半年内月销从6万到40万，看奔驰经理如何跨界做烤串 | 营销秘籍

戴云章，串亭烧烤居酒屋的老板。从全国最好的车辆管理专业毕业，从事汽车行业十多年，其中在奔驰任职6年，年薪百万，有配车以及各种高管福利，作为一个职业经理人，坚持下去，他的前途和未来毋容置疑是光明的。可他却将自己投身进了与汽车风马牛不相及的餐饮行业。

从2012年4月开始做餐饮，每天都工作10几个小时。

在一开始选择这个烧烤种类的时候，戴云章想把烤串做得标准化，另外对于烧烤这样一个古老而经久不衰的烹饪方式，其可利用的食材异常丰富：从深海贝到高山禽，从草原牛到大漠羊，从中式馒头到西式意面，从新鲜蔬菜到百年卤味……可以说，一切能吃的食物，都可以用烧烤的形式展现。

为此，在他的想象中，觉得烤串很简单，不就拿上去烤嘛，后来才发现想要做好烤串需要高水平。

除此之外，还有其他环节的大坑。比如说自己的一个老大哥，去秦皇岛参加一个培训，就是看到生意很火，交了9万8的加盟费，交了就没下文了。

还好，他善于思考，通过实战也迅速积累了一些行业经验。他感触颇深的是：“消费类的不可能靠一招永远保持成功。” “每个环节都很复杂，所以餐饮还是很难做的，更不用说跨界新人去做餐饮了。”

从产品到营销，做好每一步才可能有持续的成功。可跨界的老板戴云章，怎么去构思跨界的餐饮产品呢？

进到串亭烧烤酒屋，消费者会感觉自己是在过马路，因为串亭把汽车搬进了屋子——这就是第三代的汽车主题餐厅“串亭烧烤居酒屋”。

没错，戴云章在汽车行业的积累并没有就此浪费，而是厚积薄发，他把做奔驰的思路运用到了烧烤店里。

屋门口设置斑马线，红绿灯告诉你是否已经满座，客满亮红灯，无需等位亮绿灯；而在等待区得玻璃展柜里，陈列着精选过的历代奔驰汽车模型，让你坐在沙发上等位的同时了解汽车文化；越野车的弹簧零件构成了区域的隔断，整体构成，自成格调。

除了装修采用“汽车主题”之外，在产品设计方面，戴云章邀请了来自米其林餐厅的厨师、谭家菜传人等多名资深大厨，跨文化通力合作带队菜品研发，力求让消费者对烧烤这一司空见惯的烹饪形式获得前所未有的惊艳体验，像炉端烧、熔岩烧、盐烤这些顾客鲜有尝试过的古典烧烤方式，也被传承并展示在消费者面前。

更令人动容的是，150平米的一家烧烤店，在食材采购方面已经拓展到全球，而戴云章跨出这一步，全部是基于他最初所坚持的、对餐饮业负责任的定义——“奔驰的品质、大众的价格”, “好吃、不贵、安全、舒适”。于是为了找到安全、品质高、价格合理的羊肉，戴云章不惜将采购业务做到了新西兰；为了确保“好吃”的口味，一份简单的蘸料，就有不下20多种独特天然调料配比方式。

好的产品有了，现在还需要让顾客知道并尝试来店消费，这是很多餐饮商家面临的问题，串亭烧烤居酒屋也不例外，我们不妨继续看看这位跨界老板戴云章的做法。

在戴云章看来，互联网对餐饮行业而言，无疑是发动了最好的质量监控员的作用，也担当着餐饮企业最好的产品设计师的角色。而这两点发生的前提是，与用户沟通。

在这点上，串亭烧烤对于与用户沟通的重视程度，超过了大部分商家，这或许也和戴云章在汽车行业的经历有关。“我们的管理团队将绝大多数时间用来面对消费者的建议、评价和投诉，可以说互联网让客户与我们前所未有的接近。”戴云章如是说。

提到自己的实操经验，戴云章总结 ，“除了建立自己的会员体系之外，2012创业，2013年才开始深入用点评，不是点评的话早就就倒闭了，就是因为上团购一下子就整火了。”

“做好点评很重要，特别是在点评集中的城市。自己的一个店一年半做了5000多条好评。很多老板不够重视大数据，真正把点评做好了就牛逼了。很多商家就是这样起来的，点评的客户更优质。”用完餐会给出点评，或者是会通过点评来选择就餐的消费者，对于用餐要求更高，而一旦他们认可你，就会成为常客，甚至把你推荐给朋友。

▲串亭烧烤东直门店的点评

营销负责人介绍说，串亭为了测试一些东西和吸引新客，每天要花800元投放推广通，而且一定程度的促销是按照长期去做的，点评好的东西要玩起来特别需要重视评价，需要把产品一个个来做研究和改善。

从产品到营销，从传统到拥抱互联网，在串亭烧烤居酒屋的老板戴云章看来，互联网思维的本质，就是一种与时俱进、不断创新、对顾客负责也对自己负责的商业精神，而结果就是让客户成为产品的最终设计者。当根据自己的喜好“设计”的、理想中的食物，就摆在你的面前，你说会发生什么事？

从月销6万做到近40万，并非遥不可及，也并非一日之功。

1 / 如何用产品驱动销售？

2 / 怎样才能积累消费者的好评？

3 / 商家如何运用推广通获得大量曝光

4 / 餐饮品牌应将互联网作为常态化的推广

5/ 一家烧烤店开业就火爆，只因贴对了一个标签？