超千人的盛事，北京大学创业训练营干货来袭

北京大学创业训练营现代服务业特训班（餐饮方向）成立于2015年9月，由奥琦玮公司发起，在北京大学校友会和北京大学创业训练营的大力支持下，历时18个月，已成功举办四期，以期清晰的定位、针对性的课程、知名学者+跨界企业家+餐饮大咖的导师阵容和全公益的形式，吸引了超过一千一百家企业积极报名，四期最终录取人数为296人，录取比例达到为3.7：1。

△图为部分学员年会现场合影

发起人孔令博表示：发起这个项目的缘由很简单，就是想寻找一批脚踏实地又开拓创新、有潜力的餐饮创业者，扶持他们走向十亿、百亿级企业。为更好的帮扶餐饮创业者，还联合北京大学创业训练营发起了面向现代服务业的专项基金，首期投入一亿元，目前已投资伏牛堂、米星、 wish精品餐厅、纯悦生活等北创营学员品牌。此次北创营现代服务业班年会上的脱口秀也是北创营学员的一次集体亮相和展示。

此次共邀请了7位学员代表，分别是“入饮食非物质文化遗产名录”的老潼关梁喜娃董事长郭鹏，“致力于挖掘每座城市的100家精品餐厅,每日奉上探店视频”的wish精品餐厅指南创始人宋旸，“坚持15年，靠一碗面条改变命运， 把路边摊做成餐饮帝国”的创业者卢广利，’’单店投入超百万，做最有态度的煲仔饭”的仔皇煲董事长薛国巍，开创性研发酵素饮品的88年创业者张庆飞，“为了做出梦想的冰淇淋自建牧场”的野人牧坊创始人、北大校友崔渐为，以及“立志采用跨界黑科技重构行业价值链”的张小咖coffee创始人张明华。

△图为四期班学员郭鹏分享

△图为wish精品餐厅指南创始人宋旸分享

△图为创业者卢广利分享

△图为一期班学员薛国巍分享

△图为四期班学员张庆飞分享

△图为三期班学员崔渐为分享

△图为二期班学员张明华分享

七位学员代表的精彩演讲在现场引起强烈的反响，小伙伴们展示出北创营学员的创新追求，展示了北创营的精神风貌。

2017年北创营现代服务业班（餐饮方向）五期班招生即将启动，欢迎大家踊跃报名参加，我们一直在北创营等你，“有你，特别好”！

上午论坛由奥琦玮董事长孔令博亲自主持，北京大学校友会秘书长李宇宁首先致辞，李宇宁秘书长充分肯定了北创营现代服务业班的快速发展，并表示北京大学创业训练营目前已经是国内最大的公益的创业教育和扶持的平台。

△图为李宇宁秘书长致辞

中国烹饪协会会长姜俊贤基于对餐饮行业的深刻洞察，回顾了30年来中国餐饮业的发展，展望了十三五期间中国餐饮业的发展趋势，同时对北创营现代服务业班18个月以来取得的傲人成绩表示祝贺。姜俊贤会长表示，2017年也是中国烹饪协会成立30周年，30年来，我国餐饮业发展注重品牌引领，通过模式创新、科技创新、管理创新和组织创新逐步实现了标准化生产、连锁化经营，涌现出了一批品牌连锁的企业集团，为行业发展起到了重要的示范作用。

△图为姜俊贤会长致辞

姜俊贤会长用翔实的数据展示了中国餐饮产业发展的三阶段：

第一阶段，1987年—1996年，中国餐饮业爆发式增长阶段；

第二阶段，1997年—2011年，餐饮企业实施连锁经营的步伐明显加快，市场业态丰富，餐饮业实现了营业收入从千亿至万亿级的跨越；

第三阶段，2012—2015年，转型发展阶段，转型调整，业态创新，三年时间，基本上扭转了被动的下滑局面，2015年当年，实现了3.2万亿的经营规模，环比增速回到了11.7%。

与此同时，姜会长也对十三五期间中国餐饮企业发展的作出了一些判断：

1. 餐饮市场的发展仍然有巨大的空间；

2. 在新常态下消费的升级，会出现很多新的趋势和内涵；

3. 消费者更加关注餐饮的品牌。

姜会长的致辞与解读清晰透彻、有理有据，让现场的餐饮人了解餐饮行业的过往与现在。

△图为张新华导师致辞

神华投资董事长张新华回顾了与北创营的渊源，作为北创营全国班的导师和班主任，张总对北创营发展寄寓了深切厚望，谆谆教诲真诚恳切。

北京大学经济与管理学部主任、光华管理学院教授张国有以人为核心，以国家和社会为背景，讨论《未来及对未来的管理》。

△图为张国有教授致辞

张教授说，对未来的管理按时间的长短一般分为三种情况：比较近的是计划；稍微远一点是规划；更远一点叫构思、设想甚至是想象。他提出，未来管理一定要适应客观趋势，拿农村人口和农村劳动力在总人口和总劳动力的占比不断下降的客观性来说去理解餐饮业的客观性是什么；互联网+和加互联网也是无法阻挡的趋势，那么对餐饮企业来说在运用互联网技术方面的能力和程度怎么样决定了在技术当中发展的程度怎么样。

张国有为在场的餐饮同仁分享了众多对未来管理的方法与案例，同时提出了面对大量剩余农业劳动力在未来管理方面将会产生的几大问题，启发了餐饮人对未来管理的具体认知和对社会客观性趋势的把握与分析。

