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3款冬季旺销菜：保温、好吃、高毛利
—《餐饮时报》报道
铁盘鱼肠煎蛋
鱼肠本来是不起眼的下脚料，它祛腥后加入土鸡蛋、腊肉粒、圆葱碎、油条碎、陈皮末等辅料拌匀，煎制成菜。菜肴软滑细嫩，口感丰富。
原料：
青鱼肠500克，土鸡蛋4个
辅料：
腊肉粒、圆葱碎各10克，油条碎20克，生姜末、香葱末、水发陈皮末各5克
调料;
A料（胡椒粉、料酒各5克，姜片、葱段各10克），色拉油50克，B料（胡椒粉、盐各3克，味精、鸡粉各2克，香葱花10克）。
制作:
1.鱼肠从中间剖开，洗净后放入盘中，加入A料入蒸箱大火蒸5分钟，取出放凉，切成长5厘米的段。
2.锅内放入色拉油10克，烧至五成热时，下入辅料，小火煸炒出香，离火。
3.鸡蛋磕入碗内搅拌均匀，加入炒香、放凉的辅料和鱼肠再搅拌均匀，用B料调味；不粘锅内放入剩余的色拉油，烧至四成热时，放入搅匀的鸡蛋液，小火煎至两面金黄，取出放入烧热的铁盘内，上菜即可。
鱼汤烧粉条
此菜用鱼汤烧制粉条，经过长时间的加热后，粉条吸收了鱼汤鲜美的味道，变得美味可口。
原料：
粉条200克，猪肉末20克。
调料：
色拉油30克，小料（蒜泥5克，小米椒末2克，葱段、姜片各10克），青蒜叶（切碎）10克，A料（鸡精2克，白糖4克，一品鲜酱油5克，老抽15克，白胡椒粉1克），芝麻油2克，鱼汤700克。
制作：
1.山芋粉条用冷水泡8小时，捞出冲水10分钟。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入小料爆香，接着下入肉末，小火煸炒至变色，下入鱼汤烧开，下入山芋粉条烧煮5分钟，放入A料调味，淋入芝麻油，出锅装入容器内，撒入青蒜叶碎即可。
灌汤面筋臭豆腐
这道菜的原料搭配很有江南风格，臭豆腐、酿入肉馅的面筋在汤料、蒜泥和干辣椒的帮助下，呈现出非常个性的滋味。
原料：
臭豆腐400克，填入猪肉馅的面筋300克。
调料：
菜子油、熟猪油、干辣椒圈各50克，蒜泥100克，高汤500克，A料（一品鲜酱油20克，盐、鸡汁、鸡粉各3克），红椒圈、葱花各10克。
制作：
1.臭豆腐一切为二，放入沸水中大火焯水。
2.锅内放入菜子油和熟猪油，烧至四成热时，放入蒜泥，小火炒至其变成金黄色，放入干辣椒圈，炒出香味后倒入高汤和A料，大火烧开，放入臭豆腐和面筋烧开，改用小火炖5-6分钟，出锅装入容器内，撒入红椒圈、葱花，上桌加热食用。
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