《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
餐谋长™导读：2月12日，傍晚六点二十分，武汉六七二医院内部微信群，一段与“战疫”紧张气氛不太搭的对话流传到网上，对话框中还有一张照片：屏幕上显示着：“正在为您制作中，请稍等……”瑞幸的无人咖啡机开到武汉医院了。
这个画风可能有些奇怪，我稍微解释一下，武汉疫情发生之后，考虑到城市门店关闭，一线的医生又很忙，在总部资源的全力支持下，瑞幸在武汉的4名一线员工，花了5天时间，将一台四百斤的大家伙和原料弄进了医院，免费让医务人员喝上了热腾腾的现磨咖啡。
而这个无人咖啡机，正是一个多月前瑞幸刚刚发布的无人零售终端之一“瑞即购”无人咖啡机。把“瑞即购”无人咖啡机搬进医院，既贡献了企业的一份心意，又解决了医生喝咖啡的需求，同时无人工参与、无接触的流程又杜绝了病毒接触的风险，这招可以说很机智。有杠精可能要问了，疫情这么严重，瑞幸就捐咖啡机吗？其实不是，疫情发生后，瑞幸捐了1000万，并且向全国抗击疫情的一线医院开放了“瑞即购”的免费申领。当然，瑞幸的老朋友星巴克也捐了300万，外加800多箱星倍醇等罐装咖啡饮品。咖啡既能提神，也是镇定和安抚情绪的代名词——在很多末日生存的游戏设定里，一杯咖啡就能恢复主角的精神、精力以及状态。这次疫情对全行业来说是个AOE，而首当其冲的就是线下的消费，无论是上游的供应、物流、还是下游的制作，消费，餐饮零售行业都大量依赖于人力协作，这意味着疫情带来的影响其实是作用于供需两端的，很难通过“硬抗”改善。
一个明显的例子就是瑞幸从1月23日起暂停了武汉地区全部门店营业。而总是被外界视为瑞幸“对手”的星巴克则是在宣布湖北省内暂停营业后，又临时关闭了在中国超过一半的门店。
当然还有“现金流扛不过 3 个月”的西贝，“天一亮就要支付 250 万元”的外婆家，港股上市不到一个月就蒸发了 30 亿港元市值的九毛九，内地所有门店暂停营业的海底捞……而瑞幸的灵活和牛逼之处在于，一个月前发布的产品，也就是无人咖啡机和无人售卖机，能够在这么短的时间内落地到一线医院，敏锐度和执行力以及背后的供应链值得学习；其次是从战略层面看，瑞幸通过瑞幸咖啡和小鹿茶占领了大量线下门店后，又推出无人零售战略，继续抢占新的场景。而疫情的爆发，使得用户对非接触消费的需求激增——这对无人零售来说正是非常好的培育市场和用户的机会，因此即便是门店受损，但用户心智和消费习惯却由此建立起来了。但外卖始终有其弊端。一方面，制作、外送的过程涉及到多个人工环节，感染风险始终存在；另一方面，特殊时期医务人员日夜颠倒、随时响应的特征，很难保证及时送达。
接到多家医院的援助请求后，瑞幸决定将无人咖啡机“瑞即购”搬进医院以解燃眉之急。而在医务人员端起第一杯加浓焦糖美式的4天前，瑞幸的行动进度都还近乎为0。目前，“瑞即购”已经面向全国三甲医院开启快速申领通道，在疫情完全结束前为医护人员免费提供咖啡饮品。
短短五天，瑞幸就在疫情导致的停摆之中，将无人咖啡机投入到了一线，并打磨出了全套的执行方案，效率之高，恐怕还是得益于背后灵活的组织架构和商业模式。稍微梳理一下近期瑞幸的动向，不难发现“瑞即购”和“瑞划算”并不是专为疫情而准备，二者都是瑞幸“无人零售战略”旗下的无人零售终端，这一战略的公布不过是今年 1月8日的事。战略亮相并不久，但背后已是长线布局。钱治亚透露，瑞幸一年前就开始研发无人咖啡机，如今已是第二代。作为国内最豪华、最贵的无人咖啡机，“瑞即购”能达到与门店一致的口感和品质。
与门店相同的瑞士进口Schaerer全自动咖啡机，优于市面上两三万元的咖啡机；相同的获得IIAC金奖的咖啡豆，以及新西兰恒天然旗下安佳纯牛奶，与市面上的咖啡粉与奶精区别开来。
此外，每台“瑞即购”机器上都配了智能物联网系统，监控咖啡机运行状况与每杯咖啡出品，以保证所有咖啡都能保持和瑞幸门店同样的出品品质。不难看出，瑞幸为了保证无人零售设备出品能与门店保持同一水准，在研发出品、原料供应、数据采集与分析等上游环节进行了大量打磨的工作，这使其能够迅速被部署于“战疫”一线。
