餐饮业的“万店时代”已经到来 前不久，乡村基（重庆）投资有限公司获得数亿元投资，有意进入上海市场，旗下两大品牌乡村基和大米先生，门店数量总数已近1000家。 老乡鸡在2019年10月16日宣布正式进驻上海，目前老乡鸡又在北京考察门店，发展狂飙猛进，预计三年内餐厅数量将突破1500家。 除快餐品牌之外，另一不断扩张的正餐大品牌海底捞，2020年门店数也有望突破千家。 其实，很多餐饮品牌早已突破千家，比如：休闲卤味品牌煌上煌、快餐品牌田老师红烧肉、吉祥馄饨等，甚至一些品牌已经向万家门店迈进。 近日，西少爷总部正式发起“西少爷·select千城万店计划”，以超高性价比和超高坪效、人效的门店模型，计划在5年之内开出1万家店。 越来越向头部品牌集中的餐饮业，品牌之间也面临着激烈的竞争，其格局开始从“春秋”时代走向“战国”时代，加快加盟店发展，抢占市场空间，成为头部品牌的重要任务。 加盟增长将成为后餐饮连锁化的领先者 据“2019中国餐饮加盟榜”发布数据，上榜的百家品牌，总体平均的门店数增长率高达67%。其中，不只一个细分业态在下沉市场（三线及以下城市）的门店数增长超过了一倍。相较于餐饮连锁化整体增速的23%，餐饮加盟的表现是名副其实的领衔者。 2019年，餐饮加盟进入3.0时代，其标志性事件当属弘毅投资的西少爷、和合谷、遇见小面等9个餐饮品牌，宣布开放加盟业务。 这样一批已经拥有成熟的商业模型和良好品牌力的餐饮品牌，选择以加盟模式更快速整合社会资源，实现品牌扩张、连锁加速，说明行业对于加盟这把“双刃剑”的使用能力和掌控能力越来越强。 加盟3.0模式的另外一个特点是，品牌方对加盟的筛选条件更加严格，凭借品牌方足够高的品牌势能吸引大量的意向加盟者关注，再优中选优， 选择更有资源优势、运营能力的加盟商，增加加盟扩张的成功率。 品牌化的扩张需要建立在健康的体质之上 单打独斗的经营模式已经行不通了，小店小品牌也很难抵抗风险了，接下来会是品牌化的时代。 这一切意味着餐饮行业的门槛，已经变得越来越高了。经过疫情的教训后，很多餐饮创业者已经意识到新创立一个品牌不如选择加盟一个成熟的品牌方来得划算和保险。 西少爷的千城万店计划顺应市场，将经典腊汁肉夹馍以7元的极高性价比下沉市场，大批开店。 7块钱的肉夹馍，西少爷要如何做？依靠极致的效率、强大供应链、还是对品类的深刻洞察？这是西少爷在疫情后首次对品牌发展战略做出大胆的调整。 疫情既是危机，也是机遇。众多小餐饮无法支撑的时候，餐饮业“大鱼”不断涌现，此次危机加速了餐饮行业的淘汰力度和深度，却为强者创造了更多的机会。 10月19—21日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进北京”，活动现场，孟兵将讲解西少爷“千城万店”计划的思考与探索。大咖讲堂环节，王冬明老师现场讲解餐饮连锁加盟的体系建设。 此次游学团还将带领大家探访眉州东坡、冰城串吧的供应链基地，学习连锁餐企的供应链运营和管理。走进微海咨询，学习餐饮业的人力资源和绩效/人效管理。开创“火锅+茶饮”模式的湊湊火锅，为大家分享品类战略话题。
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