餐饮品牌的运营中经常用到，也屡试不爽：一方面，让顾客可以更容易通过生动有趣的形象记住你，另一方面，也更直白的让顾客明白你家是卖什么的，属于“视觉锤”的一部分。
韩国首尔一家炸鸡的餐厅门口吉祥物
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