餐谋长™导读：开了一家店，一年忙到头。结果年底一算账，发现今年又白忙活了。这是为什么呢？这样的情况特别是在小餐馆或者餐饮创业者中最常见。原因在于平时没有做好数据的观测，没有进行及时调整。
有很多餐饮创业者都有这样的一个疑问：每天都很努力地去经营了，生意不能说很火爆，但是都过得去，为什么算账的时候总是不赚钱的呢？原因在哪里？该如何调整呢？
其实，作为餐饮初创者有几组数据是每天都要观测的，这些才是关乎餐厅生死的关键点。
1
餐厅的每日销售收入
每日销售收入的高低，决定了餐厅每日收入效益的好坏，也决定了全年收入的分布状况。开店初期，餐饮人必须重视餐厅每日收入的数据，特别是就餐人数，平均餐标，每日毛利率以及其它大堂吧、茶坊、商场、车场、会议室、场租等收入情况。
2
每日现金流量必须要盯牢
餐饮创业初期，一定要牢牢盯住每日现金入账的情况，真正做到“储银于仓，心中不慌”，只要真金白银在手，不怕各种经营困难，不怕外部经营环境的变化。
3
每日成本支出，严控支出
要有严格的成本意识，清楚知道餐厅每日经营成本是多少，如每日人事费用支出、水电气能耗支出、固定资产折旧支出、每日正常经营费用支出、管理费用支出、营销费用支出等，做好成本支出管理工作，成本费用控制工作，降低经营成本。
4
盘点每日应收账款，避免死账
了解每日、每月、每季经营回款问题，应收账款的催收问题，及时督导检查财务部、营销部、餐饮部等部门，做好会议客源、团队客源、政府部门、企事业单位等客人，在餐饮、会议，娱乐消费挂账，与欠款的及时催收回款工作。
不要让欠款长时间地滞留在餐厅之外，占用餐厅流动资金，不能回来，更不要让其成为呆账、死帐、无法回收之帐。
5
查清应付账款，避免收支不平衡
“收入”与“支出”是餐厅每日都要面临的经营形态——若“收”大于“支”，就有效益，有利润；若“支”大于“收”，就可能出现亏损、资金紧张和经营困难。
创业初期，餐饮创业者在每日签批支付各种报账款项时，一定要注意轻、重、缓、急，注意采购支出成本、每日餐饮采购成本、以及其它成本费用的控制。在保持门店正常经营的情况下，不要造成现金与资金紧张，更不要出现发不出工资，支付不出水电费，交不起税金的尴尬局面。
6
关注当日利润，随时调整
餐饮经营讲究市场最大化、客源最大化、收入最大化，更讲究利润最大化。所以在抓经营创收过程中，一定还要紧紧抓住每日收入与利润指标的完成。
只有每日完成好了，每月完成了，每季达标了，才能确保每年利润指标的完成。一旦出现拖欠，接下来的利润指标完成就十分困难。
总之，餐厅企业经营的核心目的，是增收创收，利润与市场最大化。
小结
餐饮经营本身就是一个需要长期并且持续性的工作，关注每天餐厅的经营数据，有助于总结调整，避免餐厅财政出现巨大的纰漏。
特别是作为店长，每日的营业额和账单是否达到预期，则关系着后期是否需要做一些营销手段促进营业额的提升。
这6组数据就是餐厅的晴雨表，预示着餐厅经营状况的好坏。
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