餐厅这样摆台，让菜品更丰富更有食欲

红餐网 • 2017年11月11日 21:27 • 餐饮资讯 • 阅读 0

自助餐吃的就是品种繁多，看着赏心悦目。但总会有顾客反映：菜品单一，不够丰富呢？餐饮老板就很委屈了，菜品已经出得足够多了，式样也很丰富。其实，缺的就是一些摆盘和搭配的技巧。

来源：FashionIdeas（微信号：BestFashion-Ideas）

为什么顾客会投诉你的餐厅或者自助餐菜品单一？或许原因之一就是你餐厅的陈列摆台(food display or setup)出了问题，让客人看起来不够丰富，品种不够多。

陈列摆放也算是一种视觉艺术，放的好，客人说你菜品丰富多彩，饕餮盛宴。放的不好，人家可能投诉你不值这个钱。今天我们就从顾客的角度来谈一谈如何利用小技巧来达到视觉上给人丰富的感觉。

有机田园法

有机+田园

现在的人们都讲究健康饮食，比较注重有机食物，所以我们同样可以迎合客人这方面的需求，将田园风，农场风，有机食品搭配起来，给人感觉这些食品非常绿色健康，给客人留下非常深刻的印象。

有机田园法，可以将多种有机食物蔬菜，盛食物的餐碟搭配一起进行装饰摆设，例如，竹篮子、稻草、绿色蔬菜、鲜花、水果等，当这些组合在一起时，就会产生意想不到的田园效果。

将不同颜色、不同种类的有机蔬菜搭配在一起，并进行创意的白色，是不是给人感觉很健康，很有食欲的感觉呢？

竹篮子、稻草、白色的餐布、蜡烛真是绝配啊！给客人感觉很舒适，仿佛到了乡村餐厅。

艺术插花法

用绿色植物或鲜花填满

多利用一些绿色植物(挂着、立着、躺着都可以尝试，一定要多维度的视觉效果)，鲜花(省钱的话，假的也行啊)，多色彩的装饰品；复古蜡烛等填满空缺档位，使得给人感觉饱满丰富。

搭配一点点绿色，就给人一种生机勃勃，健康营养的感觉，关键是更能引起客人的视觉上的注意力！

搭配一点插花，给人感觉一种艺术感，特别的美，想象一下在这个餐厅用餐肯定很有胃口。

交叉法

不同品种颜色交叉

采用不同品种、不同颜色的交叉摆放，由于颜色、种类的不同摆在一起产生了视觉上的饱满感和层次感。不会觉得单一乏味。你可以挂在墙上，也可以摆设在餐台上，捏造不同的形状，这种打破老套的摆放方式也能给人一种丰富的感觉。

高矮层次，颜色形状都各有不同，让你眼花缭乱，胃口棒棒！

主题颜色法

同一颜色

采用颜色搭配法，可以使用同一种颜色，或者不同颜色组合在一起。放眼望去都是同一种颜色，让人感觉很新鲜很饱满。有时单调也是一种丰富。比如可爱粉，高贵紫等。当然，为了让客人产生视觉上的撞击，我们也会经常采用将颜色鲜艳的食品搭配在一起。

红色、绿色、白色搭配在一起，给人强烈的视觉冲击感，非常能够吸引客人的注意力！

红色搭配紫色给人感觉时尚、潮流、现代感。当然，跟餐厅的风格、灯光都会有关系。

创新法

菜式＋品种创新

创新，也能让人产生一种丰富的幻觉！别人没见过的东西，你见过了，内心会有一种满足感。潜意识的就会给自己一种暗示“自助餐，丰富”，记住，菜式要有创新。同时，你盛食物的载体（餐碟）也可以进行创新，有时候，食品的器皿更能够吸引客人的注意力。

将沙拉盛放在鸟笼里，是不是给人感觉一种新鲜感？敢于创新、敢于想象是做餐饮、做厨师的一个很重要的素质和心态！

将小船搬到了自助餐厅，你在这样的餐厅里用餐会是怎样的一种体验？另外，客人看到这种新鲜玩意儿，肯定会争先恐后的分享到自己的朋友圈，这也是无形的一种市场推广啊！

编辑 | 红餐网_刘茜

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