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【新店管理】新店成功开业第一步：10天的试营业到底要试什么？

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开店试营业，到底要试什么？

有些对运营一窍不通的新店往往会跳过试营业这个阶段，直接进入开业，这样可能就两种结果：

1. 你的产品质量和口感刚好顾客都很喜欢，服务和价格也刚好可以接受，那么祝贺你了，问题不大，可以生意兴隆；


2. 如果你的口感顾客不喜欢、服务流程混乱、价格又不被大家接受……这样顾客对你的第一印象不好，不仅影响口碑，还错失了一批回头客。


新店开业，店里的员工是新的，顾客是新接触的，可能出现的状况都是不可估量的。如果一股脑的就直接做开业促销活动，搞大动作，很有可能因为服务或者准备不周到的原因，给顾客不好的体验，留下不好的印象。

而试营业目的主要是借助于试营业发现：菜品满意度；主要消费群体；服务受顾客欢迎程度；门店管理水平；门店服务水平；合理的营业时间，针对出现的问题进一步调整优化，再进入下一个阶段。

▼

新店如何做好试营业环节

1. 把控好试营业时间

试营业时长最好控制在8-12天，因为对于大部分餐厅而言，周末才是用餐高峰期，要确保试营业包含1-2个周末，在人流量大的前提下，时间太短不易看出问题，时间太长对餐厅而言也没有多大的意义。

2. 理顺服务流程和上菜顺序

在整个服务环节中，要做好服务员上岗培训，包括服务流程、服务态度和服务速度等方面，此外，还要熟悉餐厅环境布置和菜品，方便给顾客更多的建议和介绍，优化服务。


3. 收集到店顾客的反馈

收集其到店消费的原因，是什么吸引了他，有没有什么不满意的或者哪些地方需要改进的，听取他们的建议。做试营业很大的一个原因就是看市场与顾客对我们满不满意，通常选择听取一些顾客的意见来进行合理改善，但切记一定要懂得分辨意见是否具有参考价值，毕竟众口难调，汲取大多数人共同的意见即可，不必样样遵循，也不可自我感觉良好，样样不听。 


4. 邀请KOL进店体验宣传

同时，商家可以邀请一些餐饮行业人士来品鉴，在获得业内人士的意见或认可之后，对产品进行调整和改良。也可以邀请部分KOL来进行体验，并让其在社交平台进行晒图分享。比如喜茶到每一个城市开店，在前期都会邀请当地的KOL进行探店、体验产品，以此为开业造势蓄力。

5. 适度宣传

（图片来源：吃耶小程序特色美食店铺推荐）
 
试营业也需要进行宣传，通过宣传扩大潜在顾客知晓试营业的范围。但是该阶段不适合做大力的营销推广，一般是通过门头自然获客，以及适量的线上传播等。

6. 试营业绝对不能触碰这个底线
 
营业执照未办理下来，在没有办理营业执照的情况下不能开店，一旦被举报或者被工商查出会没收经营所得权，还有相应的罚款。
 
经过了试营业阶段的消费者数据分析和团队磨合，更加明确了自己品牌的受众是谁，服务跟出品也更稳定之后，就可以进入下一个阶段了。
 

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餐谋军师小结

新店刚开业时，因为经验不是很足或者对环境不熟，会有一些做得没那么好的地方。而试营业就是一个优化调整的过程，试营业就是告诉顾客，餐厅还在测试阶段，有什么不满意的，我们可以改进、进行调整。所以店铺可以通过这个过程，一点点的优化改进。

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2：【新店管理】不断迭代的餐饮系统将推动餐饮业步入数据化、精细化经营管理方向

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