做餐饮要用互联网思维赚钱？首先你得知道这些！

如果你回答不了以上的问题，就说明你没有“管理客户”的思维，更没有互联网“客户为王”的思想，当然，也没有花时间在维护客户，关怀消费者的身上。

你正在失去这些经常到店的“常客”，在与所谓的互联网媒体合作，把自己的优惠、预订和外卖全部搬上网络，正逐步沦落为互联网媒体的通道和加工厂。

互联网给餐饮业带来了怎样的变化？现在的餐饮商户大致分成这样几类：

这种驱动来自于餐饮内部的管理，在整个传统餐饮行业不景气的情况下，他们想利用互联网的技术来提升其管理，以为互联网给了传统餐饮怎样的冲击，而不得不思变一样。餐饮行业本身就是一个线下行业，它们最大的驱动来自其内部，比如现有管理不能满足其日益发展的需求，以及当下餐饮业的现状等。

比如外婆家也在思变，推出一些适合年轻消费群体的品牌“动手吧”等等。还有俏江南、海底捞等等餐饮标杆企业的种种尝试，都在带动整个餐饮行业进行探索和往前发展。

其实可以说90%以上的餐饮类商户都是这种情况。虽然O2O的概念已经不再陌生，但具体要怎么应对并不清楚。做的比较好是开通了微信号，做一些营销。或者就是被动的跟在点餐平台后面，比如美团、淘点点等平台的客户。

他们对品牌的推广和流量都有强烈的需求，也有强烈的意识。但是问题是互联网平台并没有能帮到他们太多，最后他们还是意识到做好产品质量，做好配送，做好管理才是根本，而平台流量营销似乎是其次。

比如有某些餐厅甚至自己开发点餐或者外卖app的，但不成气候，和海底捞什么的不能比。因为其大多还未建立自己的品牌，所以消费者对其并不买账。

手机点餐、外卖、预定，成为餐饮管理中一个基础的应用模块。如果你的餐厅不具备接收手机订单，那就意味着你减少了这部份客户。而手机点餐也意味着多了一种支付方式。

消费者为什么会选择手机点餐，原因有很多，有消费习惯的原因，也有利益驱动的原因，但是最重要的是，通过手机可以获取更多餐厅信息，比如电子菜单，菜品热门程度，评价等等。

现在已经不是那个只靠菜好吃就能做好餐厅的年代了——特别是对大餐饮企业来说。现在国八条禁止利用公费大吃大喝之后，餐饮业明显萧条了很多。今天假设你问餐厅老板一个问题：你们有多少老用户？相信99%的餐厅老板回答不上来。因为根本就没有顾客记录。

那些会员营销做的好的餐厅，比如像一茶一坐这样的，可以说凤毛麟角。况且即使是像一茶一坐，也是靠线下发会员卡，记录会员资料的。相信这部份有会员卡的用户只占了一茶一坐总用户数中的少数。

所以想办法留下用户数据，利用互联网的技术达到用户信息的搜集和归类管理，方便日后的营销，是餐饮从业者要思考的问题。鼓励餐厅消费者通过移动端下订单，最后和餐厅的收银管理系统对接，这是一个好方向。

平台倒流都有代价，比如餐饮商户必须让利，必须给出一定折扣给消费者。平台的目的是通过餐厅消费者来抓住餐饮商户，培养其对平台的依赖性。

现在已经有很多餐厅老板懂得用微信公众号去进行营销，培养粉丝，定期推送新菜信息，活动信息等。比如众所周知的海底捞，通过自己的公众号实现预定和点餐，这在行业内早已传为佳话。

如今“吃饱”容易，“好吃”难，“吃好”更难。到店“吃好”容易，外送“吃好”难。所有行业中，饮食行业是品牌忠诚度最低的行业，情怀也好、情感也罢，都比不了贪吃的那张嘴，都打不过占便宜的那份心。谁家好吃我吃谁家，都好吃谁家便宜我吃谁家。

“吃好”是一个简单而又复杂的课题，包含很多要素，任何一个环节没做好都会影响顾客的满意度。有时生意好不是因为你做的好，而是因为别人比你差，一旦出现一家做的比你好，那顾客很快会转移。想做好餐饮O2O，就要选好产品，对其中的价格、质量、卫生、时间、服务等方面都要有所深入地研究和改进，不然你的核心竞争力是什么？

都知道O2O潜力无穷，有市场需求和开发空间。但最核心的问题就是成本控制。客户再有需求，市场再有潜力，你给客户提供的价值一定要大于你所需要的成本，不然你就是白忙活、瞎折腾。

比如说客户想吃饭却又不想出门，这就是有需求，但是这个需求值多少钱？不同的需求有着不同的价值，想在家吃个盒饭和想到酒楼办个宴会价值是不一样的。这样的需求可以借助互联网连接到愿意提供服务的商家，商家提供服务，客户付钱买单，多么的好的O2O。但是如果你收费高，客户就认为不合适；如果收费低又赔钱，怎么解决？

在人力成本越来越高的背景下，大部份餐饮O2O企业从线上到线下的中间环节还是劳动密集型。未来餐饮O2O的发展，就是尽快解决人的问题，一定要往技术密集型转变，这样在创造同样价值的前提下，少一个人就少了一个人的成本，多了一个人的利润。

食品安全，餐饮行业永远的话题。餐饮O2O现在最薄弱的环节就是食品安全无法保障，尤其是中餐业。外卖O2O比传统餐饮还多了一个送的环节，对商家食品安全的控制能力要求更高。

团购、订餐、点评都不是真正的O2O。去年曝光的外卖黑作坊就是给业界敲响了警钟，如果不是中国现在对这方面的处罚力度小，你再大的企业也给你罚倒闭了。其实曝光的只是冰山一角，现在的外卖都在打价格战、速度战，有几个敢说自己干净？有几个敢接受食品安全的审核的挑战？

你的客户，正在被别的餐饮企业影响，常客们正在一天天减少……这些，你可能都感觉不到，因为是“温水煮青蛙”，但是等到有一天你开始察觉时，一切都已经晚了。

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本文【餐谋长聊餐饮】来源于

红餐微杂志，编辑/Nana

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