△图为徐珂研究员致辞

国家行政学院研究室研究员徐珂解读了《十三五时期服务业发展面临的形势与机遇》，为餐饮行业未来五年的发展提供有力的借鉴与指向。他指出提高服务业效率的三个方面：1. 加大创新力度；2. 设计一套科学合理的服务业企业之评价和认证的指标体；3.提升个人和企业的素质和能力。徐珂教授对十三五时期服务业发展的解读深刻，让在场观众对不同方面的发展趋势得到了不同的启发。

品类咨询董事长、若水合投联合创始人唐十三为大家带去了精彩的分享——《品牌与忠诚顾客》，从品牌和餐饮领域内的忠诚顾客的准确定义出发，解释了创建品牌与塑造忠诚顾客的原理，剖析了品牌现象与忠诚顾客之间微妙的关系，并现场展示了大量成功案例，给到场听众以创新的启发。

△图为唐十三董事长分享

云智慧CEO殷晋和美团点评的餐饮生态业务部负责人白秀峰都分别作了主题演讲，充分明确表明了自身发展对于连锁餐饮行业所带来的价值，也通过各种案例分析了连锁餐饮行业中科技的重要性。

△图为白秀峰、殷晋两位嘉宾分享

被归为创新富二代的新希望六合集团董事长刘畅也亲临现场，刘总表示，新希望六合现在的战略就是做新希望六合+，基于整个蛋白质供应链的一条龙服务的全产业链公司。现在新希望六合也开辟了餐饮板块，希望用工业化的手段和标准化的流程，创新餐饮服务。

△图为刘畅董事长分享

新辣道集团董事长李剑作为实战派企业家和创业者，为大家带来名为《冰雪下的春意》的主题演讲。他强调冰雪下的春意前提就是冰雪，2014年、2015年以后中国整体的实业经济都到了寒冬，餐饮业尤甚，这是一个共性的现象，企业需要好好思考共性现象背后困难的本质是什么——第一，整个餐饮业在整个国民经济或者是商业社会的生态里面处的较为下层的生态链上；第二，这些年快速增长的原因是因为2015年人均GDP创造了红利，但同时用人成本也随之提高；第三，产业链的下端，国家的税费制度改革。但是，每个冰雪过后都是春天，每个危机过后都蕴含着机遇：春意就是能不能在一个冰雪期看到一个充满信心的未来。

李老师强调要做减法，减面积、减人工、减产品、减服务流程等。在控制成本的问题上也基于实践指出三个关键的思考角度：第一，餐饮人要充满信心；第二，要相信餐饮行业整体突围的方向是基于社会化变革和社会化分工的大方向；第三，餐饮业是直面终端的刚需，只要有竞争力就应该能赢！

李老师的主题演讲引发现场掌声雷动，创业者对餐饮发展增强了信心。

△图为李剑导师分享

和合谷董事长、北创营导师赵申主题演讲《在传承中创新，在坚守中优化——连锁经营再认知》，充分肯定了品牌做连锁、做特许的益处；通过吉野家、和合谷的连锁经营实战经验，分析总部与门店间的高效运作。赵老师说：“我做了20年餐饮，对餐饮业越来越有敬畏，其实餐饮业大家不要小看，如果说整个餐饮产业来说，应该是一个高科技餐饮产业群。”

△图为赵申导师分享

北京宴董事长杨秀龙带来了最经典的课程《中国服务，助力企业打造未来核心竞争力》，通过北京宴的实践经验，提出餐饮企业要学会卖服务而非仅仅卖菜品的观念。强调北京宴正是注入了客户服务的精髓，才能起死回生，并且为顾客带去美好的用餐体验。杨老师的幽默演讲，引发现场一次次发自内心的热烈掌声。

△图为杨秀龙导师分享

奥琦玮公司董事长、北创营现代服务业班发起人孔令博压轴演讲《消费者未来需要什么样的餐饮运营》，从支付宝帐单的最新热点出发，移动端的交易占比已经达到了71%，90后的移动端占比达到了92%；而对于很多到店的消费，在90后里面只占46%，外卖则为61%。

孔老师通过各个维度的分析和数据，论证了中国目前整个的消费群体的特征正在从满足性消费向愉悦性消费的方向发展。同时提出餐饮企业的竞争要素和诸多创新思路，并在演讲最后点题——“重塑传统认知 创新餐饮未来”：传统认知一定不是错误认知也可能是正确的；而创新餐饮未来也是对今天新型创业者一个提醒——创新也不一定是对的，只能说是在摸索可能代表未来的方式和方法。

孔老师表示，只要老一辈餐饮人能够重新改造自己对传统企业运营的认知，就肯定能充分地释放产能和经验积累，从而能够利用最新技术加速发展过程。在餐饮行业这样一个大势已经到来的时刻，希望有雄心的餐饮创业家应该把握机遇，希望现场的餐饮伙伴能够成为创新餐饮发展的新锐力量！

△图为孔令博导师分享

下午17:30分，北创营现代服务业班首届年会暨第三届餐饮产业发展论坛在掌声中圆满落幕！此次大会充分体现了跨界融合的必要性、餐饮老兵与新锐合作的重要性、未来趋势分析和把握的肯定性、以及客户服务的关键性。借用新辣道集团董事长李剑演讲中的一句话结尾：“现在正是餐饮行业弯道超车的时期，我相信弯道的时候老司机会想办法变道，新司机更有机会超车，最后预祝餐饮行业的新老司机新年快乐！”

编辑 | 红餐网_李晓

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