深圳出了一家这样的快餐店，同行看了都惊讶

文｜小 冉

设计｜小 芹

【餐饮时报】记者小冉在深圳发现一个快餐品牌，

叫【小女当家】。

一、生意确实好；

二、其模式非常有开创性；

三、品牌运作手法，值得业界借鉴。

有同行评价：

【小女当家】是快餐界不按常理出牌的“搅局者”。

【餐饮时报】认为，

这家快餐，

通过革新手法解决了【传统快餐的痛点】，

因此，迸发出摁不住的【生命力】。

这是【餐饮时报】记者实拍的用餐场面——

排队很正常

晚上7点的现场图片，依然排队

传统快餐：大锅菜

小女当家：现炒才好吃

这部分不用多说：

传统快餐卖的是“大锅菜”，这是顾客和商家的 “约定俗成”，优点是快，缺点是“不够好吃”。

小女当家直接当头一棒：【现炒才好吃】！

——直接将传统快餐从根本上革命了。

同时，店内将“现炒”概念做得足足的——

传统快餐：炒熟端上来

小女当家：顾客看着炒

小女当家更聪明的做法是，

将现炒概念更推进一步，

就是【明档现炒】：

将炒灶直接搬到顾客面前，【让顾客看着炒】。

顾客形容：

一眼望去，十几口炒锅一字排开，

在顾客的眼皮子底下火舌飞溅，热气腾腾，

炒勺伴随着蹡蹡的的金属之声，

在热气、香气、锅气的氛围中，

频频的舞动起来！

大家想想这个场面，

厨师面对顾客一边炒，

炒好直接入盘，

顾客对新炒菜总是一抢而空。

优势——

前面 “货架”是成品菜的大盆，

后面是厨师在现炒，“翻单补货”或者“上新”，

供销协同的链路相当短。

传统快餐：不同菜不同价

小女当家：统一称重计费

在小女当家，菜品打破品种概念，

所有产品销售【称重计费】。

店内所有菜品定价4.98元／两，

不论荤素，统一称重。

——直接打破传统的计费方式。

充值加入会员的话，

就可以享受会员价3.98元/两。

而且门口设得很低，

最低100元起充。

【餐饮时报】记者亲自体验一下：

顾客自助取餐，

进了店里，拿一个大碗，

沿着一条10米左右的取餐动线前行。

餐线上没有安排分餐人员，

顾客可按个人喜好，自由选择。

餐线上的所有产品不分荤素，

最终以称重统一结算。

吃下来，在深圳这样的吃一碗面在30元左右的一线城市，

小女当家客单价30元，

算是普通快餐消费。

产品线丰富，

7大类别五十余种餐点

小女当家产品线很丰富，

餐线上密密麻麻的排列着烧类、炖类、蒸类、小炒类、凉菜类、铁板类、流食类、饮品类等7大类别共五六十个品种。

顾客选择余地很大，

比单品小快餐更具优势。

出品快，

每锅出菜不超过5分钟

在点菜过程中，

【餐饮时报】记者观察，

虽然是明档点餐，现点现做，但——

每道菜出锅不超过5分钟，

讲究小炒的原则，每道菜分量按照小炒份量，

一次一小锅的出品模式。

强有力的信任营销+品牌传播

小女当家背景灯箱上是“好山好水，好食材”，

电子屏幕上滚动着所用的油、米、水等食材的品牌选取，

“70%食材来自大山”……

“采用绿色有机蔬菜”……

既传达出对食材追根溯源的态度，

又进行了强有力的一波信任营销。

这就是“小女当家”的模式——

不仅用【现炒、明档】来重新定义传统快餐，

而且使用【称重计费】销售模式给顾客新的体验，

同时又注重【信任营销+品牌传播】，

如果能注重品质并且稳定品质，

这样的组合拳下来，

【小女当家】将不可限量。

【餐饮时报】创始人小时看了这个模式，

深感【创新】对餐饮的贡献和颠覆。

所有做快餐的朋友，

很希望你们能读完这篇文章！

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