近日，美团研究院调查了3.2万家餐饮商户，其中57.6%的餐饮商户表示其所在城市和地区已经要求堂食和外卖都暂停营业；26.6%的餐饮商户表示堂食已被要求暂停，但外卖允许配送；只有11.1%的餐饮商户表示堂食和外卖均可营业。
据不完全统计，截至2月15日，全国关停餐饮单位堂食服务的县市已经超过1000个，要求停止外卖配送服务的县市也有近300个。
美团研究院的相关调查显示，26.8%餐饮商户的资金目前已经周转不开；37.0%餐饮商户的资金已经极度紧缺，只能维持1-2个月；剩下22.9%餐饮商户的资金也只能维持3-4个月。
2月17日，不少企业已经开始有序复工，复工潮来袭，对于餐饮人来说，是个一定要抓住的机会。但是，时机背后暗藏杀机，如何应对，需要餐饮人仔细思量，做好万全之策。在复工潮来临之际，不少餐饮人觉得这段时间是餐厅复工的好机会，甚至觉得越早复工，就能收获越多的顾客。2月14日晚上8点左右，成都市成华区建设路附近，几家火锅店热闹非凡，门口还有市民排队等候。从生意的火爆程度看，这几家店复工时机选得很成功。但是，没过一会，街道城管执法科工作人员抵达了现场，严厉喝止了餐厅的营业行为，紧接着火锅店停止了营业。
原本只是亏房租的，这样复工下来，还多搭进去了食材、水电等成本。且不说赔了夫人又折兵，从视频截图上我们可以看到，食客之间零防护，对防疫工作造成的负面影响非常严重。据悉，成都的一些餐企开门营业，不允许同时接待超过3桌。在这样的环境下复工，入不敷出、亏损的比停业时期还多，只会让餐厅的生存更加艰难。
餐厅迟早是要复工的，但是复工得有章法。像上文的火锅店，顾客零防护的状态下就餐，是坚决不允许的。
眉山一家科技公司，在员工餐厅上增设了60厘米高的亚克力隔离板，将餐桌分为4个独立空间，有效将就餐人员隔离开来。这样的方法餐厅实施起来也比较方便。
▲食客消毒
对于前来就餐的顾客，餐厅可以提供消毒洗手液，进餐厅的顾客必须洗手，并且，对每一位顾客进行体温检测，合格方可就餐。聚集总会有隐患，最好的方式还是鼓励顾客到店自取或点外卖。为了确保食材安全，食堂严把“采购关、仓储关、加工关和制作关”，确保原材料的的安全和制作过程的安全性。1.用84对地面进行喷洒消毒，再用75%酒精擦拭桌椅，以确保用餐环境的清洁卫生。2.对所有餐具及厨房用具进行消毒，消毒有三个步骤：第一步：用84消毒液兑一定比例的水浸泡餐具；第二步将浸泡好的餐具放在沸水中煮半个小时以上；第三步：将浸泡后的餐具分批放在消毒柜中进行紫外线照射杀毒。通过这三步，再狡猾的病毒也被消灭得无影无踪。3.各餐厅确保空调系统的供风安全，统一清洗空调过滤网等，加强营业及非营业期的新风和排风安排，确保空气流通状态，保证空气常新。同时，有条件的还可以新增空气净化器进行空气换风。加大对员工防范知识培训，确保员工掌握防护知识和预防措施。购置口罩、消毒液等物品，确保员工及家人健康。做好每天晨检记录建档，发现有发热、感冒、咳嗽及呼吸道感染等员工立即停止上班，及时到医疗机构就诊。
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