菜品本身会说话，餐厅可以从菜品的呈现方式、工艺价值的文字表达、新颖味型开发来入手，让菜品具有更好的记忆点，打动消费者。
大家是否还记得“高晓松和他的外卖便当”：当时大脸松在微博晒了一份没有任何标识的外卖，但粉丝一秒看破，准确无误地认出了外卖的品牌。
“这么切玉米的只有它一家”；“从菜花和五花肉的比例来看，是它家没跑”；
当这家外卖品牌反应过来被集体围观的时候，只觉得“幸福来得太突然”……
正所谓，大道至简，刨去环境、服务、营销等等，菜品本身就是和消费者建立链接的最直接要素。
那么该如何打造和表达你的菜品，才能让消费者快速记住呢？
餐企可以从菜品的呈现方式、文字表达、新颖味型三方面入手来营造记忆点，让顾客一眼入魂。
1、打造菜品的独特呈现形式
2、用文字传达菜品的工艺价值
3、深挖味型的强大识别功能
01
打造菜品的独特呈现形式
视觉是人类认知世界的重要通道，打造菜品的呈现方式，就是从视觉入手，让顾客快速记住并且认识餐饮品牌。
如何做？
餐饮品牌可以从食材形态、器皿、装饰物的突破性运用、菜品整体的概念与意境四个方面入手，打造有记忆点的菜品呈现方式。
1、食材形态
高晓松的外卖一秒被认出品牌，就是因为优粮生活在食材形态上有自己的独特风格。
在食材形态上下功夫的餐饮品牌还有喜家德，为了让顾客更好的体验和品牌认知，喜家德把水饺做成了一字形的长条水饺。
▲喜家德一字形长条水饺
作为大众食物，水饺早已在人们心中形成了固定的形态认知，别具一格的一字形长条水饺，这种明显的差异化，让消费者对喜家德拥有了独特的品牌记忆。
2、器皿的巧妙选择
菜品的呈现方式中，最重要的一项就是器皿。可以说，器皿就是食材的创意空间，如果能把这个空间设计好，对于菜品呈现上，会留下强有力的视觉记忆点。
注重器皿和食材的融合
米其林三星餐厅“幸庵”以怀石料理闻名，主厨饭鸠有纪则对器物要求极高，他说 “料理好比是在舞台上进行的，所以一切的外设也同样不能马虎。”
▲幸庵别具风格的“萩烧陶瓷”碗
增加器皿的创意
川渝地道火锅醉码头，在经典火锅食材上，增加了器皿的创意，翻江毛肚、太极双滑、草船借箭…创意的把三国故事搬到了餐桌上。
▲醉码头的招牌菜：草船借箭
3、花草等装饰物的突破性运用
曾经花草仅仅作为装饰物的餐饮时代已经过去，现在对于花草的运用已经越来越突破局限。比如网红餐厅“花厨”。
在花厨餐厅，餐桌上或摆着鲜花点缀的蛋糕，或杯中盛着花瓣舒展的鸡尾酒，花厨突破性的开创了花在菜品中的运用，花不仅点缀食物，也是食物中的主角。
▲花厨餐厅的花元素料理
4、菜品概念与意境
对于菜品整体的呈现上，最高阶的层次就是展现菜品的概念与意境了。要做到这点确实不易，这里为大家列举日本的和果子店“一幸庵”和国内的大董意境菜。
“一幸庵的和菓子，吃到的是四季轮回。”
一幸庵的主厨水上力将节气融入到了日本传统茶点“和果子”中，传统甜点因此重新焕发出生机！
甜品被塑造成鲜花，水果、鸟类等，甜品不经是食物本身，同时传达了自然的美与意境。
▲一幸庵中花卉元素的和果子
“大董意境菜，菜中有画，画中有诗”
国内在菜品概念和意境上做出非凡尝试的典范当属大董意境菜。
它以北京菜为基础，将世界各地的食材、口味、技法融合在一起，运用中国绘画的写意技法和西方美术中的色彩原理，呈现给消费者艺术和想象的空间。
尤其大董每年举办的四季赏鉴会，那些切合自然主题的意境美食，让人过目难忘。
▲大董松果熏雪花牛肉
02
用文字传达菜品的工艺价值
任何产品都有它的工艺流程，菜品也是一样。
很多餐饮品牌如果从菜品的角度，在文字宣传上可能都不知道如何下手才能打动消费者，这里推荐一个宣传点：工艺价值。
如何理解工艺价值，先看一个经典案例。
一家啤酒厂难以为继，希望通过营销拉动生意。营销专家参观后，发现啤酒的生产细节其实就十分动人，于是便设计出了“啤酒是怎么炼成的？”这样的广告，最后啤酒厂的销量从第八名跃升为第一名。
你可能会和啤酒厂有相同的疑虑：生产过程的努力有什么好说的，因为所有的啤酒厂都是这么做的。
而营销专家回答说：“也许每个厂都是这么做的，但消费者并不知道，如果你先站出来让消费者知道你们的努力，你们就是很有价值的。”
啤酒厂的成功告诉我们，任何品牌的价值都是由人去塑造、解释出来的。
现在很多餐饮企业喜欢鼓吹自己的产品质量有多好，但却找不到具体的突破点，所以他们的好，往往在消费者看来是“吹嘘”，是空洞的。
而要让消费者真正认同你解释出来的价值，你也许需要一点文字上的小技巧。
比如巴奴就以一句“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。”通过与竞争对手海底捞的对比，从而突出产品、食材的优质，既不算赘述，又包含冲突，消费者接受起来也更加容易一些。
▲巴奴门店
再比如九毛九，用简短的文字，突出牛肉面的最大优势！让顾客感受到面的特色和高性价比，然后心甘情愿买单。
▲九毛九菜单
所以餐饮品牌不仅要能够使用文字去表达你的菜品，同时也注意文字的使用是否能让消费者轻松接受，是否能简洁有力的表达品牌优势，是否能击中消费者的痛点，引起情感共鸣。
03
深挖味型的强大识别功能
餐饮行业是一个做味道传承的行业，相比环境、服务、消费文化等等急剧变化的因素，味型其实是相对比较稳定的。
就像大家都会提小时候的味道。回锅肉作为川菜的代表，提供回锅肉的餐厅死了一批又一批，但回锅肉的味道永远不会消失。
味型不仅具有稳定性，而且具有强大的辨识度，如果想要给消费者留下深刻稳定的独特印象，餐饮品牌在菜品味型的开发上可以另辟蹊径。
比如近几年流行起来的卤煮龙虾，大有开创小龙虾第四大味型的趋势。在同质化严重的小龙虾行业中脱颖而出，广受消费者喜爱。
四川卤煮龙虾豪虾传创始人曾说过，“味道驱动品牌，品牌驱动意识”，餐饮品牌如果能够开发独有的味型，无疑就是给消费者打下了最深刻的记忆烙印。
▲豪虾传卤煮小龙虾
结论：
菜品本身会说话，餐厅可以从以上三个方面：菜品的呈现方式、工艺价值的文字表达、新颖味型开发来入手，让菜品具有更好的记忆点，打动消费者。
你对菜品记忆点打造和呈现上有什么看法？
– END –
来源 | 餐饮人必读（id：cyr811）
整编 | 餐饮O2O—小贝
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