即将和“瑞即购”一起进入抗疫一线的瑞幸无人售卖机“瑞划算”，也充分印证了瑞幸在供应链和产品能力上的优势。针对疫情，“瑞划算”在饮品零食等日常补给外，还增加了消毒湿巾、酒精喷雾和棉片、免洗洗手液、消毒泡腾片等健康防疫用品。
外带体验的核心是什么？是保证用户既不用等候，又能享受适宜温度的确定性。这意味着，覆盖的密度与广度、饮品制作的标准化与流程化、原材料供应配送的即时性……都有着更高的要求。
这也就解释了为何在门店达到4507家后，瑞幸才发布了无人零售战略，因为咖啡店并不是瑞幸的目的，将咖啡甚至于更多商品卖到更多场景才是，“瑞即购”和“瑞划算”则是其重要的一环。 就在18日，瑞幸咖啡（北京）有限公司经营范围发生变更，出现了“零售药品”和“销售医疗器械I类、II类”等与医疗相关的字样。具体而言，瑞幸咖啡经营范围从“餐饮服务；销售食品；出版物零售；销售工艺品；餐饮管理；货物进出口、技术进出口、代理进出口。(销售食品、餐饮服务、出版物零售以及依法须经批准的项目,经相关部门批准后依批准的内容开展经营活动。)”变更为“餐饮服务；销售食品；出版物零售；零售药品；销售工艺品；餐饮管理；货物进出口、技术进出口、代理进出口；电子产品租赁；销售日用品、医疗器械I类、II类、卫生用品、化妆品、电子产品、文化用品、食用农产品、通讯设备、服装、鞋、帽、箱包、小饰品、钟表、针纺织品、家用电器、体育用品；设计、制作、代理、发布广告。(销售食品、餐饮服务、零售药品以及依法须经批准的项目,经相关部门批准后依批准的内容开展经营活动。)”瑞幸咖啡此番真的准备跨界医疗？带有咖啡基因的瑞幸究竟如何布局医疗？瑞幸葫芦里卖的什么“药”？在一位长期关注瑞幸咖啡的业内人士看来，瑞幸咖啡发展这些业务也是情理之中。她认为：“因为他们走的是便利店的逻辑，711也可以卖口罩，这也与他们最近的无人零售战略十分吻合。”瑞幸咖啡首席执行官钱治亚曾表示：“瑞幸咖啡正致力于构建集合自有流量和自有产品闭环的智能零售平台，并将持续一手发展流量一手发展产品。”她曾说：“瑞幸咖啡的品牌愿景是从咖啡开始，让瑞幸成为人们日常生活的一部分。”在不久的将来，人们买药和器械的日常或许也与瑞幸有关。值得一提的是，近日，疫情当前，瑞幸无人咖啡机“瑞即购”就出现在了武汉各大医院，为医护人员免费提供安全便利的咖啡饮品和服务。目前，瑞幸无人咖啡机已入驻武汉六七二医院、武汉金银潭医院、北京友谊医院等医疗机构。那么，随着瑞幸经营范围的变更，下一步，医护人员是否能在瑞幸无人售卖机上领取口罩？患者也能在瑞幸买到药品？实际上，在药店场景外买药和器械早已不是一件新鲜事。2018年12月，北京市出台的《关于进一步促进便利店发展的若干措施》便打破了之前的食品药品经营限制，为便利店卖药提供了政策支持。2018年12月1日，北京市首家可售乙类非处方药品、二类医疗器械便利店便落户朝阳区。后续京客隆便利店、屈臣氏、物美、苏宁等先后被批准卖药。就在那时，便利店卖药便使不少药店经营者如临大敌，陷入焦虑。但更多的从业人员还是抱有乐观态度，毕竟非药店销售医药产品面临不少问题，品种齐全度、专业服务、联合用药、价格、医保支付等方面还是无法与药店抗衡。如果瑞幸真的开始售卖药品和器械，这也是他们所要思考的。不知进军医疗的瑞幸是否能lucky?从大洋彼岸的亚马逊，到身边的美团点评，其实都有很长一段时间不被外界看懂的阶段，如今的瑞幸亦是如此。在我看来的，瑞幸正进入一个最为关键的阶段：建立线下高频流量入口。
比如被资本市场认可并热捧的美团，外卖便是其线下高频流量入口，并将其导入到生态中的到店、酒店/民宿、机票等业务，通过留存挖掘更大的用户价值。
这其中，核心在于通过技术与数字化能力将效率提升到极致，进而为低毛利形成极高壁垒。
对于瑞幸而言亦是如此，门店+无人零售形成的深入到毛细血管般的网络，正发挥着以规模价值降低成本，以大数据降本增效的作用。微利的咖啡聚集起一个庞大的“流量池”之后，瑞幸再卖点啥或许都不奇怪了。
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本文来源：科技唆麻、亿欧网
作者：科技唆麻、向雪
编辑：餐谋长品牌策划/Shane
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