【正餐管理】2019下半年，餐饮业发力方向在哪里？

2019上半年已经过去了，你的餐饮店在这半年时间里干得怎么样？餐饮老板们总结了哪些经验和教训？2019下半年准备怎么干？该往哪个方向发力？你们都有清晰的计划了吗？

为此，餐谋军师整理出了2019餐饮行业的三大发力方向，供各位餐饮老板参考。

1 餐饮竞争的下半场，重心在于供应链

做餐饮，尤其是连锁型餐饮，若没有强大供应链做支撑，未来将失去核心竞争能力！前端做好品牌，后端整合供应链，是连锁餐饮走稳可持续的关键。

大家所熟知的品牌“海底捞”今年上市了，但早在去年它的火锅底料公司“颐海国际”先上市，这里大家读出来了什么？

某种程度上来讲，供应链的价值大于餐饮品牌。没有标准、系统化的供应链输出，海底捞火锅很难保证前端产品的标准化、流程化、稳定性。

再说杨国福、张亮麻辣烫、正新鸡排等连锁品牌佼佼者，之所以能保持持续的市场活力，并能让连锁加盟店商持续向总部进货，也是由于强大的供应链做支撑。

未来，供应链的竞争是下半场竞争的关键之战，谁赢了，谁就能实现品牌在全国范围内的快速复制。

2 消费者更倾向于场景化消费

随着90后、00后愈发成为当下消费市场的主力，对于这群从小物资相对富足的新一批消费者来说，其在生活品质，独特性，以及个性化等方面都有着更高要求。

对于新一代消费者来说，去餐厅吃饭早已不再简简单单的只是为了饱腹，信息爆炸的大环境使得人们对餐厅的独特性、环境、文化甚至是内涵等都提出了更高的要求，用餐也在逐渐地朝高端化、多样化的方向发展。

也就是说，餐厅对于当代消费者而言早已不单是一个提供吃饭的地方，其愈发成为一个集社交、娱乐、休闲等综合体验为一体的多功能场景，而这就要求商家们以通过迎合并打造各种消费场景，从而满足不同类型的消费者的需求，来提高品牌和餐厅的价值。

无论正餐，还是快餐，都趋向场景化，基于消费升级及用户喜好，餐厅必须注重用餐体验，并加入一些社交互动化元素，更好地与用户进行情感沟通和价值交流。

3 构建大数据，未来才会有更多主动权

在餐饮业，越来越多餐饮品牌开始构建自己的大数据，星巴克的数据化运营管理能力是很多餐饮管理者看齐的方向，可以说，星巴克是拥抱大数据运营管理的一个典型案例。

很多人可能没有留意到，星巴克在门店提供星享卡这样的会员制营销方式时，一个城市中大约有1/10的人在门店里留下自己的信息，它直接掌握了这个城市里商务精英、白领等消费人群的消费数据，他们对咖啡文化比较认可的数据，乃至重复消费的数据，实际上他直接掌握到了人的信息。

当拥有了这些信息和数据，它可以延伸出更多有创意的营销方式和开拓更适合年轻人审美的业务。

最近火热起来的瑞幸咖啡也不输于星巴克，它借助小程序和APP系统化构建自己的大数据。消费者通过小程序或者APP下单，这样就会获取顾客的定位，并记录顾客的消费时间、工作区域、口味和消费习惯等信息，达到构建顾客的数据库。这些数据能够帮助luckin coffee对消费群体进行细分，明确自己的目标用户，分析顾客购买的因素，不断推出更合适的营销方案。

目前，很多餐饮管理人员逐渐转向大数据运营管理，他们的餐厅引进掌上收银台，服务员手持掌上收银台为顾客点餐收银，其后台将会收录所有的数据信息，商家可在手机端和pc端实时监控查看所有汇总分类的数据。包括：营业额、客流量、菜品销量等。

不同菜品的销量走势图；不同地段门店的营业额和订单；门店昨日、今日或自定义时间段的营业数据。这些数据可分析出哪些菜品是核心热销菜品；哪个门店是主要销售平台；不同时间段和节日的销售额的差异。

餐饮管理人员可根据这些信息，调整菜单和供应链、调整门店投入力度，调整不同时间段和节日的促销折扣，使数据化运营达到最大收益。

随着移动餐饮系统不断升级，餐厅构建自己的大数据也越来越容易，这些数据和信息对餐厅的运营和管理有着重要作用。

餐饮创新模式和餐饮系统技术也在不断迭代升级，餐饮人积极应对餐饮消费和运营管理方式的变化，在变化中找到突破口。

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餐厅普遍痛点：运营管理能力不足，员工成本高

餐谋军师推荐餐厅使用旗鱼点餐掌上收银台，提高服务员工作效率和餐厅整体运行效率，节省员工成本（一台省三人，一年省十万），进而提高餐厅盈利空间。