开成网红店还是小档口 | 开店笔记

这位老板还没有开店，但是已经筹备了一年多了，曾经准备加盟的牌子，准备接手的店铺果然转让了。产品学会了，钱有了，却踌躇不前，到底是一种什么心态呢？

我觉得这位老板做得很对，大问题不想清楚不开店，不为开店而开店；对成本很敏感。。。来看看这位老板这一两年看到的，想到的，犹豫的：

陈老师你好，我进群几天了，一直在学习中。

自我介绍下，我是新疆乌鲁木齐的，我不属于完全小白，这里有个开店想法想法和大家探讨下。

前年我在北京看到一个乐山炸串店特别火，在餐饮广场档口店，同时有很多网红小吃扎堆。

我特意去乐山吃过好多家，选了一家学习了十天，回来后想模仿北京那家炸串的模式来开店，我们这里也有北京这种类型的网红餐饮广场，我觉得挺理想的，费用一个月要两万，我算一下，犹豫没有开：一来担心没市场，乐山的串特别小，一串一块钱，容易被顾客觉得不实惠，而我们这里的炸串一般都是清真的，没有猪肉的；二来我算下账要1600才能保本，一个串才一块钱，压力山大啊，我没有开这个炸串店。算了，放弃了。

去年冬天我看的那个位置竟然真的有人开了一家乐山炸串，就是加盟的北京那家，不到几个月就消失了，我去吃过，味道一般，我心里的滋味很复杂。

我感觉他失败的原因有几个：

1，费用成本太高；

2，我们这里的人流量没有北京那么大；

3，口味不是很稳定，有的时候会炸的苦，老板应该不在店里；

4，这种小串感觉不实惠。给顾客感觉价格高了。

我现在想开店，还是想开炸串店，原因是我觉得口味比我们这里的串好，品种也有差异化。我们这里的串，东西都是从冷冻市场直接批发来的，骨肉相连，鸡柳那种类型的，品种大家都一样，只是在后期酱料不一样，说下我的初步想法：

1，产品技术种类还是做乐山的那种，一串分量加大，肉的3元，素菜1元，和我们这里普通炸串价格基本持平，品种可以持续更新；

2，产品包装设计下，打包纸筒和门头需要设计成年轻人喜欢的风格；

3，人员前期加我自己，再雇一个大姐就可以；

4，关于选址，我这里不选择一类商圈的橱窗，我们这里这种条件的沿街窗口都要一两万，餐饮广场也不考虑了。

我打算选择社区店，或者车站附近可以和别人谈合租的窗口，或者写字楼附近和别人合租，其实我现在最纠结的就是这个，产品应该卖给谁？

想听听陈老师和大家的意见，我想知道这个项目怎么样？算不算小而美的项目？

发一些产品图片和别人家的包装给大家看看。

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