包子品类，一直被行业看好为“超大品类”，
而且，中国市场，包子有品类、无品牌。
最近，【小时餐饮时报】发现一个包子品牌，
有望成包子品类“黑马”。
这个包子品牌在山东济南，
3年多的时间开了58家直营分店，
店铺分布于大小社区。
单店面积80—120平，客单10元。
产品结构简单：
5款包子+3元自助粥+6元小菜，
单店日客流量：1200—1500人（疫情前）
选址在社区居多。
包子客几乎实现了餐饮人开店的神话：
每开业一家就火爆一家，疫情后恢复最快，
今年“五一”期间，10家店将连开，
总门店数达58家。它就是济南的包子客。
如今的快餐江湖，早已进入高手对决阶段。
短短3年，包子客从街边土LOW店发展成几十家连锁直营的品牌门店，开一家火一家，成为名副其实的“排队王”。
【小时餐饮时报】实地采访，剖析包子客如何在快餐市场竞争如此激烈的年代，迅速占领市场份额，成为包子类的“黑马”品牌。
率先创新包子品类盈利模型
产品结构简单：
5款包子+3元自助粥+6元小菜
包子，作为中国人早餐的四大金刚之一，无数餐饮人看好。
但在餐饮界，包子品类给顾客的固有印象就是客单低、街边小贩、门槛低、脏乱差。
全国各地街头依然遍布着数以万计的夫妻老婆店，没标准没品牌，很难做大。
没有一个好的门店商业模型，是包子品类无法做大的痛点。
而包子客的出现，恰恰解决了这一痛点。
包子客独创了包子店的产品结构：5款包子+3元自助粥+6元小菜
包子只卖5款，以牛肉汤包为主打，3元自助粥，顾客交3元钱，5款粥无限量喝，6元小菜，任意拼。
这一产品结构的设置，优势在于：
把人工和发力点集中在包子上，
而粥、小菜则发动顾客自助自取，
很好的解决了节省人工问题。
大家可以仔细考虑一下这个结构设计的巧妙。
同时，包子最多卖5款，
和喜家德水饺只卖5款有异曲同工之妙，
一是可以做得更精更专业，
二是降低顾客决策成本，
三、让快餐更快。
洞察包子品类痛点
用现包现蒸解决
包子和饺子一样，都属于自身有痛点的品类。馅料如何让顾客放心，谁把这个问题解决地好，谁就有机会跑出来。
包子客也是从这一痛点出发，
把后厨搬到前厅，
让厨师全部面客、馅料食材全部让顾客可见，
包子从调馅、擀皮、做成品到蒸笼出锅的过程，
顾客都能看得见，
打出“现包现蒸”的概念，
彻底解决这一顾客痛点。
食材上，包子客只用最好的，如五得利面粉、金龙鱼食用油、皓月牛肉、基地专供的韭菜等。
素馅是当天现拌，肉馅是提前拌好进行配送，蒸包是现包现蒸，粥类是当天现熬。
此外，店内的海报宣传、电视屏幕、墙面装饰等，都围绕着食材安全这个顾客痛点去宣传。
10元客单的超值性价比吸引客流
排队成常态
在包子客吃饱吃好，不超过10元钱。这个价格，让包子客对所有客群一律通杀。
【小时餐饮时报】创始人小时曾和华莱士创始人华怀庆一起参观，华总的评价是：这才是大生意！
如果你问包子客店内排队的顾客最喜欢的产品，90%以上的顾客都会选择牛肉汤包，100%的顾客会选择3元无限量的自助粥和6元的自选小菜。
与普通的快餐店不同，包子客的SKU只有5种，即5种馅料的汤包。
品类少，但都是主打产品，极大节约了顾客的挑选时间，加深顾客对产品的印象。
顾客取完包子，就可以拿着餐具自取粥和小菜，全程几乎不需要服务员，这种半自助形式，也大大减少了人力成本。
便宜决定广谱度，便利决定客流量，刚需决定市场占有率。
在包子客，3元的牛肉汤包、3元的无限量自助粥、6元一盘的自选荤素搭配菜，花很少的钱就能吃饱吃好。
对于绝大多数快餐品牌而言，性价比是最直接的价值锚，是一记绝杀。
包子客的定位是小区居民和周边的上班族，他们对价格敏感，性价比几乎是所有顾客考虑的因素。
10元以内的极致性价比，有肉有粥有主食，定价亲民，而且无限量的自助形式给顾客的价值感很大。
长此以往，包子客的牛肉汤包+自助粥+自选菜已经成为其品牌标签。
拿出最好的产品，定最低的价格，产品口感不打折扣，竭尽所能做到最好。
自助粥和自选菜的模式，吸引了客流，并极大节约了人力成本。
靠流量和性价比取胜，薄利多销，这就是包子客最大的成功。
门店选址抢占制高点
开在离顾客最近的地方
如果你问：谁敢把门店开在济南快餐老大——超意兴的旁边、跟超意兴做邻居，包子客是最勇敢的那一个。
超意兴是怎样的一个存在？也是餐饮人非常值得研究的一家企业。
点击了解超意兴▶▶▶一个城市400家店、收割当地一日三餐，疫后开业即排队：快餐区域之王悄悄诞生！
每到饭点，包子客的店内都会出现排队现象。每天，包子客的单店客流量在1000人以上。
从幼儿园的小朋友到80多岁的老人，都是它的客户群。
门店选址上，包子客选择离顾客最近的地方，它根植于济南市的大小社区。
在定位上，包子客是中低端快餐，具有便宜、便利、刚需的特性，主要为小区居民和上班族提供干净卫生好吃的一日三餐。
疫情期间，包子客逆势新开门店，在其周围的快餐店都门庭冷落的情况下，包子客开业当天就出现排队现象。
便利、开在你的家门口，高密度占领，这是包子客打深根据地的做法。
品牌不断升级
高维打低维
这是以前的包子客，
土、LOW、没有品牌感——
而现在是这个模样——
去年12月，包子客创始人孙长巍找到【小时餐饮时报】说：
食材升级、产品升级、装修升级、顾客体验升级，不涨价，是包子客长期要坚持的。
下一步我们要品牌全面升级。
大家想想，10元以内的客单，提供和客单四五十元的环境和体验，这种打法，让竞争对手几乎没有招架之力。
包子客的品牌升级，由【小时餐饮时报】团队来全面策划落地。
【小时餐饮时报】的思路是：
让包子客这种刚需品类，
成为济南人的“一日三餐”，
因此提炼品牌SLOGAN是：
一日三餐包子客，好吃干净又实惠。
爆款产品——牛肉汤包成为区别于其他包子品牌的护城河，深挖、升级，成为品牌标签；
以“好食材”建立和顾客之间的底层信任，放心吃、天天吃；
打造一套从顾客进店到离开的顾客体验闭环流程，打造快餐的专属顾客体验。
先打透济南原点市场，
再走出去，把握好战略节奏。
上面的实拍门店，
就是【小时餐饮时报】的策划。
最后——
包子，是大刚需、是国民大生意。
但是一直没有一个品牌跑出来。
【小时餐饮时报】采访并深度服务包子客后，
对这一品类有了更深的理解和认知：
包子品类会成为下一个风口，
谁先解决信任问题，
再解决超级性价比，
再解决“快”，
谁就更有机会。
包子客，加油！
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