此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，
因为明天我们将要看的更远。
近两年，茶饮行业迎来风口，火速飞升。《中国餐饮报告2018》显示，2017年，中国茶饮市场规模达到了680亿元。
以喜茶、奈雪的茶为代表的新式茶饮，在众多品牌中一骑绝尘；
以澜记、米芝莲、桂源铺为代表的港式茶饮，正快速跑马圈地；
以一点点、COCO都可茶饮为代表的台式饮品，正席卷大江南北。
丰厚的蛋糕背后，是成千上万个茶饮品牌的弥漫硝烟。
竞争日趋白热化的当下，茶饮品牌该如何突围？
国内著名的港式茶饮品牌澜记，选择了“品牌升级”之路。
1
品牌升级，港饮行业升级加速
5月18日，福州海峡国际会展中心，一年一度的“海上丝绸之路国际贸易博览会”正在举行。
香港饮品品牌澜记与会参加，同时发布了品牌2.0升级计划。
以此为起点，澜记告别“老香港茶点”的定位，升级为“香港饮品专门店”。同时推出全新的产品定位：香港饮品10分浓郁+28款点心随心配。
作为港饮代表品牌，澜记的高调转身，在同行业中也引起极大的关注。
回顾此次升级计划，有几个亮点值得一提：
● 制定港饮新标准，品牌定位更聚焦
香港饮品以经典丝袜奶茶著称，其特点：茶浓、味涩、提神。相对其他饮品，浓度更高。
此次，澜记从口感和品类上进行了升级，将其聚焦为“香港饮品，10分浓郁”，突出口感和体验上的不同记忆点，并提出了“年轻人，活出浓烈”的产品文化精神。
澜记此举，优化了传统香港饮品的口感，也拓展了饮品种类外延，他们期望以此重拾消费者对于香港饮品的信心。
● 小食种类丰富，客单价升高
“茶饮+小食”一直是澜记的标配。
澜记2.0则进行了升级，推出了“香港饮品+点心”的产品矩阵。“28款点心随心配”的消费概念，更能匹配多种消费场景（早餐、午餐、下午茶、夜宵）。
同时，澜记对传统香港点心进行再创造，如单品菠萝包，便有照烧鸡排夹心、咖喱鸡排夹心、冰淇淋夹心、菠萝夹心等不同口味，丰富了产品结构及消费者体验。
这种复合型经营模式，让全时段经营成为可能。同时，也可以将客单价提升8~15元。
● 可调节口味，适应性更强
港式饮品的特色是香浓。一部分人超喜欢喝，另一部分人则接受不了。
此次升级，澜记丰富了港饮种类，增加了如柠檬茶、椰茶、水果茶、奶盖茶等，更加适应年轻化群体。
同时，澜记对饮品配方进行了调整，突破了“饮品客制化”的难题，推出了可调节甜度的港式饮品，从而满足消费者多样化的需求。
2
“想胜出就要跑得更快
让别人追不上”
作为一家风头正盛的茶饮品牌，澜记品牌升级的背后，是茶饮市场的竞争渐趋白热化。
餐饮老板内参创始人、CEO秦朝表示：茶饮行业呈现出“三高”特点，分别是高进场率、高关注度和高增长量。饮品的同比增长超过200%，位列第一。
如今，走在热门商圈，茶饮店密集分布，以平均25元左右的客单价直追咖啡在国人中的心理价位。资本的介入更加剧了竞争。
与此同时，还有成千上万个茶饮品牌，在饮品市场中兵戎相见。而低价竞争、山寨门店也随时而来，“快乐并焦虑着”是众多茶饮从业者的直观感受。
澜记CEO刘情对此感受最深。
2014年诞生的澜记，已在全国开店超过600家。
2017年，澜记单店最高年营业额超350万元，门店高盈利能力引得多个区域市场跟风模仿，从产品到设计，再到门店皆被山寨。
现实的掣肘，让澜记充满了无力感。刘情选择了另一条路：品牌升级。
“想在竞争中胜出，就要跑得更快，让别人追不上。”
3
600家门店覆盖全国，也开到欧洲
如今的澜记，有600余家门店，覆盖国内的大部分地区，而且已经走出国门，开到了欧洲。
2018年3月，澜记位于意大利米兰的门店开业。日均营业额，换算成人民币，都在20000元左右。
一个起步于福建福州的茶饮品牌，能快速发展壮大，离不开强大的供应链。
● 自主研发淡奶，领先行业
以茶饮中常用的配料淡奶为例。为找到最适合的奶，澜记花了一年多时间，在全球寻找奶源。最终，他们选择了立陶宛一家奶企，并自主研发出了“状元澜淡奶”。2017年末，第一柜状元澜淡奶于上海口岸登陆，澜记完成自主奶源的引进动作。
● 追求口味，“养茶”18~24个月
在饮品行业，公认的好茶是斯里兰卡红茶。但新鲜原茶中含有大量茶碱与茶多酚，用于制作茶饮时口感青涩味苦，体验感不佳。
为了去除茶味，澜记则提出了“养茶”概念，即养原茶、后熟化、去茶青、聚茶气、成茶品。经过18~24个月的时间自然氧化，能够把茶清味给去掉，使得奶茶类产品茶色澄明、茶感圆润、茶香馥郁。
4
保持品牌新鲜，一年迭代6次
产品的不断迭代更新，是保持品牌新鲜度的重要手段。与大多数同行一年两次的更新频率相比，澜记的迭代是6次。
这背后，是技术团队的强力支撑。
目前，澜记拥有一个专业的技术团队，负责新品研发。同时，他们还与香港一家公司建立了战略合作，能及时得到技术指导，并获知香港饮品领域的宝贵经验。
在技术加持下，2017年，澜记单店最高年营业额超350万元。招牌产品销售火爆，2017年，仅丝袜奶茶一项，一年卖出了300万+杯；鸡蛋仔，一年卖出200万+份；冰火菠萝油，一年卖出120万+份。
刘情说，澜记的核心价值，就是“不断地把每一个细节做到极致”。
认定了港式茶饮后，他们现在做的事情，就是持续地为自己的核心价值加分。
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本文来源：餐饮老板内参
作者：海螺君
编辑：餐谋长品牌策划/一梦
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